Πουρές πατάτας με Τσένταρ!

Ο πουρές (purée) είναι όρος γαλλικής προέλευσης 

και ενώ στα ελληνικά είναι περισσότερο συνδεδεμένος με τις πατάτες, 

στην πραγματικότητα σημαίνει βρασμένη τροφή, 

συνήθως λαχανικά ή όσπρια τα οποία έχουν στραγγισθεί 

και πολτοποιηθεί μέχρι του σημείου να έχουμε μια κρεμώδη υφή.

Υλικά

1 κιλό πατάτες 

80 γρ βούτυρο ζεστό (τύπου Κερκύρας)

100 ml ζωμό κρέατος ζεστό

150 γρ. τυρί cheddar ή 

κεφαλοτύρι (τύπου Δανίας)  λεπτό τριμμένο 

 Αλάτι & μαύρο πιπέρι 

Ετοιμασία

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες.

Στραγγίζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. 

Περνάμε τα ζεστά κομμάτια βρασμένης πατάτας από ένα 

εταμίν-σουρωτήρι ή κόσκινο πιέζοντας τες.

 Στην συνέχεια τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε το βούτυρο, τον ζωμό κρέατος (σιγά σιγά) και το τυρί.

Ανακατεύουμε,3-4 λεπτά με μία σπάτουλα μέχρι 

να γίνει ο πουρές απαλός, λείος και μαστιχωτός.

Προσθέτουμε πιπέρι και εάν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και σερβίρουμε!

 

Καλή επιτυχία!

Ρολό πατάτας γεμιστό με ζαμπόν και κασέρι!

 Σήμερα φτιάχνουμε ένα ρολό πατάτας!

Ιδανική λύση για ορεκτικό σε ένα γεύμα 

αλλά και εύκολη λύση για το βραδυνό των παιδιών μας!

Είναι το ίδιο νόστιμο τόσο ζεστό μα και κρύο!

Υλικά για την ζύμη πατάτας

800γρ βρασμένες πατάτες

1 κ.σ τριμμένη φρυγανιά

1 αυγό

3 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα 

1 κ.σ βούτυρο

μαιντανός

αλάτι & πιπέρι 

Υλικά για την γέμιση 

8 φέτες ζαμπόν

200 γρ κασέρι 

Ετοιμασία για την ζύμη πατάτας 

Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες μας σε ένα μπολ, 

τις λιώνουμε με την βοήθεια ενός πιρουνιού.

Προσθέτουμε το αυγό, την παρμεζάνα, 

το αλάτι, το πιπέρι και τον μαιντανό.

Προσθέτουμε και την τριμμένη φρυγανιά και 

ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας καλά.

 

Βάζουμε την ζύμη μας σε διαφανή μεμβράνη ή λαδόχαρτο 

και στην απλώνουμε ώστε να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο. 

Απλώνουμε πάνω στην ζύμη μας, το ζαμπόν και το κασέρι.

(σε αυτό το σημείο  πασπαλίζουμε ένα θέλουμε με τριμμένη φρυγανιά,

ώστε να έχουμε στην επιφάνεια του ρολού πατάς μας μια τραγανή κρούστα.)

 Με την βοήθεια του χαρτιού τυλίγουμε σε ρολό.

Ψήνουμε (τυλιγμένο στο λαδόχαρτο εάν θέλουμε)

 σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς,

για 25 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Πατατοσαλάτα με σάλτσα γιαουρτιού~μουστάρδας!

Υλικα

1 κιλό πατάτες βρασμένες με την φλούδα τους σε αλατισμένο νερό.

Υλικά για την σάλτσα 

1 & ½φλιτζάνι γιαούρτι 2%

  φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα καυτερή
  ½ λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα)

Αλάτι & μπούκοβο

 δυόσμος ψιλοκομμένος

Ετοιμασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός απο το μπούκοβο.

Στις ζεστές πατάτες μας ανακατεύουμε 

την σάλτσα και διακοσμούμε με μερικά 

φύλλα φρέσκου δυόσμου.

Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο μπούκοβο.

Καλή επιτυχία.

Ζεστή πατατοσαλάτα με σως τυροκαυτερής!

Αρχικά ετοιμάζουμε την σως τυροκαυτερής για να την βάλουμε το ψυγείο να
παγώσει για λίγη ώρα.

Έπειτα θα συνεχίσουμε ετοιμάζοντας την ζεστή πατατοσαλάτα μας.

