Ragù alla bolognese ~ Σάλτσα Μπολονέζ!

Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ έχει Ιταλική καταγωγή. 

Η συνταγή της κατατέθηκε στις 17η Οκτωβρίου 1982 

από την αντιπροσωπεία της Ιταλική Ακαδημίας Μαγειρικής  

(Academia Italiana della Cucina) στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.

Tα πρώτα χρόνια δημιουργίας της σάλτσας, 

που δεν υπήρχαν κρεατομηχανές, 

φτιαχνόταν με μικρά κομματάκια κρέατος 

που σιγοβράζαν αρκετή ώρα μέσα στην ντομάτα 

μαζί με μια πληθώρα άλλων αρωματικών, 

παραδοσιακών ιταλικών υλικών.

To μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα της ,

σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά,

τόσο ώστε σχεδόν να μην διακρίνεται ο βρασμός. 

Ουσιαστικά αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα μας

 δώσει την πλήρη γεύση ( full-flavour ) στην σάλτσα μας.

Υλικά (για περίπου 1100γρ σάλτσα)

300 γρ μοσχαρίσιου κιμά περίπου (περασμένο 2 φορές απο την μηχανή)

150 γραμμάρια χοιρινό μπέικον

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 μπαστουνάκι κανέλας (προαιρετικά)

300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

 ½ φλιτζάνι φρέσκο πλήρες γάλα

λίγο ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος

3 κ.σ ελαιόλαδο ή 50 γρ βούτυρο

αλάτι

πιπέρι 

1 φύλλο δάφνης

Ετοιμασία

Σε χαμηλή κατσαρόλα,  περίπου 20 εκατοστά , 

ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , περιμένουμε να μαλακώσει 

και προσθέτουμε και το σκόρδο.

Ενσωματώνουμε το μπέικον και τον κιμά.

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα. 

Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα μπαχαρικά μας. 

Αλάτι , πιπέρι , δάφνη , κανέλα.

Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε 

απαλά μέχρι να εξατμιστεί είναι εντελώς. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες, 

το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, 

προσθέτοντας, όταν είναι απαραίτητο τον ζωμό.

Προς το τέλος προσθέτουμε το γάλα για να

 μαλακώσει την οξύτητα της ντομάτας.

Ελεένχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη! 

Ιδανικά σερβίρουμε με ταλιατέλες ή παπαρδέλες

& σερβίρουμε την παρμεζάνα χωριστά!

Καλή επιτυχία!

Μακαρονάδα με λεμόνι & γλυκόσκορδο!

Υλικά για το γλυκό σκορδο

  

6-7 σκ. σκόρδο

Φρέσκο γάλα

Υλικά για τη σάλτσα

 250 γρ. ζυμαρικά

250 ml. σπιτικό ζωμό κοτόπουλου

1 κ.γ μαργαρίνη

1 κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

100 ml. κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. γλυκόσκορδο

1 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη

Λίγες φλύδες παρμεζάνα

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

χυμό από ½ λεμόνι

Αλάτι & πιπέρι

Ετοιμασία

Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε  αλατισμένο νερό που βράζει και

 βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες. 

Για να ετοιμάσουμε το γλυκόσκορδο:

Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι γάλα και προσθέτουμε μέσα 7-8 σκελ. σκόρδο.

Το σκόρδο μαγειρεύεται και δεν μυρίζει, γιατί η λακτόζη του γάλακτος απορροφά την μυρωδιά του. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει το σκόρδο.

Το παρακολουθούμε όμως συνέχεια, γιατί το γάλα φουσκώνει.

 Όταν πιέσουμε με ένα κουτάλι το σκόρδο και λιώνει, είναι έτοιμο.

Ρίχνουμε το γλυκόσκορδο στο μπλέντερ και χτυπάμε για να πολτοποιηθεί το σκόρδο.

Αν δεν έχουμε μπλέντερ γίνεται και ένα πηρούνι. 

(εγώ τα έλιωσα στο γουδί)

Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα ζωμό κότας.

Ενώ βράζει προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένο δενδρολίβανο. Όταν εξατμίζεται το υγρό ρίχνουμε μια γεμάτη κ.γ. μαργαρίνη. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος.

Την αφήνουμε να βράσει και να δέσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.σ. γλυκόσκορδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε και μια γεμάτη κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα.

 Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά είναι έτοιμο.

Στο τέλος ρίχνουμε το βασικό συστατικό, το λεμόνι: χυμό από μισό λεμόνι και ξύσμα λεμόνι. Δεν το βάζουμε από την αρχή, για να μην πικρίσει.Με μια τρυπητή κουτάλα παίρνουμε τα μακαρόνια από την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με την σάλτσα. Ανακατεύουμε να  πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε! 

