Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα κολοκυθα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα κολοκυθα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τάρτα κολοκυθιού με ζύμη μπριζέ!




Υλικά για την ζύμη 

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
50 γρ. κρύο νερό 
1 πρέζα αλάτι



Ετοιμασία για την ζύμη


Ανακατεύω  το αλεύρι με το αλάτι. 
Κάνω στο κέντρο μια λακκούβα και εκεί βάζω το βούτυρο.
 Ανακατεύω με τα δάχτυλα μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά μας.
Πάλι στο κέντρο προσθέτω το νερό. 
Με γρήγορες κινήσεις ζυμώνω μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική. 
Πλάθω μια μπάλα, την τυλίγω με πλαστική μεμβράνη. 
Αφήνω για μισή ώρα στο ψυγείο. 


Υλικά για την γέμιση της τάρτας

150 γρ καπνιστό τυρί Μετσοβόνε τριμμένο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
​4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
350 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα 
1 πράσο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε λεπτές ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας μάραθο

50 ml φρέσκο γάλα
100 γρ. γιαούρτι πλήρες
1 αβγό
αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία για την γέμιση

Σοτάρω το κρεμμύδι, το πράσο, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά στο ελαιόλαδο, 
μέχρι τα υλικά μου να ροδίσουν και να έχουν απορροφηθεί τα υγρά τους.
Στο τέλος προσθέτω τον μάραθο.
Αποσύρω από την φωτιά και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει.


Ετοιμασία της τάρτας


Ανοίγω την ζύμη μου σε φύλλο με τον χοντρό πλάστη, 
στο μέγεθος της ταρτιέρας μου. 
(υπολογίζω να καλύψω και τα πλαϊνά)

Στρώνω το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. 
Τρυπάω με πιρούνι , σε 3-4 σημεία την επιφάνειας της ζύμης και απλώνω από πάνω το σοταρισμένο μείγμα με τα  κολοκύθια.

Σε ένα μπολ χτυπάω το αυγό, το γιαούρτι & το γάλα. 
Αλατοπιπερώνω & περιχύνω πάνω στην γέμιση.

Πασπαλίζω με την τριμμένο καπνιστό τυρί και ψήνω για 40 λεπτά περίπου σε  προθερμασμένο  φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι η τάρτα να ροδίσει.
Αφήνω να κρυώσει και σερβίρω.

Καλή επιτυχία!








Γεμιστά!


Υλικά

5 ντομάτες
4 πιπεριές πράσινες
3 κολοκύθια
2 μελιτζάνες φλάσκες
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι δυόσμο
3 κρεμμύδια
3 πατάτες
Ρύζι καρολίνα 
(1/2 κ.σ. για κάθε γεμιστό και 1/2 κούπα για το ταψί)
1/2 φλιτζάνι λάδι
Αλάτι & Πιπέρι
Ετοιμασία

Αδειάζω τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια.
Αλέθω το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι και το κρατάω στην άρκη. 
Αλέθω μαζί με 1 πιπεριά και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.
Ψιλοκόβω τον μαϊντανό, το δυόσμο και το κρεμμύδι.
Σε ένα μπολ βάζω το ρύζι, τα κρεμμύδια, την αλεσμένη πιπεριά και μελιτζάνα, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας από την αλεσμένη ντομάτα.
 Γεμίζω τα γεμιστά μέχρι τα 3/4 του κάθε λαχανικού και 
ανάμεσα βάζω τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.
Περιχύνω στο ταψί την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα και το λάδι.
Ψήνω στους 180oC για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
Καλή επιτυχία!

Τάρτα με κίτρινη κολοκύθα & καπνιστό μπέικον!




Υλικά για την ζύμη

250γρ. αλεύρι γ.ο.χ 
4 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο 
200γρ. γιαούρτι στραγγιστό  
½ κουτ. γλυκού αλάτι 


Ετοιμασία για την ζύμη
 
Ανακατεύουμε το αλέυρι με το αλάτι , 
προσθέτουμε το γιαούρτι. 
Πλάθουμε την ζύμη μας με την βοήθεια του βούτηρου 
και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. 
Ωστόσο ετοιμάζουμε την γέμιση.

