Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα κουνουπιδι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα κουνουπιδι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Σαλάτα με σοταρισμένο κουνουπίδι & μανιτάρια!




Το κουνουπίδι είναι φυτό ποώδες, μονοετές ή διετές και ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών και στο γένος Βράσσικα. 
Κατάγεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου ενώ αναφορές υπάρχουν και στην Αρχαία Ελλάδα και Αίγυπτο.
Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 80 εκατοστά. Τα φύλλα του είναι μακριά και τα εσωτερικά γέρνουν προς το κέντρο του φυτού. Στην κορυφή του σχηματίζεται μία συμπαγής μάζα από υπερτροφικά άνθη και σαρκώδεις μίσχους που λέγεται ανθοκεφαλή.

Το κουνουπίδι καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Μεσογείου, και στις παραθαλάσσιες περιοχές του Ατλαντικού ωκεανού για την ανθοκεφαλή του. Από το Μάιο μέχρι τον Αύγουστο σπέρνεται σε φυτώρια και μετά την πάροδο 1 μήνα, αφού βλαστήσουν, τα μικρά αυτά φυτάρια μεταφυτεύονται στο χωράφι. Είναι ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες και στις πολλές βροχές. Μία μέση θερμοκρασία 10-12 βαθμούς είναι κατάλληλη για την ανάπτυξη του. Μπορεί να καλλιεργηθεί στα περισσότερα εδάφη αρκεί να υπάρχει η κατάλληλη ύδρευση. Ανάλογα με την ποικιλία και την καλλιέργεια η συγκομιδή γίνεται 5 περίπου μήνες μετά τη σπορά. Όταν η ανθοκεφαλή πάρει το συνηθισμένο σχήμα κόβεται μαζί με 3-4 φύλλα που την προστατεύουν κατά τη μεταφορά και από το φως.

Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στις Εύβοια, Αττική, Μεσσηνία, Κέρκυρα και Αρκαδία και είναι διετές. Η καλλιέργεια του καλύπτει περίπου 30,000 στρέμματα με παραγωγή πάνω από 36,000 τόνους ετησίως.

Τρώγεται μαγειρεμένο ή διατηρημένο σε ξύδι (τουρσί) και θεωρητικά αποδίδει λίγες θερμίδες. Έρευνες υποστηρίζουν ότι η μέτρηση θερμίδων δεν είναι δυνατόν να γίνει με ακρίβεια. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε νερόβραστο, οπότε τρώγεται με την προσθήκη λεμονιού ή και λαδιού, είτε με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών, κυρίως γαρύφαλλου και μπαχαριού.


Το κουνουπίδι έχει υψηλή διατροφική αξία και η κατανάλωσή του μπορεί να προστατεύσει από διάφορες ασθένειες της καρδιάς, αλλά και από τον καρκίνο.
Ωμό, έχει την υψηλότερη διατροφική αξία.


Υλικά

1 μικρό μαρούλι πλυμμένο και κομμένο
1 φλ βρασμένο καλαμπόκι
1 φλ μανιτάρια κομμένα πόρτο μπέλο
2 φλ κουνουπίδι
ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι


Για την σάλτσα της σαλάτας

χυμό από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι
1 κ.σ μουστάρδα 
1 κ.γ μέλι
60ml ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι


Ετοιμασία

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο & σε χαμηλή φωτιά,σοτάρω τα μανιτάρια με το καλαμπόκι και το κουνουπίδι, για 4-5 λεπτά.

Βάζω τα λαχανικά μου σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν από το ελαιόλαδο.


Σε ένα γυάλινο βάζο, φτιάχνουμε τη σάλτσα (dressing) της σαλάτας μας, χτυπώντας όλα τα υλικά για 3-4 λεπτά.


Σε μια σαλατιέρα, βάζω το μαρούλι και τα υπόλοιπα σοταρισμένα υλικά μας. 
Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και την σάλτσα που έχω ετοιμάσει.

Ανακατεύω την σαλάτα μου και σερβίρω!

Καλή επιτυχία!







Τηγανίτες κουνουπιδιού!




Το κουνουπίδι , brassica oleracea , ανήκει στην οικογένεια του λάχανου και πιθανότατα αναπτύχθηκε τυχαία πριν αρχίσει να καλλιεργείται στην τωρινή του μορφή.Σύμφωνα με ορισμένες πηγές εμφανίστικε πρώτη φορά ή προήλθε από την Κύπρο , όπως υποδηλώνει και η παλαιά ονομασία του chou de Crypre , αλλά σύμφωνα με τις πεισσότερες πηγές ώς πρώτοι καλλιεργητές -ή έστω αυτοί που το διέδωσαν - θεωρούνται οι Άραβες.

