Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα μελιτζανες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα μελιτζανες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Μαγειρεύοντας τον λαχανόκηπο!


Σάββατο! 
Η πρώτη μέρα της εβδομάδας που δεν θα ξυπνάς στις 6.15πμ 
με τον ήχο platinum απο το κινητό σου...
Στην καλύτερη βέβαια των περιπτώσεων θα σε ξυπνήσει
ο κόκκορας σου, απο το πίσω μέρος της αυλής
σίγουρα όχι μετά τις 7.00πμ ... έστω!

Φτιάχνεις καφέ διπλή δόση...

Ξεκινάς με τα βασικά, 
ανοίγεις όλα τα παράθυρα του σπιτιού να πλημμυρίσουν οι τοίχοι, 
σπιθαμή προς σπιθαμή, με φρέσκο αεράκι.
Να ανταλακλά το ηλιακό φως στο λευκό τραπεζομάντιλο 
του τραπεζιού της κουζίνας 
και ο χώρος να αποκτά ενέργεια.

- Μαμά , κλείσε τον υπολογιστή! Το πάρτι είναι στις 10.30 και είναι 10.45. 
Τελικά έχουμε δίκαιο εμείς οι άντρες ( ! ! ! )  που λέμε πως πάντα εσείς 
οι γυναίκες κάνετε 50ώρες να ετοιμαστείτε!
(έζησες, να το ακούσεις και αυτό.. )

Φτάνεις στο πάρτι, με μια μικρή καθυστέρηση η αλήθεια είναι...
Η αγαπημένη σου μαμαδοπαρέα απο το σχολείο, 
καθισμένη κάτω απο τα πλατάνια, 
που σιγά σιγά αφήνουν τα φύλλα τους να πέφτουν &
να σκορπιστούν, πριν γίνουν λίπασμα, στο χώμα
που περιμένει τα πρωτοβρόχια.
Στην στρογγυλή ροτόντα,  υπάρχουν  όλα τα καλά!
Φυσικά και θα δοκιμάσεις απο το κέικ 
που διακόσμησε μόνη της η μικρή εορταζόμενη!
Φυσικά και απο το μπισκοτό με βρώμη 
που έφτιαξε η μαμά της και εννοείτε πως δεν μπορείς 
να αντισταθείς στο σοκολατένιο κείκ 
με γέμιση μπισκότων  oreo και επικάλυψη λευκής σοκολάτας, 
που σου κλείνει χαλαρά το μάτι...

Η κουβέντα δεν έχει τέλος και φυσικά τα θέματα ανεξάντλητα!
Τελικά όπως έγραφε και το άρθρο που ανέβασε η Ξένια το πρωϊ στο fb 
"Οι γυναικοπαρέες σώσουν ζωές!"

Ήρθε η ώρα της αποχώρησης... 
Κανονικά τώρα, θα έπρεπε να είχες παντρευτεί τον Ορέστη
 και να σε περιμένει σε παραλιακό gourmet εστιατόριο, 
για μεσημεριανό...  ή τον Ορέστη
που δουλεύει τα Σάββατα και πριν φύγει το πρωί από το σπίτι
παράγγειλε από το "μενού"  μελιτζάνες κήπου ... 

-Σκέτες μελιτζάνες ;
- Κάτι θα σκεφτείς εσύ ....

Με αυτήν λοιπόν την ευθύνη της εμπιστοσύνης, που έχεις αναλάβει
ξεκινάς να μαζέψεις τις μελιτζάνες από τον λαχανόκηπο!

Δίπλα ακριβώς, κατακόκκινες πιπεριές και μερικές πράσινες.
Κόβεις και μερικές από αυτές και λίγο δυόσμο και ένα κλωνάρι φρέσκια ρίγανη!

Έχεις σχεδόν όλα τα απαραίτητα!

