Pizza με pesto βασιλικού!

Υλικά για την ζύμη

 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1/2  κ.γ. αλάτι

240 ml νερό χλιαρό

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

Υλικά για την σάλτσα ντομάτας

  φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη

(χωρίς τα σπόρια και τα υγρά της)

3 κουταλιές λάδι ελιάς

λίγο αλάτι

ρίγανη

Ετοιμασία για την σάλτσα 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί 

και βράζουμε για 8-10 λεπτά.

Υλικά για την γέμιση 

μοτσαρέλα κίτρινη 

φέτα

ελιές, πιπεριές 

Υλικά για την σάλτσα pesto βασιλικού

45 γρ φύλλα φρέσκου βασιλικού

175 ml ελαιόλαδο

50 γρ κουκουνάρι

2 σκελίδες σκόρδο

50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

Ετοιμασία για την σάλτσα pesto

 Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέ­ντερ
 και αλέθουμε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

(Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο)

Ετοιμασία για την ζύμη & γέμιση της πίτσας.
 

Διαλύουμε  τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. 

Ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύουμε.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε

μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.

Βάζουμε στα χέρια μας το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ακόμα λίγο. 

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε

ζεστό μέρος για σχεδόν μια ώρα. 

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη , την ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά. 

Παίρνουμε κάθε φορά μικρά κομμάτια ζύμης και

ανοίγουμε την ζύμη , με τα δάχτυλά μας 

σε μικρές ατομικές πίτσες , διαμέτρου περίπου 8εκ.

Προσθέτουμε μια κουταλιά από την σάλτσα ,

 στο κέντρο της ζύμης μας και 

στην συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά μας. 

Μοτσαρέλα , πιπεριές , ελιές και την θρυμματισμένη λίγη φέτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 12-14 λεπτά.

Αμέσως μόλις βγούν οι πίτσες απο τον φούρνο μας , 

προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού απο την 

σάλτσα pesto στο κέντρο , και απλώνουμε ομοιόμορφα.

 Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού & σερβίρουμε! 

Καλή Επιτυχία!

 

Ragù alla bolognese ~ Σάλτσα Μπολονέζ!

Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ έχει Ιταλική καταγωγή. 

Η συνταγή της κατατέθηκε στις 17η Οκτωβρίου 1982 

από την αντιπροσωπεία της Ιταλική Ακαδημίας Μαγειρικής  

(Academia Italiana della Cucina) στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.

Tα πρώτα χρόνια δημιουργίας της σάλτσας, 

που δεν υπήρχαν κρεατομηχανές, 

φτιαχνόταν με μικρά κομματάκια κρέατος 

που σιγοβράζαν αρκετή ώρα μέσα στην ντομάτα 

μαζί με μια πληθώρα άλλων αρωματικών, 

παραδοσιακών ιταλικών υλικών.

To μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα της ,

σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά,

τόσο ώστε σχεδόν να μην διακρίνεται ο βρασμός. 

Ουσιαστικά αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα μας

 δώσει την πλήρη γεύση ( full-flavour ) στην σάλτσα μας.

Υλικά (για περίπου 1100γρ σάλτσα)

300 γρ μοσχαρίσιου κιμά περίπου (περασμένο 2 φορές απο την μηχανή)

150 γραμμάρια χοιρινό μπέικον

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 μπαστουνάκι κανέλας (προαιρετικά)

300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

 ½ φλιτζάνι φρέσκο πλήρες γάλα

λίγο ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος

3 κ.σ ελαιόλαδο ή 50 γρ βούτυρο

αλάτι

πιπέρι 

1 φύλλο δάφνης

Ετοιμασία

Σε χαμηλή κατσαρόλα,  περίπου 20 εκατοστά , 

ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , περιμένουμε να μαλακώσει 

και προσθέτουμε και το σκόρδο.

Ενσωματώνουμε το μπέικον και τον κιμά.

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα. 

Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα μπαχαρικά μας. 

Αλάτι , πιπέρι , δάφνη , κανέλα.

Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε 

απαλά μέχρι να εξατμιστεί είναι εντελώς. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες, 

το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, 

προσθέτοντας, όταν είναι απαραίτητο τον ζωμό.

Προς το τέλος προσθέτουμε το γάλα για να

 μαλακώσει την οξύτητα της ντομάτας.

Ελεένχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη! 

Ιδανικά σερβίρουμε με ταλιατέλες ή παπαρδέλες

& σερβίρουμε την παρμεζάνα χωριστά!

Καλή επιτυχία!

Γλυκόξινη σάλτσα με κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης!