Σύμφωνα με το Oxford Companion to Food είναι πιθανόν οι Άραβες να εισήγαγαν εκ νέου το κουνουπίδι στην Ευρώοη μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατόριας.

Η αλήθεια είναι πως το κουνουπίδι δεν εκτιμάται δεόντως , παρ'ότι έχει ήπια γεύση και συναρπαστική πυκνή υφή που το καθιστούν τέλειο υλικό για μια ευρεία γκάμα γεύσεων και μαγειρικών μεθόδων.
Είναι σαφές λοιπόν ότι το κουνουπίδι δεν είναι καταδικασμένο να γίνει νερόβραστο και άγευστο, όπως το κάνουν τα περισσότερα ελληνικά νοικοκυριά.

Είναι τέλειο ταίρι για λευκές τρούφες , όσο περισσότερο πειραματίζετια κανείς , τόσο καταλαβαίνει ότι οι πιθανές συνταγές είναι αμέτρητες ... σούπες , μούς , πουρέδες , μαγειρευτά ακόμα και στο τηγάνι! Ας φτιάξουμε λοιπον και εμείς τηγανίτες κουνουπιδιού :


Υλικά

αλάτι
1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι , κομμένο σε μπουκέτα
3 κ.σ ελαιόλαδο , συν επιπλέον για ο τηγάνισμα
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φλ τριμμένες ώριμες ντομάτες
1/2 κ.γ ζάχαρη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλ ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό

Υλικά για το χυλό

5-8 κ.σ αλεύρι
2 μεγάλα αβγά ελαφρώς χτυπημένα
1 φλ τρίμματα απο μπαγιάτικο ψωμί
1/4 φλ τριμμένο σκληρό τυρί πρόβειο

Πάμε να το ετοιμάσουμε ...

Σε μέτρια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό ζεματάμε τα μποτκέτα του κουνουπιδιού για 5 λεπτά , έπειτα τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα μας : Ζεσταίνουμε 3 κ.σ ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτι'ά σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ώσπου να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες , δίνουμε στο μείγμα μια βράση και χαμηλώνουμε την φωτιά , προσθέτουμε  την ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τον βασιλικό και σιγοβράσουμε για 15 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το χυλό μας : Αναμειγνύουμε 5 κ αλέυρι και τα αβγά για να κάνουμε ένα πυχτό χυλό , αν χρειάζεται  προσθέτουμε κι'αλλο αλέυρι.
Σε ένα ρηχό σκέυος ανακατεύουμε τα τρίματα ψωμιού με το τριμμένο τυρί.

Ζεσταίνουμε περίπου 2-3 κ.σ ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Όταν το λάδι μας κάψει βουτάμε ένα προς ένα τα μπουκέτα κουνουπιδιού πρώτα στο χυλό ύστερα στο μείγμα τυριού ψωμιού και τηγανίζουμε από όλες στιε πλευρές ώσπου να ροδίσουν καλά για περίπου 3 λεπτά.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Για να σερβίρουμε :  βάζουμε μια κουταλιά σάλτσα στην πιατέλα σερβιρίσματος , τοποθετούμε το κουνουπίδι επάνω και αφού περιχύσουμε με την υπόλοιπη σάλτσα σερβίρουμε.




Καλή επιτυχία!

Τα μυστικά του :
  •  Να μην πάρουμε ποτέ μπαγιάτικο κουνουπίδι διότι η μυρωδιά του είναι πάρα πολύ δυνατή
  • Στο χρώμα , το φρέσκο καλό κουνουπίδι πρέπει να είναι ολόασπρο χωρίς μαύρους λεκέδες στην επιφάνεια του.
  • Είναι καλή πηγή βιταμίνης A,B,C  και φολικού οξέος.
  • Για να κρατήσουμε το άπρο χρώμα του καθώς βράζει , μπορούμε να ρίξουμε λίγο γάλα ή λεμόνι στο νερό.


Κουνουπίδι στιφάδο!


Συστατικά

1 μέτριο κουνουπίδι

1/2 κιλό κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κρασοπότηρο λάδι
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι γλυκού ξύδι
2-3 κουταλάκια του γλυκού ντοματοπελτέ διαλυμένα σε ένα ποτήρι νερό
1-2 ξυλάκια κανέλλας
1-2 γαρύφαλλα

Οδηγίες


Καθαρίζουμε και κόβουμε το κουνουπίδι με μέτρια κομμάτια.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα.
Βάζουμε τα κομμάτια απο το κουνουπίδι σε κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι.
Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου 30 λεπτά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.
Σβήνουμε το φαγητό μας και προσθέτουμε το ξύδι.

Καλή επιτυχία!