Εκτός από τις 
5 μελιτζάνες 
τις 5 κόκκινες τις 2 πράσινες  πιπεριές
τον δυόσμο & την ρίγανη

θα χρειαστείς ακόμα να ανακατέψεις σε ένα μπολ τα παρακάτω:

4 φέτες ψιλοκομμένες σε μικρά τετραγωνάκια καπνιστό μπέικον
1/2 φλ τριμμένο πικάντικο κασέρι
1/2 φλ τριμμένο έμενταλ
 λίγη φέτα 
λίγο πιπέρι 


Ξεκινάς πλένοντας & κόβοντας τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες.
Αλατίζεις και στραγγίζεις για 30 λεπτά.
Σκουπίζεις με χαρτί κουζίνας το αλάτι, δεν τις ξεπλένεις.

Αραδιάζεις τις μελιτζάνες σε ταψί, ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και ψήνεις για 10' στους 180οC από κάθε πλευρά.

Στρώνεις σε κάθε μελιτζάνα  κ.γ φρέσκια σάλτσα ντομάτας 
και την γεμίζεις σε όλη της την επιφάνεια με το μείγμα των τυριών-μπείκον.
Βάζεις και μερικά φύλλα φρέσκια ρίγανης και ψήνεις για ακόμα 
μερικά λεπτά , ώσπου να λιώσουν τα τυριά και να αποκτήσουν οι μελιτζάνες τραγανή κρούστα.

 Πλένεις τις πιπεριές και τις κόβεις από την μεριά του κοτσανιού τους.

Αδειάζεις τους σπόρους και βάζεις στον πάτο από κάθε πιπεριάς λίγη φρέσκια σάλτσα ντομάτας.
Γεμίζεις με το μείγμα των τυριών-μπέικον μερικά φύλλα δυόσμο,λίγη ακόμα σάλτσα ντομάτας και κλείνεις με τα καπάκια τους.
Ραντίζεις με λίγο ελαιόλαδο και  ψήνεις για 20 λεπτά στους 180οC.





 
Καλή επιτυχία! 


Μελιτζάνες γεμιστές με ζαμπόν & κασέρι!




Η μελιτζάνα γίνεται με πολλούς τρόπους : ψητή , τηγανιτή , 
μπαίνει σε μαγειρευτά φαγητά με κρέας ή πουλερικά , 
πουρές , σε σαλάτα αλλά και στο ξύδι (τουρσί) , 
μα ακόμα και γλυκό του κουταλιού.
Είναι φυτό των τροπικών χωρών, αλλά καθιερώθηκε σε 
μερικά απο τα πιο κλασικά πιάτα.
Η λέξη προέρχεται απο το λατινικό mala insana 
που σημαίνει "μήλο , καρπός της τρέλας ".
Έφτασε στην Ευρώπη μέσω των Αράβων με την κατάκτηση της 
Ισπανίας και με το εμπόριο της Ιταλίας. 
Για πολύ καιρό δεν θεωρείτο ενδώδιμη στην Ευρώπη και 
άρχισε να γίνεται αποδεκτή μετά τον 15ο αιώνα.
Η μελιτζάνα έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση και 
μεγάλη αντιξειδωτική δράση. 
Προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα , 
ενισχύει τον αμυντικό μηχανισμό του σώματος μας 
και ο χυμός της μειώνει τα επίπεδα χολιστερίνης στο αίμα.

Στην χώρα μας καλλιεργείται σε έκτσαη περίπου 
30.000 στρεμμάτων με παραγωγή 75.000 τόνων.
Η μισή εγχώρια παραγωγή καλλιεργείται στην Κρήτη.

Κυριώτερες ποικιλίες  στην Ελλάδα είναι η κοινή φλάσκα,
η ποικιλία του Λαγκαδά , η τσακώνικη , η ποικιλία γύρω απο τοΛεονίδιο 
(που γίνεται και το φελιστιβάλ της κάθε Άυγουστο) και η Σύρου.

Σήμερα μαγειρεύουμε μελιτζάνες γεμιστές με ζαμπόν και κασέρι , 
βουτηγμένες σε σάλτσα ντομάτας!

 Υλικά 

5 μελιτζάνες τσακώνικες
αλάτι , πιπέρι 
ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου
κασέρι κομμένο σε λεπτές φέτες
ζαμπόν κομμένο με λεπτές φέτες
λίγη τριμμένη πικάντικη κεφαλογραβιέρα 
2-3 χούφτες τριμμένη φρυγανιά


Ετοιμασία

Πλένουμε τις μελιτζάνες , αφαιρούμε τα κοτσάνια 
και τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες.

