Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα μοσχαρι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα μοσχαρι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Φιλέτο μοσχάρι, γεμιστό με πικάντικο κασέρι!





Υλικά

1.200 γρ φιλέτο μοσχάρι
(ζητήστε από τον κρεοπώλη να τα ανοίξει κατά μήκος, για γεμιστά ρολά)

Υλικά για την γέμιση

4 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό

200 γρ. κασέρι πικάντικο της αρεσκείας σας-κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες


Υλικά για την σάλτσα

5-6 κ.σ ελαιόλαδο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
80 ml κόκκινο ξηρό κρασί

600 ml ζωμό λαχανικών 
αλάτι & φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Θα χρειαστούμε επίσης μερικές  οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής 

Ετοιμασία


Ανοίγω τα φιλέτα πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια & τα αλατοπιπερώνω. 

Στο κέντρο κάθε φιλέτου, κατά μήκος τους, μοιράζω το μείγμα, σκόρδο-κασέρι-μαϊντανό. 

Τυλίγω τα φιλέτα σε μακριά ρολά και τα στερεώνω με οδοντογλυφίδες 
(εναλλακτικά, τα δένω σε κοντινές αποστάσεις με σπάγκο μαγειρικής).

Ζεσταίνω το ελαιόλαδο  σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρω τα ρολά για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα προσεκτικά. 

Προσθέτω το κρεμμύδι και συνεχίζω το σοτάρισμα για 2 – 3 λεπτά ακόμη. 

Σβήνω με το κρασί, το μαγειρεύω για 2 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω την σάλτσα ντομάτας το ζωμό λαχανικών. 

Αφήνω να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνω τη φωτιά, 
μισό-σκεπάζω το σκεύος και μαγειρεύω τα ρολά για περίπου 40-50 λεπτά, 
μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φιλέτα μου και να δέσει η σάλτσα.




Καλή επιτυχία!

Φιλέτο μοσχαρίσιο με μαυροδάφνη και κόκκινο πιπέρι!




Υλικά

4 μοσχαρίσια φιλέτα κομμένα σε κύβους 
2 κ.σ. βούτυρο
1 φλ. μαυροδάφνη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.σ. κόκκινο πιπέρι  
πιπέρι σε κόκκους
αλάτι 

Ετοιμασία


Σοτάρω στο βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φιλετάκια.
Τα ψήνω για  7-10 λεπτά από την κάθε πλευρά.


Προσθέτω στο σκεύος που έψησα τα φιλέτα, τη μαυροδάφνη, το θυμάρι, τους κόκκους κόκκινου πιπεριού, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζω μέχρι να δέσει η σάλτσα.




Καλή επιτυχία!

Μοσχαράκι με λαχανικά στο χαρτί!







Υλικά

1 1/2 κιλό μοσχαράκι (σε κομματάκια)
1 φλ λευκό ξηρό κρασί
3-4 μέτριες πατάτες
2-3 καρότα
μερικά κυβάκια κεφαλογραβιέρα
2 πιπεριές κόκκινες
2 κρεμμύδια ξηρά
3-4 ντομάτες φρέσκες(προαιρετικά)
αλάτι , πιπέρι , ρίγανη ή θυμάρι
μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
ελαιόλαδο
χαρτί ψησίματος

Ετοιμασία

Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο το κρέας , μέχρι να ροδίσει καλά απ'όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξαπτιστεί το αλκοόλ κ ρίχνουμε χλιαρό νερό τόσο όσο να καλύψει το κρέας. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και προς το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια. Παίρνουμε 2-3 μεγάλα χαρτί , μοιράζουμε το κρέας και γύρω του τα λαχανικά και το τυρί.Ρίχνουμε μερικές κουταλιές απο το ζουμί του και πασπαλίζουμε με μαιντανό και τη ρίγανη. Κλείνουμε τα πακέτα με αύκατο σπάγκο και τα τοποθετούμε σε ταψί.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά.
Μπορούμε να σερβίρουμε τα πακέτα ψωρίς να τα ανοίξουμε , σε κάθε πιάτο.




Καλή επιτυχία!

