Μηλόπιτα με ζύμη κρασιού-πορτοκαλιού

Υλικά για την ζύμη

1 φλ ελαιόλαδο

1/2 φλ κρασί λευκό ξηρό

1/2 φλ χυμό πορτοκαλιού

4 κ.σ ζάχαρη

3,5~4 φλ αλεύρι φαρινάπ

Υλικά για τη γέμιση

6 μήλα

1/2 φλ ζάχαρη

1 κ.γ κανέλα

1 φλ καρυδόψιχα χοντροκομμένη

ζάχαρη άχνη

Ετοιμασία

Ετοιμάζουμε την ζύμη : Βάζουμε σε λεκάνη όλα τα υγρά υλικά μας , το ελαιόλαδο , το κρασί και το χυμό πορτοκαλιού , προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλέυρι (όσο πάρει) μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση : Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με την κανέλα και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να μαλακώσουν εντελώς. Αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε τα καρύδια.

Κόβουμε μικρά μικρά κομματάκια της ζύμης , τα πιέζουμε στην παλάμη μας και στρώνουμε όλη την βάση της ταρτιέρας μας. Προσθέτουμε την γέμιση και στρώνουμε με τον ίδιο τρόπο την ζύμη ώστε να καλήψουμε την επιφάνεια μας.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Μόλις βγάλουμε απο το φούρνο πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Καλή επιτυχία!

Ψητές τάρτες φρούτων με κρέμα!

Υλικά για την ζύμη της τάρτας

          250 γρ αλεύρι κοσκινισμένο              

125 γρ βούτυρο μαλακό

1/2κ.γ αλάτι

1 κρόκο αυγού

50 μλ γάλα κρύο ή νερό

Ετοιμασία ζύμης

Ανακατεύουμε σ’ένα μπολ το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να γίνει σαν κρέμα.

Προσθέτουμε το αλάτι , τον κρόκο του αυγού και το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και δουλεύουμε όλα τα υλικά μας με το χέρι  μέχρι να έχουμε μια μια μαλακή ζύμη.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 μέρη. Ένα μεγάλο κομμάτι , όπου θα στρώσουμε το σκεύος μας και τα πλαϊνά του και ένα λίγο μικρότερο που θα χρειαστούμε για να σκεπάσουμε την πίτα μας.Τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Υλικά για τη γέμιση

5 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια

2 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια

7 κ.σ κατεψυγμένα κεράσια  ή φρέσκες φράουλες ή άλλο φρούτο της επιλογής μας

2/3 φλ ζάχαρη

4κ.σ χοντροκομμένα καρύδια

2 κ.σ σταφίδες ξανθιές

½ κ.γ κανέλα

½ κ.γ μοσχοκάρυδο

1 πρέζα γαρύφαλλο σε σκόνη

3 κ.σ αλεύρι

Ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι

2 κ.σ ανάλατο βούτυρο κρύο κομμένο σε μικρά κομμάτια

Ετοιμασία γέμισης

Ανακατεύουμε τα φρούτα , με τα μπαχαρικά , τη ζάχαρη , το ξύσμα και το

χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ

Υλικά για την κρέμα

1 φακελάκι ανθός αραβοσίτου βανίλια ή λεμόνι

660 μλ γάλα

5 κ.σ ζάχαρη

Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Συναρμολόγηση της πίτας μας

Σε αλευρωμένη επιφάνεια , ανοίγουμε τις 2 μπάλες , σε στρογγυλούς δίσκους με πάχος περίπου 3 χιλ.

Βουτυρώνουμε το σκεύος μας και στρώνουμε την μεγαλύτερη ζύμη στην ταρτιέρα μας , πιέζουμε να καλύψει την βάση και τα πλαϊνά. Τρυπάμε με ένα πιρούνι την βάση και τα πλαϊνά.

Τον άλλο δίσκο ζύμης τον κόβουμε σε λωρίδες.

Στρώνουμε το μείγμα με τα φρούτα μας πάνω στην ζύμη , προσθέτουμε τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου και από επάνω στρώνουμε την κρέμα μας.

Παίρνουμε μια μια λωρίδα από το 2^ο δίσκο ζύμης και από το κέντρο προς τις άκρες , στρώνουμε πάνω από την κρέμα μέχρι να γεμίζουμε όλη την ταρτιέρα.

Πιέζουμε στις άκρες να ενωθούν οι 2 ζύμες.

Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ή μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια της πίτας και να αρχίζει να κοχλάζει η γέμιση.

Μόλις βγάλουμε την πίτα από το φούρνο πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

* Οι φωτογραφίες είναι από 2 τάρτες , μια σκεπαστή με ολόκληρο το φύλλο και κρέμα φράουλα και η άλλη με το επάνω φύλλο κομμένο σε λωρίδες και κρέμα βανίλια.

Καλή επιτυχία!

Ψητά μήλα με μαυροδάφνη!