Υλικα για την γέμιση
4 κ.σ ελαιόλαδο
400 γρ. κολοκύθα κίτρινη τριμμένη 
στην χοντρή πλευρά του τρίφτη 
(στραγγισμένη πάρα πολύ καλά)
100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
100 γρ. μπέικον καπνιστό , κομμένο 
130 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κρόκους αυγών
150 γρ. ανθότυρο, τριμμένο
150  γρ. γραβιέρα πικάντικη
10 γρ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
αλάτι & φρέσκο μαύρο πιπέρι
σουσάμι ασπρό & μαύρο 


Ετοιμασία

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά
 και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. 
Σοτάρουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια και την 
κολοκύθα μέχρι να μαλακώσουν 
 για 10 λεπτά περίπου.
 Αλατίζουμε, αποσύρουμε από το τηγάνι, 
και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μπολ ομογενοποιούμε τα αυγά & την κρέμα, αλατοπιπερώνουμε και
 Προσθέτουμε τα τυριά και τον βασιλικό.

 Στρώνουμε την ζύμη της τάρτας στο βουτυρωμένο , σκεύος μας. 
(Τρυπάμε την ζύμη με ένα πιρούνι.)
Στρώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση (κρεμμύδια - μπείκον - κολοκύθα)
 και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας - τυριών.
Πασπαλίζουμε με τα σουσάμια.
 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C , για 30-40  λεπτά περίπου. 
 Σερβίρουμε την τάρτα, ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή επιτυχία!

Κολοκυθάκια γεμιστά με άσπρη σάλτσα




Υλικά 

 1 ½ κιλό κολοκύθια μεγάλα
 1 κ.σ χυμό λεμόνι
 4 κ.σ ελαιόλαδο
 αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη πάπρικας

Για την γέμιση

 ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 2 ξερά, σε ροδέλες
 ½ φλ του τσαγιού ρύζι γλασέ
 2  κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
 1 κ.σ χυμό λεμόνι
 4 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Για την σάλτσα

2 φλ του τσαγιού ζωμό κρέατος
2 φλ του τσαγιού γάλα φρέσκο πλήρες
1 αυγό
1 κ.σ κορν φλάουρ
1 κ.σ χυμό λεμονιού

Ετοιμασία

Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια και τα κόβουμε στη μέση.
Με το ειδικό εργαλείο, αφαιρούμε το εσωτερικό τους και κρατάμε
περίπου το μισό το οποίο και κόβουμε σε κυβάκια.
Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί με το
κρεμμύδι που έχουμε από πριν σοτάρει ελάχιστα σε ελαιόλαδο,
μαζί με το εσωτερικό από τα κολοκύθια.

Με κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια και τα αραδιάζουμε στον
πάτο μιας κατσαρόλας με καπάκι, ώστε να καλύψουν όλη τη βάση της.
Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι τη μέση των κολοκυθιών, λίγο λάδι, λεμόνι,
αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα με 40 λεπτά,
σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα οπωσδήποτε με το καπάκι.

Έτσι, τα κολοκύθια μαγειρεύονται σχεδόν στον ατμό τους και δεν
χάνουν τη γεύση και το χρώμα τους από το πολύ βράσιμο.

Όταν έχουν γίνει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα
ένα ρηχό πιάτο ανάποδα και καθώς το συγκρατούμε με μια κουτάλα,
αδειάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το ζωμό που έχει βγάλει το φαγητό.
Προσθέτουμε με τη σειρά, το ζωμό κρέατος, το γάλα κρύο,
 το αβγό και το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών σε μέτρια φωτιά μέχρι να
δέσει η σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι.
Το λεμόνι δεν πρέπει να μπαίνει από την αρχή σε σάλτσες που έχουν γάλα,
γιατί καθώς ζεσταίνεται η σάλτσα θα κόψει.
Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε πάνω από τα κολοκυθάκια.
Γαρνίρουμε με πάπρικα σε σκόνη.


* Η συνταγή είναι από το  παλαιότερο τεύχος Κυριακάτικου περιοδικού Gourmet.
* Εγώ αντικατέστησα τον κιμά με ψιλοκομμένο κοτόπουλο βραστό.
Στην γέμιση πρόσθεσα ψιλοκομμένο καρότο και κόκκινη πιπεριά.
Εκτός από κολοκυθάκια , γέμισα και πατάτες.


