Υλικά
2 κιλά ώριμες
σφιχτές ντομάτες
150 γρ.
καστανή ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουτ.
σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
½ κουτ.
γλυκού κανέλα
1 κοφτή κουτ.
σούπας καυτερό μπούκοβο
1 κουτ. Σούπας
θυμάρι
Χυμό από 2
λάιμ
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, αλατισμένο και ρίχνουμε μέσα τις
ντομάτες μας, έχοντας πρώτα χαράξει ένα Χ με το μαχαίρι μας στην αντίθετη
πλευρά από το κοτσάνι.
Βγάζοντας τις μετά από ελάχιστα
λεπτά τις κρυώνουμε αμέσως, τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από το κοτσάνι
τους και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Βάζουμε
τις κομμένες ντομάτες σε κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε πολύ χαμηλή
ένταση για 1 ώρα.
Ανακατεύουμε
συχνά.
Συνεχίζουμε σε χαμηλή ένταση για 30 λεπτά ακόμα,
ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Τέλος προσθέτουμε το χυμό απο τα λάιμ.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
Καλή επιτυχία!
