Θα φτιάξουμε λοιπόν Panettone!
να και τα υλικά μας :
600γρ αλέυρι για τσουρέκια
(μπορεί να χρειαστεί 2-3 κ.σ περισσότερο ή
λιγότερο ανάλογα με το μέγεθος των αυγών μας)
120 ml γάλα
30 γρ μαγιά νωπή
6 κρόκους αβγών
85 γρ βούτυρο
100γρ σταφίδες ξανθές
40 γρ χοντροκομμένα καρύδια
30 γρ ψιλοκομμένα κόντινα πορτοκαλιού
30 γρ ψιλοκομμένα κόντινα λεμονιού
70 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1κ.γ μαστιχα σκόνη
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
(τα κόντινα είναι ζαχαρωμένα φρούτα ,
εγω χρησιμοποίησα φρούτα απο γλυκό κουταλιού ,
νεράντζι & πορτοκάλι , καλά στραγγισμένα απο το σιρόπι τους - ψιλοκομμένα)
 |
Ετοιμασία
Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα.
Σε κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε τη σκόνη μαστίχας.
Προσθέτουμε ένα-ένα τους κρόκους των αβγών.
Σε μπόλ ανακατεύουμε πολύ πολυ καλά τα ζαχαρωμένα φρούτα , τα καρύδια και σταφίδες με τη μισή ποσότητα απο το αλέυρι.
Στο μείγμα της μαγιάς προσθέτουμε το αλάτι και το υπόλοιπο αλέυρι (-3,4 κ.σ που μπορεί να μην χρειαστούν καθόλου) δημιουργώντας μια ζύμη.
Στην ζύμη αυτή προσθέτουμε το μείγμα των αβγών και σιγά σιγά το υπολοιπο αλεύρι με τα φρούτα τις σταφίδες και τα καρύδια. Δουλέυουμε καλά τη ζύμη μας - που θα πρέπει να είναι οχι εντελώς σφιχτή - για να ενσωματοθούν όλα τα υλικά μας.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για δύο περίπου ώρες.
Ξαναζυμώνουμε και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει.
Τοποθετούμε σε αντικολλητική φόρμα σπαστή το μείγμα μέχρι τη μέση. Επειδή η δική μου σπαστή φόρμα έχει χαλάσει και ακόμα δεν την έχω αντικαταστήσει ... έντυσα με λαδόχαρτο (έκοψα το πάτο και ένα μεγάλο κομμάτι για τη περίμετρο) τον κάδο απο το μίξερ μου που είναι ανοξείδωτος - προσοχή δεν το συντηστώ αν δεν το έχετε δοκιμάσει πάλι - μια ιδέα δίνω σε περίπτωση που δεν υπάρχει σπαστή φορμά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200ºC για 25’ και στους 160ºC για άλλα 45’
δοκιμάζουμε αν εχει ψηθεί καλά το κείκ μας με ένα μαχάιρι ή ενα ξυλάκι απο σουβλάκι.
Καλή επιτυχία!
Καλά Χριστούγεννα σε όλους , ειρήνη , υγεία , προσωπικές και επαγγελματικές επιτυχίες για τον καθένα μας ξεχωριστά!
