27.7.16

Ragù alla bolognese ~ Σάλτσα Μπολονέζ!






Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ έχει Ιταλική καταγωγή. 
Η συνταγή της κατατέθηκε στις 17η Οκτωβρίου 1982 
από την αντιπροσωπεία της Ιταλική Ακαδημίας Μαγειρικής  
(Academia Italiana della Cucina) στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.

Tα πρώτα χρόνια δημιουργίας της σάλτσας, 
που δεν υπήρχαν κρεατομηχανές, 
φτιαχνόταν με μικρά κομματάκια κρέατος 
που σιγοβράζαν αρκετή ώρα μέσα στην ντομάτα 
μαζί με μια πληθώρα άλλων αρωματικών, 
παραδοσιακών ιταλικών υλικών.

To μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα της ,
σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά,
τόσο ώστε σχεδόν να μην διακρίνεται ο βρασμός. 
Ουσιαστικά αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα μας
 δώσει την πλήρη γεύση ( full-flavour ) στην σάλτσα μας.

Υλικά (για περίπου 1100γρ σάλτσα)

300 γρ μοσχαρίσιου κιμά περίπου (περασμένο 2 φορές απο την μηχανή)
150 γραμμάρια χοιρινό μπέικον
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 μπαστουνάκι κανέλας (προαιρετικά)
300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
 ½ φλιτζάνι φρέσκο πλήρες γάλα
λίγο ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος
3 κ.σ ελαιόλαδο ή 50 γρ βούτυρο
αλάτι
πιπέρι 
1 φύλλο δάφνης

Ετοιμασία

Σε χαμηλή κατσαρόλα,  περίπου 20 εκατοστά , 
ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι , περιμένουμε να μαλακώσει 
και προσθέτουμε και το σκόρδο.
Ενσωματώνουμε το μπέικον και τον κιμά.
Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα. 
Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα μπαχαρικά μας. 
Αλάτι , πιπέρι , δάφνη , κανέλα.
Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε 
απαλά μέχρι να εξατμιστεί είναι εντελώς. 
Προσθέτουμε τις ντομάτες, 
το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, 
προσθέτοντας, όταν είναι απαραίτητο τον ζωμό.
Προς το τέλος προσθέτουμε το γάλα για να
 μαλακώσει την οξύτητα της ντομάτας.
Ελεένχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη! 

Ιδανικά σερβίρουμε με ταλιατέλες ή παπαρδέλες
& σερβίρουμε την παρμεζάνα χωριστά!

Καλή επιτυχία!

18.7.16

Κέικ Μαρμάρου ή Κέικ Μαρμπέ!


 Υλικά

250  γρ αλέυρι γ.ο.χ & 1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
2 κ κακάο
120 γρ βούτυρο
220 γρ ζάχαρη
2 Αυγά
140 ml φρέσκο γάλα
βανίλια

Ετοιμασία
Χτυπάμε το βούτυρο,με τη ζάχαρη και ένα -ένα τα αυγά.
Προσθέτουμε διαδοχικά το αλέυρι με το γάλα και τη βανίλια.
Απο αυτή τη ζύμη παίρνουμε  6-7 κ.σ και προσθέτουμε το κακάο.
Ανακατεύουμε καλά. 
Στην στρογγυλή φόρμα του κέικ (βουτυρωμένη & αλευρωμένη) 
στρώνουμε τη μισή ζύμη βανίλιας ,  
συνεχίζουμε με την ζύμη κακάο και τελειώνουμε 
με το υπόλοιπο της ζύμης βανίλιας.
Στροβιλίζουμε ένα ξυλάκι απο σουβλάκι ώστε 
να ανακατευτούν ελαφρά οι 2 ζύμες 
και να δημιουργηθούν "νερά".
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , 
170 βαθμούς κελσίου για 30 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Καλή επιτυχία!

9.7.16

Watermelon cocktail!




Υλικά 

 (4 ποτήρια)
1/2 καρπούζι καθαρισμένο
χυμό από 2 στημένα πορτοκάλια
χυμό από 2 στημένα λάιμ
100ml τεκίλα 
50ml Tia Maria
Πάγο για το σερβίρισμα

 Ετοιμασία

Καθαρίζουμε το καρπούζι από φλούδες και κουκούτσια
 και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. 
Στη συνέχεια το πολτοποιούμε μαζί με τους χυμούς λάιμ 
και πορτοκάλι στο μπλέντερ.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε κανάτα. 
Προσθέτουμε την τεκίλα και τοTiaMaria και ανακατεύουμε καλά. 
Αφήνουμε το κοκτέιλ στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα 
Σερβίρετε με πάγο, διακοσμώντας με φέτες ή κομμάτια από καρπούζι.

Καλή επιτυχία!

Λεμονάδα με τζίντζερ!





 Η συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας 
είναι πολύ εύκολη , συνταγή που δεν θα χρειαστεί
βρασμό , και το αποτέλεμα θα σας ενθουσιάσει!
Υλικά 

5 ποτήρια φυσικό χυμό λεμομιού
5 ποτήρια ζάχαρη
3 κ.σ ξύσμα λεμονιού
1 κ.σ ξύσμα απο τζίντζερ
 
Ετοιμασία 

 Βάζουμε τον χυμό λεμονιού , το ξύσμα απο το τζίντζερ, 
το ξύσμα λεμονιού και την ζάχαρη σε ένα μπολ 
και ανακατεύουμε κατά τακτά χρονικά διαστήματα. 
Η διασικασία αυτή θα διαρκέσει όσες ώρες χρειαστεί 
ώστε να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να έχουμε ενα αρκετά
 πυχτό σιρόπι λεμονιού. 
Σε αυτή την φάση θα χρειαστεί να σουρώσετε το σιρόπι.
Αποθηκεύεται σε γυάλινο μπουκάλι και φυλάτε στο ψυγείο.