Μοσχαρίσιες με δεντρολίβανο!



Υλικά :

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 σφηνάκι κονιάκ
1 φλ τσαγιού λευκό κρασί
1/2 φλ τσαγιού ελαιόλαδο
 δεντρολίβανο
1 ζωμό λαχανικων
αλάτι , πιπέρι

Ετοιμασία :

Απλώνουμε σε ένα πιάτο το δεντρολίβανο και πιέζουμε τις
μπριζόλες μία μία από κάθε πλευρά για να κολλήσει πάνω τους.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το
ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Μόλις μαλακώσει προσθέτουμε τις μπριζόλες και τις σοτάρουμε για
3 - 4 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το σκόρδο.
Σβήνουμε με το κονιάκ και κατόπιν προσθέτουμε το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε  και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών.
Αφήνουμε να μαγειρευτούν οι μπριζόλες για 10 - 15 λεπτά μέχρι να πήξει
η σάλτσα και να μαλακώσει το κρέας.
Σερβίρουμε τις μπριζόλες αμέσως, και τις συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι
το οποίο έχουμε βράσει με κρόκο κοζάνης.


Καλή επιτυχία!

Μοσχαράκι λεμονάτο κατσαρόλας!



Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
1 δαφνόφυλλο
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2  πατάτες  καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
1 ποτηράκι κρασιού χυμό πορτοκάλι
1 ποτηράκι κρασιού χυμό λεμόνι
1 ποτηράκι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φετούλες
πικάντικο κεφαλοτύρι κομμένο σε καρεδάκια
αλάτι , πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το κρέας , το κόβουμε το κρέας σε κύβους μεσαίου μεγέθους και τους βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Κάνουμε τρύπες στα κομμάτιου απο το κρέας και γεμίζουμε με σκόρδο και κεφαλοτύρι. Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια απο το κρέας και σβύνουμε με το χυμό απο πορτοκάλι , λτμόνο κ το κρασί , αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και αφήνουμε το κρέας μας να βράσει σε μέτρια φωτιά. (περίπου 1ώρα)
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λαχανικά (καρότα, πατάτες,  και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν και να χυλώσει κάπως η σάλτσα. Τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους, όμως αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Καλή επιτυχία!





Κότσι - Osso Buco!

To Κότσι είναι κομμάτι του κρέατος (αρνιού, χοιρινού ή μόσχαριού) που βρίσκετε στο γόνατο και κάτω ανάλογα πάντα το ζώο. Είναι κατάλληλο για σιγανό ψήσιμο με υγρά, για κατσαρόλα ή βραστό.








Υλικά


4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
για 3 κιλά περίπου μοσχαρίσιο κότσι (κομμένο διαγώνια σε έξι φέτες πάχους 8 εκ.)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
3-4 φλιτζ. ζωμό κοτόπουλου
4 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες


Για τη γαρνιτούρα (gremolata)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
Ξύσμα από 2 λεμόνια


Εκτέλεση


Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι μέχρι να κάψουν. Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις μεριές (για περίπου 10 λεπτά). Μόλις ροδίσει, το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και το αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο στο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν (για 5 λεπτά). Τα γλασάρουμε με 1/2 φλιτζ. ζωμό, χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα για να ξύσουμε το τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι. Ρίχνουμε τις ντομάτες μαζί με αρκετό ζωμό ώστε να βυθιστεί το κρέας. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα- ή μέχρι να πέφτει το κρέας από το κόκαλο. Διατηρούμε τη φωτιά όσο πιο χαμηλά γίνεται και ελέγχουμε το φαγητό συχνά, προσθέτοντας υγρό εάν δεν έχει. Η σάλτσα στο τέλος θα πρέπει να είναι παχύρρευστη και κολλώδης.
Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα. Πέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα πάνω στο κρέας, ώστε να διεισδύσουν τα αρώματα.
Σερβίρουμε τα κομμάτια κρέατος σε 4 ζεστά πιάτα, περιχύνοντας με τη σάλτσα και γαρνίροντας με το μείγμα μαϊντανού, εάν θέλουμε.


Καλή επιτυχία!