Βάζουμε αλάτι - πιπέρι και τις απλώνουμε σε ταψί 
στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
 175 βαθμούς για 8 λεπτά απο κάθε πλευρά.

Στον πάτο ενός ταψιού αδειάζουμε τα 2 φλιτζάνια σάλτσας.

Βάζουμε τις μελιτζάνες στην επιφάνεια εργασίας μας 
και σε κάθε μελιτζάνα , βάζουμε 1 φέτα ζαμπόν και μια φέτα κασέρι.
Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ταψί μας.
Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.
Ανάμεσα βάζουμε τις φέτες σκόρδου , τον δυόσμο 
και πασπαλίζουμε με την τριμένη φρυγανιά
και το πικάντικο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο 
φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Λαχανικά στο ποτήρι!



τα υλικά που θα χρειαστούμε για 6 ρηχά ποτηριά

2  καρότα , σε λεπτές φέτες
6 μελιτζάνες σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ξερό σε λεπτές φέτες
2 πιπεριές κόκκινες σε λεπτές φέτες
2 κολοκύθια σε λεπτές φέτες
2 ντομάτες σε 12 φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
120 γρ τυρί κρέμα
1 πρέζα θυμάρι
6 φύλλα βασιλικό
ελαιόλαδο
1/2 κ.γ ζάχαρη

πως θα το φτιάξουμε

Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά και απο τις 2 πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τις αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη θυμάρι και ελαιόλαδο.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τις ντομάτες. Κάνουμε το ίδιο με όλα τα υπολοιπά λαχανικά , μόνο που τα υπόλοιπα δεν τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
Παίρνουμε 6 ρηχά γυάλινα χοντρα ποτήρια και τοποθετούμε τα λαχανικά σε στρώσεις
(μελιτζάνα , πιπεριά , καρότο , κρεμμύρι , κολοκύθι , ντομάτα)
Αλατοπιπερώνουμε χωριστά κάθε στρώση και προσθέτουμε σκόρδο , βασιλικό καθώς και το τυρί κρέμα.
Βάζουμε τα ποτήρια στην σχάρα προθερμασμένου φούρνου και ξεροψήνουμε τα λαχανικά μας , στους 90 βαθμούς στο αέρα για 15 λεπτά.
Σερβίρουμε ζεστά με το ποτήρι.



Καλή επιτυχία!













Mille feuille μελιτζάνας - πατάτας με αντσούγιες φιλέτο!




Η αντσούγια είναι το αφρόψαρο που φέρνει την θαλασσινή γεύση στο πιάτο μας.
Οι τρεις ονομασίες αντσούγια, γαύρος και σαρδέλα αναφέρονται σε δύο ψάρια και όχι σε τρία. Παρόλο που οι Έλληνες λεξικογράφοι αναγνωρίζουν στη λέξη αντσούγια την κονσερβοποιημένη μορφή του ψαριού (στην άλμη, το αλάτι ή το λάδι), οι γνώμες διίστανται ως προς τον προσδιορισμό του ίδιου του ψαριού : για ορισμένους (βλ. το λεξικό του Ιδρύματος Μ. Τριανταφυλλίδη) πρόκειται για τον γαύρο, ενώγια άλλους (βλ. το λεξικό του Γ. Μπαμπινιώτη), πρόκειται για τη σαρδέλα. Αυτή η ανακοίνωση μελετά τις δύο απόψεις όχι μόνο στο ετυμολογικό και ιχθυολογικό αλλά και στο βιομηχανικό και διατροφικό τους πλαίσιο.
 Το συμπέρασμα είναι ότι η αντσούγια και ο γαύρος αναφέρονται στο ίδιο ψάρι.