 

Η συνταγή είναι απο τον Chef Χαρίδημο Βασιλάκη

Καλή επιτυχία!

Παστίτσιο λαχανικών!

Δεν υπάρχουν ακριβή υλικά για αυτή τη συνταγή!

Έφτιαξα το Σάββατο αυτό το φαγητό , όταν ο γιος μου , μου ζήτησε

για μεσημερινό : "παστίτσιο με καρότα"!

Σοτάρισα λοιπόν διάφορα λαχανικά (πατάτα - καρότο - κολοκύθι-πιπεριά ,μανιτάρια  ) λίγο σκόρδο και κρεμμύδι , τα έστρωσα πάνω απο τα ζυμαρικά μας (βρασμένα αλ τέντε), τελιώσα με μια στρώση μπεσαμέλ και στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά!

Σκέφτηκα απλά να μοιραστώ την ιδέα μαζί σας , γιατί τελικά έγινε πολύ νόστιμο!

Η απόλυτη καρμπονάρα χωρίς αυγά!

Υλικά

1 πακετο μακαρονια

250γρ μπεικον - ψιλοκομενο

250γρ κεφαλογραβιερα - τριμενη

250γρ ρεγκατο - τριμενο

1 κουτι μανιταρια - κομενα

1 κουτι κρεμα γαλακτος

1 κουταλια βουτυρο

αλατι-πιπερι

Ετοιμασία

Bραζουμε τα μακαρονια με το αλατι και τα σουρώνουμε.

Στην κατσαρολα μας ριχνουμε το βουτυρο το μπεικον και τα μανιτατια και τα σωταρουμε για 5'

Κατοπιν ριχνουμε τα μακαρονια με τα υπολοιπα υλικα και ανακατευουμε συνεχως μεχρι να δεσει η σαλτσα μας. Σερβιρουμε ζεστα.

Λίγα μυστικά

Σε περιπτωση που θελουμε να ξαναζεστανουμε προσθετουμε 1 φλυτζανι γαλα και ανακατευουμε.

Καλή επιτυχία!

*την συνταγη εχω ανεβάσει εγω κ στο σαιτ των συνταγων της παρεας.

Τορτελίνια με κρέμα τυρί & ντοματίνια!

Υλικά

1 πακέτο τορτελίνια με γέμιση τυριού

1/2 πακέτο τυρί φιλαδέλφεια

1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

6 ντοματίνια κομμένα κάθετα στην μέση

λίγο βούτυρο για το σοτάρισμα

φλούδες παρμεζάνα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες.

Σουρώνουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Σε 1 κουταλιά βούτυρο σοτάρουμε τα ντοματίνια ,

σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμιστεί,

ρίχνουμε  το τυρί φιλαδέλφεια ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις δέσει η σάλτσα την κατεβάσουμε από την φωτιά

και αναμιγνύουμε με τα τορτελίνια.

Σερβίρουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι και φλούδες απο παρμεζάνα

Καλή επιτυχία!

Ταλιατέλες με σάλτσα απο κοτόπουλο!

Υλικά

1/2 κιλού ταλιατέλες

300 γρ κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια

300 γρ τριμμένη γραβιέρα

1/3 κούπας ελαιόλαδο

1/3 κούπας λευκό κρασί

1 μικρό κρεμύδι τριμμένο

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μπαστουνάκια

1/2 κούπα μανιτάρια σε φέτες
αλάτι κ πιπέρι
1 κ.γ ρίγανη
1 κ.γ θυμάρι

Εκτέλεση

Σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο  σωτάρετε το κρεμυδάκι , το καρότο , τη πιπεριά και τα μανιτάρια.
Προσθέτετε το κοτόπουλο , σβήστε με το κρασάκι αλτοπιπερόστε , προσθέστε τα μυρωδικά και αφήστε το φαγάκι να σιγοβράσει ώσπου η σάλτσα γίνει παχύρρευστη.
Βράστε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο αλάτι με 1 κ.σ λάδι και στραγγίστε καλά.
Μην ξεπλύνετε τα μακαρόνια , γιατί το νερό αφ'ενος μεν θα τα κρυώσει αφέτερου θα παρασύρει
το λεπτό στρωμα γλουτένης απο την επιφάνεια που βοηθάει την σαλτσα να κολλάει επάνω σ'αυτά.
Λαδώστε καλά μια χαμηλή φόρμα με τρύπα στη μέση και βάλτε τα μακαρόνια όπως είναι ζεστά σε κυκλικές στρώσεις ώσπου να γεμίσει η φόρμα.