Υπάρχουν τουλάχιστον 7.000 διαφορετικές ποικιλίες μήλων , αλλά καλλιεργούνται για εμπορικούς σκοπούς γύρω στα 100.Είναι ιθαγενές φρούτο της Ευρώπης και της Δυτικής Ασίας.Τα μήλα είναι εδώ και πολλά χρόνια είναι τα αγαπημένα φρούτα στην Ελλάδα και  προτιμούμε ιδιαίτερα τα κόκκινα (70 % των καλλιεργούμενων ποικιλιών) έναντι των πράσινων (20%) σύμφωνα με στατιστίκη από την Εταιρεία Ανάπτυξης Πυλίου Α.Ε 

Η πρώτη γραπτή αναφορά στη λέξη "μήλο" εμφανίζεται στην Οδύσσεια Ομήρου και οι πρώτες επίτυχημενες προσπάθειες καλλιέργειας μήλων έγιναν στην καλσική Ελλάδα. Ο Θεόφραστος στο "Περί Φυτών Ιστορίας" αναφέρει περίπου 6 αρχαίες ποικιλίες και ο Αθηναίος στους "Δεινπνοσοφιστές" αναφέρεται σε 4 τουλάχιστον.

Τα μήλα δε χρησιμοποιούνται μ΄'ονοστη ζαχαροπλαστική  ήδη ο Απίκιος αναφέρεται σε μια συνταγή για χοιρινό με μήλα.Και ο συνδυασμός λιπαρά ψάρια με μήλα είναι αρκετά δημοφιλής και αρχαίος.

Χρησιμοποιούνται λοιπόν πολύ σε αλμυρά πιάτα , σε σάλτσες , είτε σοταρισμένα , μπρεζέ , στην κατσαρόλα ή στο φούρνο μαζί με κρέατα ή και λαχανικά.

Υποπροϊόν των μήλων είναι ο μηλίτης κρασί απο χυμό μήλων που έχει υποστεί ζήμωση. Δεν εχει μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και έχει κάπως ξινή γεύση. Είναι πολύ γνωστός σε χώρες της Βόρειας και Κεντρικής Ευρώπης , όχι τόσο στην Ελλάδα.

Για να φτιάξουμε λοιπόν τα ψητά μήλα με μαυροδάφνη

θα χρειαστούμε :

2 φλ μαυροδάφνη

1 φλ μέλι

1/2 φλ χυμό πορτοκαλιού

1/2 φλ μάυρη ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλας

4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού

2-3 ολόκληρα γαρίφαλα

6 μήλα Γκόλντεν ή Γράνι Σμίθ

Ετοιμασία

Βράζουμε την μαυροδάφνη  , το μέλι , τον χυμό πορτοκαλιού , τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά μας να πάρουν μια βράση σε μέτρια κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό σαν μέλι. Βγάζουμε απο την φωτιά.

Όσο βράζει το μείγμα καθαρίζουμε τα μήλα αφαινώντας τον πυρήνα τους και προθαιρμαίνουμε τον φούρνο στοτς 180 βαθμούς

 

       Τυλίγουμε κάθε μήλο με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε την κορυφή λίγο ανοιχτή.Τα βάζουμε σε ένα ταψί.

                     Προσθέτουμε περίπου 1/2 φλ απο το μείγμα κρασιού- μελιού σε καθένα απο τα μήλα , αφήνοντας να στάξει απο την κορφή προς τα κάτω και κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο ώστε τα μήλα να μαγειρέυονται στον ατμό με τους χυμούς όσο ψήνονται.

Ψήνουμε για 25-35 λεπτά .Τα βγάζουμε απο το φούρνο , αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και ξετυλίγουμε προσεκτικά.Σερβίρουμε σε πιάτα με όλο τους το ζουμί. 

Κάλή επιτυχία!

                                             

                                                                         

Η ανάποδη μηλόπιτα!

Υλικά

Για την ζύμη της τάρτας (ταψάκι Νο28)

2 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι

130 γραμ. βούτυρο

1 αυγό ή 1 κρόκο αυγού

λίγο αλάτι στη μύτη του κουταλιού

ελάχιστη ζάχαρη (1 κ.γ) ή καθόλου

1/2 κ.γ κανέλα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

4 μήλα

3/4 φλ.τσαγιού μέλι

κανέλα

άχνη ζάχαρη

χοντροκομμένα καρύδια

Ετοιμασία

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

Ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, τη ζάχαρη, το αυγό, το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα

(Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε μερικές κουταλιές παγωμένο νερό).

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα μας και ρίχνουμε το μέλι, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα μας σε τέταρτα ή ροδέλες.

Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τα μήλα,περιχύνουμε με το μέλι ,
 κοσκινίζουμε κανέλα, άχνη ζάχαρη και πασπαλίζουμε με λίγα καρύδια.

Βάζουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε φύλλο.

Βάζουμε το φύλλο μας στην ταρτιέρα πάνω από τα μήλα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς ώσπου να ροδίσει καλά το φύλλο μας.

Αναποδογυρίζουμε την ταρτιέρα σε πιατέλα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με επιπλέον κανέλα, άχνη ζάχαρη και καρύδια.

Καλή επιτυχία !