Μπισκότα αμυγδάλου!

Υλικά 

2 αυγά

270 γρ ζάχαρη άχνη

350 - 400 γρ αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη

250 γρ βούτυρο "τύπου Κεκρύρας" 

1 πρέζα αλάτι

5 γρ εκχύλισμα βανίλιας

αμύγδαλα φιλέ 

Ετοιμασία 

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και το αλάτι. 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο 

και χτυπάμε με το φτερό στη δυνατή ταχύτητα, 

μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.

Προσθέτουμε τα αυγά διαδοχικά. 

Προσθέτουμε τη βανίλια, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ 

και προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα σιγά σιγά. 

Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη μας, αφήνουμε για 10 λεπτά στο ψυγείο. 

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή φύλλο σιλικόνης. 

Περίπου με 25γρ  ζύμης πλάθουμε τα κουλουράκια μας 

και τα τοποθετούμε στο ταψί,

φροντίζοντας να έχουν μεταξύ τους απόσταση.

Αλείφουμε προαιρετικά με κρόκο αυγού που 

έχουμε αραιώσει με ελάχιστο νερό και 

πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, 

μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Περίπου 10-12 λεπτά. 

Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο 

αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Καλή επιτυχία!