18.3.11

Μπουγάτσα της γιαγιάς Αρετής!



Μπουγάτσα είναι συνήθως γλυκιά πίτα με λεπτό φύλλο , με γέμιση κρέμας ,
πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
Ενώ παρασκευάζεται σ'ολη την Ελλάδα 4 πόλεις φημίζονται για την
μπουγάτσα τους : η Θεσσαλονίκη , οι Σέρρες , το Ηράκλειο και τα Χανιά.
Στην Κρήτη όπως και αλλού η μπουγάτσα είναι πάντα γλυκιά ,
ενώ στην Β.Ελλάδα φτιάχνουν και αλμυρή με τυρί (ακόμα και με κιμά
 ή σπανάκι ή πατάτα ή άλλη γέμιση - που στην υπόλοιπη Έλλάδα
αναφέρονται ως τυρόπιτα , κιμαδόπιτα κτλ)
Οι Σέρρες φημίζονται για το τραγανό φύλλο που χρησιμοποιούν στην
 μπουγάτσα.
Μάλιστα γίνονται προσπάθειες απο το Βιομηχανικό Επιμελητήριο Σερρών
να καθιερωθεί ως προϊόν ΠΟΠ.

Ετυμολιγικά η λέξη προέρχεταο από το τούρκικο bo a a , που αποτελεί
παραφθορά της ιταλικής focaccia που προέρχετε απο το λατινικο (panis) focacius 
ψωμί που ψήνετε στη χόβολη (σπόδο ) της εστίας : ο σποδίτης άρτος των αρχαίων Ελλήνων.
Τι 1917 ιδρύθηκε η Συντεχνία των μπουγατσοποιών Θεσσαλονίκης και 
2 χρόνια μετά συγκεντρώνει 51 μέλη.
Μετά το 1922 , με τους μικρασιάτες πρόσφυγες άρχισε να εξαπλώνετε σ'ολη την
Ελλάδα και εξελίσσετε η παρασκευή της.


Υλικά

700 γρ αλεύρι σκληρό
1 ποτήρι καλαμποκέλαιο
400 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι (χυμός + ξύσμα)
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο
1 κ.γ. κοφτό αλάτι
1 φλιτζανάκι του καφέ τεντούρα ή κονιάκ
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

Ετοιμασία

Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την σόδα.
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υλικά μας, εκτός από το αλεύρι.
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι έως γίνει μια μαλακιά ζύμη όπως στα κουλουράκια.
Αδειάζουμε την ζύμη μου σε λαδωμένο ταψάκι, κάνουμε σχέδια με πιρουνάκι
και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι κ ζάχαρη.
Ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο για 1 ώρα.

Καλή επιτυχία !

Η μπουγάτσα αυτή δεν είναι αφράτη , θα πρέπει να είναι λεπτή και τραγανή σαν μπισκότο.


16 σχόλια:

lourdi lourdaki είπε...

ΕΙΔΑ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΚΑΙ ΕΤΡΕΞΑ!!
ΝΟΣΤΙΜΟ ΘΑ ΕΙΝΑΙ Ε??
ΚΑΛΟ ΒΡΑΔΥ!!!

Afroditi είπε...

είναι είναι Λούρδη μου , καλό βράδυ , σε ευχαριστώ :-)

Nonszalancka είπε...

Amazing blog! ;) what about following each other?:D kisses from Poland <3

Afroditi είπε...

Nonszalancka welcome! Of course following each other , why not ???

thanks you :-))))

Όλγα είπε...

Απ'τα αγαπημένα γλύκα, όταν είναι καλοφτιαγμένη!! Καλό Σαββατοκύριακο Αφροδίτη!

Afroditi είπε...

Όλγα σε ευχαριστώ , καλό Σαββατοκύριακο και σε εσένα! :)

(τα "μοντέλα" σου όντως πανέμορφα)

mara είπε...

"Θεά" μου εξαιρετική η μπουγάτσα της γιαγιάς !Η απλότητα και νοστιμιά πάντα κερδίζουν.
(το ταψάκι που λέγαμε;)

Afroditi είπε...

Μάρα ναι συμφωνώ , όσο περιορισμένα και να ήταν τα υλικά στα οποία είχαν πρόσβαση οι παλιές νοικοκυρές , πάντα έβρισκαν τον τρόπο να γλυκάνουν την οικογένεια!
φιλιά σε ευχαριστώ :)

ΔΗΜΗΤΡΑ είπε...

Afroditi μου,

Να είσαι καλά. Είναι πρωί δεν έχω φάει ακόμη, μου........ 'τρεξαν τα σάλια.
Και τι ωραία ιστορική διαδρομή. Μαμαλάκη μου θύμισε.
Συνδυασμός της γεύσης με ιστορική προέλευση!!!!
Συγχαρητήρια!!
:-)

Nandia είπε...

Καλημέρα.....έχω δοκιμάσει και είναι φανταστική!!!μόνο που δεν είχα τη συνταγή...ευχαριστώ!!!

mary είπε...

καλημέρα Αφροδιτάκι! Επιτέλους βρήκα πώς να κάνω comment!! (φυσική μελαχρινή...)

eva είπε...

Καλημέρα Αφροδιτούλα!
Φαντάζομαι όλη θα τρέξουν για την κλασική μπουγάτσα.. κρεμούλα . κανέλα...
Ναι την ξέρω αυτή την μπουγάτσα!!
Έχει διάφορες ονομασίες κατά τόπους!
Φιλάκια πολλά!

JK O SΚΡΟΥΤΖΑΚΟS είπε...

ΑΦΗΝΩ ΜΙΑ ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΚΑΙ ΕΥΧΟΜΑΙ Ν ΑΡΧΙΣΕΙ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ ΜΑΣ ΑΠΟ ΑΥΡΙΟ ΜΙΑ ΗΣΥΧΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ.ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΚΑΛΑ.
ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ Η ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ.ΘΑ ΠΑΡΩ ΤΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΕΓΩ:))))

Afroditi είπε...

Δήμητρα χαίρομαι που βοήθησα και εγω να ξεκινήσει η μέσα σου όμορφα!σε ευχαριστώ :)

Nantia σε ευχαριστώ πολύ! :)

Μαιρούλα μου!!!! τι χαρά είναι αυτή!!! καλώς όρισες!!! φιλιά ... κι'ας θέλεις να με "δολοφονήσει" χαχαχα

Eva μου ήμουν σίγουρη πως θα την γνώριζες αυτη την παραλαγή της μπουγάτσας! Θα με ενδιέφερε να μάθω και άλλες ονομασίες της!
φιλιά πολλά :)

Jk να πάρεις όσο κομμάτια θέλεις! :)

Ευχομαι σε όλους μια ήρεμη κ καλή εβδομάδα όπως λέει και ο φίλος μας SΚΡΟΥΤΖΑΚΟS :)

elen είπε...

Την έχω φάει αυτή την μπουγάτσα και ομολογώ πωςμου άρεσε πολύ!!!Πολλά φιλιά Αφροδιτούλα μου!!!

Afroditi είπε...

Elen μου , σε ευχαριστώ , φιλιά :)

Printfriendly