Υλικά για την σως τυροκαυτερής

1/2 φλιτζάνι γάλα

200 γρ. φέτα

100 γρ ανθότυρο 

4 κ.σ ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο

1 κ.γ ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κ.γ μέλι 

καυτερή πάπρικα

αλάτι , πιπέρι

Ετοιμασία

Πολτοποιούμε τη φέτα , το ανθότυρο , το σκόρδο , το γάλα μαζί στο

μούλτι μέχρι η σάλτσα μας να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το  μέλι και τον άνηθο και

ανακατεύουμε απαλά ,
αλατοπιπερώνουμε και 

πασπαλίζουμε με την καυτερή

πάπρικα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Υλικά για την ζεστή πατατοσαλάτα

1 κιλό πατάτες μικρές

2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ροδέλες

2-3 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο

5 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό

5 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο

2 κ.σ ψιλοκομμένο δυόσμο

αλάτι , πιπέρι

ελαιόλαδο

σουσάμι

Ετοιμασία

Πλένουμε πάρα πολύ καλά με σφουγγάρι τις πατάτες μας  και τις βράζουμε σε μπόλικο νερό , μέχρι να μαλακώσουν , προσέχουμε να μην μας παραβράσουν.

Στραγγίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας στα 2 χωρίς να ξεφλουδίσουμε. Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το φρέσκο κρεμμυδάκι για μερικά λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πατάτες μας. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα , κουνώντας τακτικά το τηγάνι ,για να μην μας κολλήσουν οι πατάτες.

Προσθέτουμε το σκόρδο σοτάρουμε λίγα λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το ξύδι. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στην εστία μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν οι πατάτες μας , δεν ξεχνάμε να κουνάμε συνεχώς το τηγάνι ώστε να ανακατεύεται το φαγητό μας. Εάν χρησιμοποιήσουμε κάποια κουτάλα μάλλον θα σπάσουν οι πατάτες μας και δεν θα έχουμε όμορφο αποτέλεσμα. Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά μας (δυόσμο , άνηθο , μαϊντανό) και το σουσάμι μας.

Σερβίρουμε την πατατοσαλάτα μας όσο είναι ακόμα ζεστή ,

συνοδεύοντας με την σως τυροκαυτερής.

Καλή επιτυχία!

Πατάτες ογκρατέν

Υλικά

1 1/2 κιλό πατάτες

1 φλ τσαγιού τριμμένη γραβιέρα

500 ml γάλα

250 ml κρέμα γάλακτος

2 κ.σ βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι , πιπέρι

μοσχοκάρυδο

Ετοιμασία

Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

 Αλείφουμε με τριμμένο σκόρδο τον πάτο τους σκέυους ,

βουτυρώνουμε  και στρώνουμε μια στρώση πατάτες.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και ξαναβάζουμε

μια στρώση πατάτες.

Συνεχίζουμε εναλλάξ με την γραβιέρα μέχρι να τελιώσουν τα υλικά μας.

Σε βαθύ μπόλ ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος ,

αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο.

Ριχνουμε το μίγμα πάνω απο τις πατάτες και βάζουμε και το υπόλοιπο βούτυρο.

Σε προθερμασμένο φούρνο , ψήνουμε για 1 περίπου ώρα στους 220 βαθμούς ,

 εάν πάρουν πολύ νωρίς χρώμα ,σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην καούν.

Σερβίζουμε ζεστό το φαγητό μας.

Καλή επιτυχία

* Μια κλασική συνταγή απο τον Νικ.Τσελεμεντέ.

Πατάτες ψητές γεμιστές!

 

Υλικά

6 μέτριες πατάτες

6 κ.σ φέτα τριμμένη

1 κ.σ γιαούρτι

3 φέτες μπέικον

3 κ.σ ψιλοκομμένη κόκκινη πιπερία

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

1 κ.σ ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

πάπρικα

σουσάμι

Ετοιμασία

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες , τυλίγουμε μια μια σε αλουμινόχαρτο 

πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι 

Βάζουμε σε ταψί ή απευθείας στην σχάρα του φούρνο και ψήνουμε σε

προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα στους 170~180 βαθμούς.

Παράλληλα στο φούρνο ψήνουμε για 2~3 λεπτά το μπέικον και μετά το ψιλοκόβουμε.

Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας , το τυρί , το γιαούρτι , το σκόρδο , το μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε πάπρικα και σουσάμι.

Μόλις οι πατάτες μας είναι έτοιμες και , ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο , κάνουμε μια σχισμή με το μαχαίρι και γεμίζουμε με το μείγμα μας.

Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!

Πορτοκαλένιες πατάτες με κουρκουμά!

Υλικά
1 1/2 κιλό παπάτες καθαρισμένες κομμένες σε ροδέλες
1 ποτήρι νερού , φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κοφτό κ.γ κιτρινόριζα-κουρκουμά
2 κ.σ φρέσκο βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα


Ετοιμασία


Τηγανίζουμε τις πατάτες μας σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά.

Τις βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε.

Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε μέσα τις πατάτες 
και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις κουνόντας μόνο το σκεύος.

Ρίχνουμε την κιτρινόριζα και το χυμό πορτοκαλιού.

Αλατιπιπερώνουμε καλά.

Κουνάμε καλά το τηγάνι ώστε να ανακατευτούν όλες οι  πατάτες με το χυμό πορτοκαλιού.

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μια πηκτή σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως.


Καλη επιτυχία!

Κροκέτες μπακαλιάρου και σκορδαλιά!

Υλικά για τις κροκέτες

1 μεγάλο παστό φιλέτο μπακαλιάρου
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο πιπέρι
1/2 κούπα μπύρα
1/2 κούπα αλεύρι
2 αυγά
1 κουταλάκι μπέικην λάδι για το τηγάνισμα

Ετοιμασία
Πλένουμε τον μπακαλιάρο σε τρεχούμενο νερό και τον βάζουμε σε μπόλικο νερό να "ξαλμυρισει". Τον αφήνουμε περίπου 15 ώρες. Σε αυτές τις 15 ώρες αλλάζουμε το νερό 3-4 φορες. Στην συνεχεια τον στραγγίζουμε και τον καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και τις πέτσες. Τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια η λωρίδες. Τον ανακατεύουμε

με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τον αφήνουμε για κανένα μισάωρο να τραβήξει. Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι να ζεσταθεί. με την βοήθεια ενός κουταλιού βάζουμε στο λάδι μικρές μικρές μπουκίτσες. Το λάδι δεν πέπει να κάψει αλλιώς οι κροκέτες θα καούν χωρίς να ψηθούν. Μια μέτρια φωτιά είναι αρκετή. Τοποθετούμε τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

 

Υλικά για τη σκορδαλιά

6 πατάτες βρασμένες

5 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι

λίγο ξύδι

αλάτι

(τις ποσότητες με το σκόρδο κ το ξυδι τις προαρμόζετε στις προτιμίσεις σας)

Ετοιμασία

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κοπανίζουμε μέσα σε ξύλινο γουδί με λίγο αλάτι μέχρι να πολτοποιηθεί.

Κάνουμε τις πατάτες πουρέ και προσθέτουμε σε αυτό το λιωμένο σκόρδο και δουλεύουμε καλά το μίγμα.

Ρίχνουμε το λάδι κουταλιά κουταλιά καθώς και λίγο ξύδι και δουλεύουμε το μίγμα μέχρι να είναι έτοιμο!

Καλή επιτυχία!

Καραμελωμένη πατατοσαλάτα με σως μπαλσάμικου!

Υλικά

6 πατάτες μεσαίου μεγέθους καθαρισμένες

2 κ.σ βούτυρο

1 πρέζα σαφράν

2 κ.σ ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα μπαλσάμικου

2 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο

2 κ.σ μουστάρδα

2 κ.γ μέλι

1 κ.γ γλυκιά πάπρικα

1 κ.σ ελαιολαδο

αλάτι , πιπέρι

Για το γαρνίρισμα

6-7 ελιές μαύρες
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κ.γ ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα 

Ετοιμασία

Βράζουμε τις πατάτες χωρίς να παραγίνουν.

Σε ενα τηγάνι λιώνουμε το βούτηρο προσθέτουμε το σαφράν τη ζάχαρη , ανακατεύοντας συνεχώς , για να μην μας καεί η καραμέλα , προσθέτουμε τις πατάτες αφού τις έχουμε στραγγίξει και ανακατεύουμε με προσοχή , για μην σπάσουν οι πατάτες μας και να καραμελωθούν ομοιόμορφα.