Είναι ένα απο τα σημαντικότερα είδη ψαριών που που αλιεύονται στο Αιγαίο.
Στο Ελληνικό πατροπαράδοτο συνταγολόγιο τις συναντάμε παστές σε κονσέρβα είτε φιλεταρισμένες και ολόκληρες είτε και σε σε ροζέδες με μια κάπαρη στη μέση.
Συναντάμε επίσης παστές αντσούγιες σε κάποιες τοπικές συνταγές όπως είναι η γέμιση για κεφτέδες - πολπέτες - της Κέρκυρας  κα αναμειγμένες με τυρί σε μια γέμιση για κολοκυθαθνούς στη Λέσβο.
Οι αντζούγες είναι ένα απο τα κυριότερα συστατικά της ποντιακής κουζίνας.
Φημίζονται για την δυνατή γεύση τους , χάρη στην επεξεργασία και το πάστωμα τους.
Η δυνατή γεύση τους μειώνετε εάν τις μουλιάσουμε  για περίπου 30' μέσα σε νερό.
Είναι βασικό καρύκευμα της σαλάτας  Caesar όπως επίσης στην Ιταλική σάλτσα
puttanesca και προσφέρουν την γεύση τους στη μυστική συνταγή για την σάλτσα Worcestershire
και σε ορισμένες εκδοχές του βουτύρου cafi de Paris.

Ας φτιάξουμε λοιπόν αυτή την μοναδική συνταγή ,
που είχα την τύχη να μάθω όταν η πολύ
καλή μου φίλη Μάρθα, μου χάρισε ένα βιβλιαράκι συνταγών
της εταιρείας αλίπαστων ψαριών ΚΑΛΛΟΝΗ

Υλικά

300 γρ αντσουγιες φιλέτο (ξαλμυρισμένες σε κρύο νερό)
2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλ σάλτσα ντομάτας
200 γρ κίτρινη μοτσαρέλα
ελαιόλαδο
λίγο θυμάρι
λίγο ξερό δεντρολίβανο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμασία

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή ψήνουμε τα λαχανικά μας(μελιτζάνες - πατάτες) 
στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια , μαζί με λίγο θυμάρι και λίγο δεντρολίβανο. Όταν τα κρεμμύδια μαθαρούν καλά, τα στραγγίζουμε.

Σε ένα πυρίμαχο σκέυος απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνας και σκεπάζουμε με τα μισά αρωματισμένα κρεμμύδια.Συνεχίζουμε με φέτες μοτσαρέλας , αντζούγιες και μια στρώση σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάζουμε την διαδικασία ξεκινώντας αυτή την φορά με μια στρώση πατάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί μας.

Σερβίρουμε συνοδέυοντας με σάλτσα ντομάτας.

Καλή επιτυχία!

Η πρότυπη συνταγή ήταν  μόνο με μελιτζάνες , εγω  δοκίμασα με μελιτζάνες πατάτες.

Μελιτζάνες & πατάτες με τυρί!



Υλικά

4 φλιτζ ντομάτες πομοντόρια ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι
3κ.σ ελαιόλαδο
2 μελιτζάνες (περίπου 500γρ η μια) κομμένες σε ροδέλες
2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
αλάτι
λάδι & αλέυρι για τηγάνισμα
γαλέτα για τον πάτο του ταψιού
3 κ.σ ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ροδέλες
500 γρ κασέρι τριμμένο
1/2 φλ τριμμένη κεφαλογραβιέρα

Ετοιμασία

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες , αλατίζουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν για 40 λεπτά.Δεν τις ξεπλένουμε , τις σκουπίζουμε λιγο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το αλάτι.

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τις ντομάτες  , με το αλάτι , πιπέρι κ τις 2.κσ λάδι για 30 λεπτά, περνάμε την σάλτσα απο σουρωτήρι για να γίνει πιο λεία προσθέουμε το σκόρδο κ το δυόσμο κ μαγειρέυουμε ακόμα για 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το λάδι ,τηγανίζουμε τις πατάτες ελφρά ,  αλευρώνουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά αποκάθε πλευρά.Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Λαδώνουμε ενα μεγάλο ταψί και πασπαλίζουμε τον πάτο με την γαλέτα.

Στρώνουμε ώς εξής : Μελιτζάνες , λίγη σάλτσα , κασερι , κεφαλογραβιέρα , επαναλαμβάνουμε με μια στρώση πατάτες , τελιώνοντας πάντα με στρώση σάλτσας τυριών.





Ψήνουμε για 20 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο το φαγητό μας!
Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγτό αυτό μόνο με μελιτζάνες ή μόνο με πατάτες.

Καλή επιτυχία!