Αφήστε να σταθούν ώσπου να κρυώσουν και ξεφορμάρετε σε πυράντοχη πιατέλα.
Πασπαλίστε με την μιση ποσότητα γραβιέρας και ψήστε στους 200 βαθμούς ώσπου να λιώσει το τυρί.
Γεμίζετε το κενό της φόρμας με το κοτόπουλο και περιχύστε τα μακαρόνια με λίγη σάλτσα.
Σερβίρετε ζεστά , συνοδεύοντας με την σάλτσα σε σαλτσιέρα και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Καλή επιτύχια!

Τορτελίνια της Αφροδίτης!

Υλικά

1 κονσέρβα μανιτάρια ή φρέσκα

1 κονσέρβα καλαμπόκι
Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
2 μικρά ξηρά κρεμμύδια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Λίγο λευκό κρασί
Ρεγκάτο ή κεφαλογραβιέρα Κρήτης τριμμένα
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες, στραγγίζουμε και προαιρετικά βουτυρώνουμε.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια καλά στραγγισγμένα και ψιλοκομμένα σε ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια και στο τέλος ρίχνουμε το καλαμπόκι.
Σβήνουμε με τι κρασί. Σε λαδωμένο ταψί ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τα μυρωδικά, τα ανακατεύουμε με το σοταρισμένο μίγμα και τα τυριά και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς.

Καλή επιτυχία!

φωτό : vita.gr

Μακαρονάδα του Μπαξέ!

Υλικά

1/2 κιλό μακαρόνια της επιλογής μας 

1 κρεμμύδι

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

2 πιπεριές χρωματιστές

4-5 μανιτάρια πορτο μπέλο

1 ντομάτα τριμμένη στην χοντρη πλευρα του τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο

10 τούφιτσες μπρόκολο

1 ποτηράκι λευκό κρασί

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένω καλά τα λαχανικά μου και τα κόβω. Στην συνέχεια κόβω τα μανιτάρια και τα σκουπίζω/καθαρίζω με χαρτί κουζίνας.

Σωτάρω τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά , στην συνέχεια προσθέτω τα μανιτάρια , τα καρότα , το σκόρδο , τα κολοκύθια , τις πιπεριές και συνεχίζω να σωτάρω μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μου.

Σβήνω με το κρασάκι και προσθέτω την ντοματούλα , αλάτι & πιπέρι.

Όταν η σάλτσα μου έχει δέσει προσθέτω τις τουφίτσες απο το μπρόκολο.Αφήνω 5 λεπτάκια ακόμα ώσπου να ενσωματοθούν οι γευσείς και τα αρώματα και σερβίρω.

Καλή επιτυχία!

Ταλιατέλες με προσούτο!

Υλικά


250 γρ. ταλιατέλες (ή οτι άλλο ζυμαρικό - πένες, ριγκατόνι, τορτελίνια)

150 γρ. προσούτο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
1/2 ποτήρι ουίσκι
1,5-2 ποτήρια του νερού, ζεστό νερό
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Λίγο βούτυρο
Πιπέρι φρέσκο






Εκτέλεση






Σε μία κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το προσούτο με το βούτυρο.
Σβήνουμε με το ουίσκι, προσθέτουμε το ζεστό νερό, το πιπέρι και μόλις πάρει μία βράση, ρίχνουμε τις ταλιατέλες.
Μόλις τα ζυμαριά πιούν το νερό προσθέτουμε την κρέμα γάλατος και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Μόλις "δέσει"το φαγάκι μας και η σάλτσα είναι έτοιμη , σερβίρουμε (ζεστά) πασπαλίζουμε με φλουδες παρμεζάνας και ελάχιστο φρέσκο ψιλοκομμένο μαιντανό (εάν θέλουμε) και απολαμβάνουμε!!!






Καλή επιτυχία!

φωτό : ethnos.gr

Μακαρονάδα με τόνο!

Υλικά

 

1/2 κιλό μακαρόνια της αρεσκίας σας

2 κονσέρβες τόνου ελαιόλαδου

3 ώριμες ντομάτες κομ. σε τετραγωνάκια

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδές σκόρδο ψιλοκεμμένες

1/2 κρασοπότηρο ούζο

1 κρασοπότηρο ζεστό νεράκι

αλάτι

πιπέρι

πάπρικά

μερικά φυλλράκια μέντας για την διακόσμηση

Ετοιμασία

Στραγγίζουμε τον τόνο απο το λάδι και τον "μαδάμε" με ένα πηρουνάκι.

Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον τόνο , ανακατεύουμε συνέχεια για 1 λεπτό περίπου και σβήνουμε με το ούζο. Ρίχνουμε τη ντομάτα,το αλάτι, τα πιπέρια, και λίγο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά.

Μπορούμε αν θέλουμε να  ανακατέψουμε την σάλτσα με τα μαρακόνια.

Συνοδεύεται και με τριμμένο τυράκι. Διακοσμούμε με τα φυλλαράκια μέντας ή δυόσμου!

Καλή επιτυχία!