Μαγειρέυουμε για περίπου 4-5 λεπτά. Αδειάζουμε σε παιτέλα ,προσθέτουμε το κρεμμύδι , τις ελιές και  περιχύνουμε με την σως μπαλσάμικου , γαρνίρουμε με το μαϊντανό και την παρμεζάνα και σερβίρουμε τις πατάτες μας ζεστές.

Για την σως μπαλσάμικου

Σε ένα γυάλινο βαζάκι ,βάζουμε όλα τα υλικά μας , εκτός απο το ελαιόλαδο. Χτυπάμε για 2 περίπου λεπτά μέχρι να ενωθούν καλά οι γεύσεις και τα αρώματα , προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1 ακόμα λεπτό.

Καλή επιτυχία!

Κεφτεδάκια με πουρέ στο φούρνο!

Υλικά

600 γρ κιμά μοσχαρίσιο

400γρ κιμά κοτόπουλο

2 κ.σ  ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κ.σ ξύδι

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο

2 φ.ψωμί μουσκεμένες

αλάτι , πιπέρι

2 κ.σ κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη

αλέυρι & ελαιόλαδιο για το τηγάνισμα

για την σάλτσα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε κυβάκια

1.κ.σ σέλινο ψιλοκομμένο

4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κύβους

1κ.σ πελτέ

1 φλυτζανάκι λευκό κρασί

1/2 ποτήρι νερού χλιαρό νερό

αλάτι , πιπέρι

2κ.σ ελαιόλαδο

για τον πουρέ

1 κιλό πατάτες

1 κούπα γάλα φρέσκο

5 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

αλάτι , μοσχοκάρυδο

4 κ.σ κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη

Ετοιμασία

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε ένα μπολ και ζυμώνουμε το μείγμα.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια , τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε φρέσκο ελαιόλαδο.

Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα τσιγγαρίζουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο το καρότο ελαφρά ,

σβύνουμε με το κρασί προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

Στην σάλτσα προσθέτουμε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 ακόμα λεπτά.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πλένοντας καλά τις πατάτες καλά, τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Οταν βράσουν τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από την μηχανή του πουρέ πριν κρυώσουν. 

                 Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τις πατάτες ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε το αλάτι το μοσχοκάρυδο και το τυράκι. 

Για το τελικό στάδιο βάζουμε τα κεφτεδάκια με την σάλτσα τους σε πυρίμαχο σκεύος , πασπαλίζουμε με τυράκι και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τον πουρέ , μέχρι να καλύψουμε τα κεφτεδάκια.

Ψήνουμε για 10 λεπτά με προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Πατάτες ακορντεόν!

Υλικά

Πατάτες ολόκληρες

αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμο λαχανικών
2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες.

Βάζουμε την ολόκληρη πατάτα πάνω σε ένα κουτάλι και χαράζουμε βαθιά σε λεπτές φέτες χωρίς να κόβεται τελείως.
Λαδώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε τα μπαχαρικά να κολλήσουν.
Βάζουμε τις πατατούλες στο ταψί και φούρνος με τα 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών-μυρωδικών.
 (για 10 μεσαίου μεγέθους πατάτες.)
Ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά!

Καλή επιτυχία!

Ρολάκια με πατάτες!

Υλικά
(για 4 άτομα)

1 κιλό μέτριες πατάτες
5 αυγά
250 γρ αλεύρι
400 γρ. κρεμύδια τριμμένα
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 πρέζες ρίγανη
250 ml κρέμα γάλακτος
βούτηρο , αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις πατάτες για 1 ώρα στο φούρνο στους 180 βάθμούς.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ.Προσθέτουμε τα 2 αυγά , το αλεύρι και το αλάτι ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε την ζύμη για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
Ανήγουμε την ζύμη με την βοήθεια ενός πλάστη σε σχήμα ορθογώνιο πάχους 5 χιλ.
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε 5 κουταλιές βούτηρο , ρίχνουμε τα μυρωδικά , αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
Όταν η γέμιση κρυώσει , την στρώνουμε πάνω στο φύλλο πατάτας και τυλίγουμε σε ρολό.
Κόβουμς σε λωρίδες πάχους 4εκ περίπου.
Βάζουμε τα ρολάκια σε ταψί το ενα δίπλα στο άλλο και ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τα υπόλοιπα αυγά και ρίχνουμς το μείγμα στο ταψάκι με τα ρολακιά μας. Ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.

ΚΑλή επιτυχία!