Τρόπος σερβιρίσματος

Γεμίζετε το ποτήρι σας κατά το 1/3 με το σιρόπι λεμονάδας , 
προσθέτετε παγάκια και απογεμίζεται το υπόλοιπο ποτήρι 
με νερό ή ανθρακούχο νερό.
Προαιρετικά προσθέτετε φρέσκα φύλλα δυόσμου.

Καλή επιτυχία!


     

23.6.16

"Ρεβανί με μαστίχα" της θείας Βασιλικής!




Υλικά

250 γρ. σπορέλαιο
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
4 αυγά
1/2 κ.γ μαστίχα τριμμένη
350γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100γρ. αμύγδαλο λευκό σε σκόνη
2κ.γ μπέικν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι



Για το σιρόπι

300γρ. ζάχαρη
600γρ. νερό
Χυμό από 1 λεμόνι και την 1/2 φλούδα του
1 βανίλια
100γρ. λικέρ μαστίχας

Εκτέλεση

Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά - εκτός απο το λικέρ - να βράσουν για 5 λεπτά
Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά και προσθέτουμε το λικέρ.

Για το ραβανί

Χτυπάμε το λάδι με τα τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το γιαούρτι , 
χτυπάμε για λίγα λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, 
μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 
Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, την μαστίχα, την βανίλια, 
το ξύσμα λεμονιού συνεχίζουμε να χτυπάμε για 3-5 λεπτά 
και κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ. 
Προσθέτουμε το σιμιγδάλι , το αμύγδαλο, το μπέικιν πάουντερ, 
το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 
Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί παραλληλόγραμμο (23χ30), 
πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι, 
αδειάζουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1700 C, 
για 35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, 
να πάρει χρώμα.
(Κάνουμε τον έλενχο με το μαχαίρι : θα πρέπει να βγαίνει καθαρό
 όταν το βάλουμε στο κέντρο του ραβανί.)

Βγάζουμε το ραβανί από το φούρνο,   
κόβουμε σε μερίδες και το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 1 ώρα.

 Ιδανικά σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι.



Καλή επιτυχία!

10.6.16

Lemon soufflés σε λεμονόκουπα!

 

 
Υλικά

6 λεμόνια με χοντρή φλούδα  
το χυμό και το ξίσμα από τα 2 λεμόνια
4  ασπράδια αυγών 
2 κρόκους αυγών
6 κ.σ. ζάχαρη καστανή
1 κ.γ λευκή ζάχαρη
4 κ.σ. κορνφλάουρ
100 ml κρέμα γάλακτος
100 ml φρέσκο γάλα
Ζάχαρη άχνη 

Ετοιμασία

Πλένουμε τα λεμόνια και κόβουμε , αφαιρώντας το 1/3 απο αυτά.

Κόβουμε και ελάχιστα τον πάτο , ώστε να μπορεί το 
λεμόνι - σκεύος , να σταθεί στο ταψί μας. 

Αφαιρούμε το εσωτερικό του λεμονιού , προσεχτικά.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το κορνφλάουρ.

Ζεσταίνουμε το γάλα , εως ότου πάρει βράση.
Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα απο τα 2 λεμόνια , και το μεύγμα με 
την κρέμα γάλακτος.

Με τον αυγοδάρτη χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε και αυτό το μείγμα στο γάλα  και επιστρέφουμε στην
 φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να σφίξει η κρέμα μας.

Μόλις έχει δέσει η κρέμα , κατεβάζουμε απο την φωτιά
 και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με 1 κ.γ ζάχαρη
μέχρι να στέκεται η μαρέγγα μας.

Ανακατεύουμε τη μαρέγγα στη κρέμα μας , 
με απαλές κινήσεις απο επάνω προς  τα κάτω 
για να δώσουμε όγκο στην κρέμα μας.

Γεμίζουμε τα λεμόνια μας και ψήνουμε για 12-14λεπτά
σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.

Σερβίρουμε , πασπαλίζοντας με άχνη ζάχαρη.

Καλή Επιτυχία!
 

10.4.16

Τάρτα μήλου με κρέμα βανίλιας!


Υλικά για την κρέμα 

3 κ.σ.σιμιγδάλι ψιλό 
400 mlγάλα 
5 κ.σ.ζάχαρη 
1 κ.σ βούτυρο
1 κλωνάρι φρέσκιας βανίλιας

 Ετοιμασία της κρέμας
  
Βράζουμε το γάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Ρίχνουμε την ζάχαρη και σταδιακά το σιμιγδάλι ψιλό ανακατεύοντας συνεχώς. 
Ανακατεύουμε περίπου 15 λεπτά για να πήξει η κρέμα.
 Αποσύρουμε απο την φωτιά προσθέτουμε τους σπόρους της βανίλιας 
και το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα μας να κρυώσει.

Υλικά για την τάρτα 

1 φύλλο σφολιάτας
 4 μήλα

Ετοιμασία της τάρτας 

Τρυπάμε την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα πιρούνι 
και τη μεταφέρουμε στο σκεύος μας.
Καλύπτουμε και τα τοιχώματα.

Καθαρίζουμε τα μήλα μας. 
Τα κόβουμε κάθετα στα 2 και μετά σε λεπτές φέτες.

Απλώνουμε την κρέμα μας , πάνω απο την σφολιάτα 
και απο επάνω στρώνουμε τα μήλα μας , το ένα δίπλα 
απο το άλλο σαν βεντάλιες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30' στους 170 βαθμούς.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με κανέλα , άχνη ζάχαρη ή σοοκολάτα.

Καλη επιτυχία!

 




Printfriendly