Ριζότο με γαρίδες και μανιτάρια!

Υλικά

300 γρ ρύζι Arborio

5 κ.σ ελαιόλαδο

4 κ.σ βούτυρο αγελάδος

100 γρ γαρίδες καθαρισμένες

100 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδοψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 κ.σ ούζο

4 ποτήρια χλιαρό νερό με 1 κύβο λαχανικών

1 φύλλο δάφνης

αλάτι και φρέσκο πιπέρι

1 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα.  

Ετοιμασία 

Λιώνουμε τον κύβο λαχανικών στο χλιαρό νερό. 

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι.

Ανακατεύουμε μέχρι να το ρύζι μας να γίνει διαφανές.

Προσθέτουμε τις κλωστές από τον κρόκο Κοζάνης και σβήνουμε με το ούζο.

Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά ξεκινάμε σταδιακά να προσθέτουμε το ζωμό.

Ανακατεύουμε συχνά. 

Όταν απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού.

Προσθέτουμε τις γαρίδες μας και τον υπόλοιπο ζωμό.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Το ριζότο μας τώρα θα έχει χυλώσει.

Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά.

Αποσύρουμε από την φωτιά, 

προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (εάν επιθυμούμε τριμμένη παρμεζάνα) 

και φρέσκο πιπέρι.

Σερβίρουμε το ριζότο μας ζεστό!

Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα σύκο!

"Σύκον χειμώνος αιτώ" 

έλεγαν οι αρχαίοι ημών πρόγονοι για τις άκαιρες επιθυμίες. 

Το σύκο αποτελούσε σημαντικό στοιχείο της διατροφής των μεσογειακών λαών στην αρχαιότητα, ήταν καλή πηγή εσόδων του αρχαίου αθηναϊκού κράτους. 

Τάιζαν τα ζώα (κυρίως χήνες και χοίρους) που εξέτρεφαν με σύκα,προκειμένου να νοστιμίσουν το συκώτι τους. 

Αυτό το εκλεκτό έδεσμα ονομαζόταν “συκωτόν ήπαρ” και ήταν 

ανάλογο του σημερινού φουαγκρά. 

Εξαιτίας της οποίας προέκυψε η ετυμολογική 

συγγένεια των λέξεων σύκο και συκώτι. 

Το σύκο είχε από την αρχαιότητα έντονη ερωτική σημασία μια 

και συμβόλιζε το γυναικείο γεννητικό όργανο ως σεξουαλικό υπονοούμενο. 

Το σύκο λοιπόν είναι αποκλειστικά καλοκαιρινό φρούτο. 

Κι' όμως έχουμε την δυνατότητα μέσα στο καταχείμωνο 

να νιώσουμε την καλοκαιρινή γλύκα του μέσα από τη μαρμελάδα.

Υλικά 

1 κιλό σύκα καθαρισμένα απο την φλούδα τους.

700 γρ  ζάχαρη

100 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 ξύλο κανέλας.

Ετοιμασία

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτοντας 

την ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείου για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα μεταφέρουμε τα φρούτα με τους χυμούς τους σε μια κατσαρόλα.

Ξεκινάμε τον βρασμό με μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας.

Αφήνουμε να βράσει η μαρμελάδα μας για μισή ώρα ενώ ανακατεύουμε 

ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνω την μαρμελάδα μου να κρυώσει.

Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

• Καλή επιτυχία!
  •