Καλή επιτυχία!



Κολοκυθόσουπα γιορτινή!



Υλικά

1 κιλό κολοκύθα γλυκιά , καθαρισμένη και  κομμένη με κύβους
50 ml  ελαιόλαδο
50 γρ βούτυρο
500 γρ κρεμμύδια σε λεπτές φέτες
800 γρ ζωμό κοτόπουλου
80 γρ μαύρη ζάχαρη
25 ml μηλόξιδο
100 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι




Ετοιμασία

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο , προσθέτουμε τα κρεμμύδια , τα αλατίζουμε και τα ιδρώνουμε καλά.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και αλατίζουμε , ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά.

Κατόπιν προσθέτουμε το ζωμό , τη ζάχαρη το ξίδι και σιγοβράζουμε μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει εντελώς.


Αλέθουμε τα υλικά στο μπλέντερ πολύ καλά και τα περνάμε απο σήτα.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή γαρνίροντας με τη χτυπημέη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.




Καλή επιτυχία!

Είναι μια συνταγή του κ.Γιάννη  Λουκάκου

Κολοκυθόπιτα με κίτρινο κολοκύθι!




Υλικά για την γέμιση

700 γρ τριμμένο & στιμένο πολύ καλά κίτρινο κολοκύθι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
6 κ.σ ψιλοκομμένο άνιθο
3 φλιτζανάκια  καφέ ρύζι μουλιασμένο σε νερό για 1 ώρα & στραγγισμένο 
2 αυγά
200γρ τυρί φέτα τριμμένη
6 κ.σ τριμμένη γαλέτα
αλάτι, πιπέρι,πάπρικα

υλικά για την ζύμη
250 γρ αλέυρι κοκινισμένο
2 κ.σ λάδι
1/2 πρέζα αλάτι
χλιαρό νερό

Ετοιμασία


Σε λεκανίτσα βάζουμε το αλέυρι κάνουμε στην μέση μια λακουβίτσα κ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.Το νερό λίγο λίγο ζυμώνοντας εως ότου εχουμε μια μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε σε 2 κομμάτια , τα πλάθουμε μπαλίτσες και αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα για μισή  ώρα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.



Ανοίγουμε την ζύμη μας σε 2 φύλλα , στρώνουμε το 1ο σε βουτηρωμένο σκεύος , προσθέτουμε τη γέμιση ομοιόμορφα κ στρώνουμε απο επάνω το 2ο φύλλο , κόβουμε την πίτα μας σε κομμάτια , και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο εως ότου ροδίσουν τα φύλλα μας.

Καλή επιτυχία!






Γλυκιά κικτρινοκολοκυθόπιτα!





Υλικά για την γέμιση

1 κιλό κίτρινο κολοκύθι τριμμένο στον τρίφτη κ σουρωμένο σε τρυπιτό
1 φλ καρύδιι τριμμένο
200 γρ σταφίφες ξανθές
1κ 1/2 κ.γ κανέλα
1/2 κ.γ γαρύφαλο
100 γρ μπισκότα παπαδοπούλου τριμμένα
μέλι για το τέλος

Υλικά για την ζύμη

250 γρ αλέυρι κοκινισμένο
2 κ.σ λάδι
1/2 πρέζα αλάτι
χλιαρό νερό



Ετοιμασία


Σε λεκανίτσα βάζουμε το αλέυρι κάνουμε στην μέση μια λακουβίτσα κ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.Το νερό λίγο λίγο ζυμώνοντας εως ότου εχουμε μια μαλακή ζύμη. Χωρίζουμε σε 2 κομμάτια , τα πλάθουμε μπαλίτσες και αφήνουμε σκεπασμένα με μια πετσέτα για μισή  ώρα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.

Ανοίγουμε την ζύμη μας σε 2 φύλλα , στρώνουμε το 1ο σε βουτηρωμένο σκεύος , προσθέτουμε τη γέμιση ομοιόμορφα κ στρώνουμε απο επάνω το 2ο φύλλο , κόβουμε την πίτα μας σε κομμάτια , και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο εως ότου ροδίσουν τα φύλλα μας.

Μόλις βγάλουμε απο το φούρνο την πίτα περιχύνουμε με μέλι. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη κ επιπλέον καρύδι!

Καλη επιτυχία!