Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ έχει Ιταλική καταγωγή.
Η συνταγή της κατατέθηκε στις 17η Οκτωβρίου 1982
από την αντιπροσωπεία της Ιταλική Ακαδημίας Μαγειρικής
(Academia Italiana della Cucina) στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.
Tα πρώτα χρόνια δημιουργίας
της σάλτσας,
που δεν υπήρχαν κρεατομηχανές,
φτιαχνόταν με μικρά
κομματάκια κρέατος
που σιγοβράζαν αρκετή ώρα μέσα στην ντομάτα
μαζί με
μια πληθώρα άλλων αρωματικών,
παραδοσιακών ιταλικών υλικών.
To μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα της ,
σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά,
τόσο ώστε σχεδόν να μην διακρίνεται ο βρασμός.
Ουσιαστικά αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα μας
δώσει την πλήρη γεύση ( full-flavour ) στην σάλτσα μας.
Υλικά (για περίπου 1100γρ σάλτσα)
300 γρ μοσχαρίσιου κιμά περίπου (περασμένο 2 φορές απο την μηχανή)
150 γραμμάρια χοιρινό μπέικον
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 μπαστουνάκι κανέλας (προαιρετικά)
300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
½ φλιτζάνι φρέσκο πλήρες γάλα
λίγο ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος
3 κ.σ ελαιόλαδο ή 50 γρ βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
Ετοιμασία
Σε χαμηλή κατσαρόλα, περίπου 20 εκατοστά ,
ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι , περιμένουμε να μαλακώσει
και προσθέτουμε και το σκόρδο.
Ενσωματώνουμε το μπέικον και τον κιμά.
Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα.
Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα μπαχαρικά μας.
Αλάτι , πιπέρι , δάφνη , κανέλα.
Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε
απαλά μέχρι να εξατμιστεί είναι εντελώς.
Προσθέτουμε τις ντομάτες,
το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες,
προσθέτοντας, όταν είναι απαραίτητο τον ζωμό.
Προς το τέλος προσθέτουμε το γάλα για να
μαλακώσει την οξύτητα της ντομάτας.
Ελεένχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Η σάλτσα μας είναι έτοιμη!
Ιδανικά σερβίρουμε με ταλιατέλες ή παπαρδέλες
& σερβίρουμε την παρμεζάνα χωριστά!
Καλή επιτυχία!