Υλικά

2 πιπεριές Φλωρίνης μεγάλες ψητές (απο βάζο)

4 κ.σ νερό

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2/3 φλ μέλι

4 κ.σ ξίδι απο κρασί

4 κ.γ κορνφλάουρ διαλυμένο σε 2/4 φλ νερό

2 κ.γ μπούκοβο (προαιρετικά)

Ετοιμασία

Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πιπεριές με το σκόρδο και τις 2 κ.σ νερό μέχρι να πολτοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το μέλι και το ξύδι σε μικρή κατσαρόλα μέχρι το μέλι να λιώσει και προσθέτουμε τον πολτό πιπεριάς.
Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το κορφλάουρ στο μίγμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.Τέλος προσθέτουμε το μπούκοβο.

Καλή επιτυχία!

Σάλτσα για Μπέργκερ!

Η Παρασκευή ήταν απο τα παιδικά μου χρόνια η αγαπημένη μου ημέρα ... θυμάμαι επέρστρεφα απο το σχολείο , πέταγα την τσάντα στις σκάλες και έτρεχα για το ραντεβού με τις φίλες μου στην μεγάλη βερυκοκιά ... εκεί περνούσε σχεδόν όλη η ημέρα , οι μαμάδες μας  "επισκέπτονταν" ανά τακτά χρονικά διαστήματα να δούν τις κάνουμε και έφερνε η κάθε μια το "κάτι τι" της να μας φιλέψει ... πότε κεφτεδάκια , πότε ψωμί με τριμμένη ντομάτα και φέτα , πότε τυροπιτάκια , ζυμητό ψωμί με μαρμελάδα , χτυπητό αυγό με κακάο!

Απο την στιγμή που έκανα την δική μου οικογένεια καθιέρωσα την Παρασκευή, σαν μέρα χαλάρωσης ... είναι που δεν δουλέυω την επόμενη ... τον χειμώνα κάθε Παρασκευή βράδυ έχουμε την  pizza night της εβδομάδας ... με καλή παρέα , coca-cola , κρασάκι , μπύρες και οπωσδήποτε πιτσιρίκια να τρέχουν ανάμεσα μας! Τα καλοκαίρια σουβλάκια , κεμπάπ , ψητά στα κάρβουνα με ζυμαράκια  ... γενικά όσες θερμίδες στερούμαστε μέσα στην εβδομάδα τις πέρνουμε μαζεμένες τις Παρασκευές!!!

Μπορεί να ήταν δικό μου παιδικό κατάλοιπο αλλά τελικά όλοι δείχνουν ότι το απολαμβάνουν!

Σήμερα λοιπόν φάγαμε μπεργκερ! αν θέλετε να τα φτιάξετε κ εσείς θα χρειστείτε :

 Υλικά

ψωμάκια στρογγυλά 

μπιφτέκια ψημένα στο γκρίλ

μπέικον

τυρί του τοστ

μερικά φύλλα μαρούλι

βιτάμ

Ετοιμασία

Σε τηγάνι λιώνουμε το βιτάμ κ σωτάρουμε 1-2 λεπτά το μπέικον. Κόβουμε τα ψωμάκια, απλώνουμε στο κάτω μέρος τους λίγη από τη σάλτσα,ένα φύλλο μαρούλι μετά βάζουμε ενα μπιφτέκι, μια φέτα μπέικον, και απο επάνω μια φέτα τυρί του τόστ

Απλώνουμε λίγη σάλτσα και στο πάνω μέρος απο το ψωμάκι , ψήνουμε στην τοτσιέρα για 1-2 λεπτά.

Υλικά για την σάλτσα

2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλάκια του γλυκού μέλι

1 φλιτζάνι μαγιονέζα

1 / 2 φλιτζάνι κέτσαπ

1 / 3 φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί 

1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

1 / 2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κρόκους απο  βρασμένα αυγά,

αλάτι και πιπέρι

Σάλτσα Worcestershire

Ετοιμασία

Με ένα πηρούνι λιώνουμε καλά τους κρόκους απο τα αυγά.Σ 'ένα μπολ, ανακατεύουμε το ξίδι και το μέλι μέχρι να ενωμογενοποιηθούν πολυ καλά , προσθέτουμε μέσα τη μαγιονέζα, τη κέτσαπ, το μαϊντανό, τα πράσινα κρεμμύδια  ψιλοκομμένα και τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Δοκιμάζουμε την γεύση και προσθέτουμε ανάλογα αλάτι, πιπέρι και σάλτσα Worcestershire.

Καλή επιτυχία!

Η ιστορία του χάμπουργκερ

Το Χάμπουργκερ είναι το σήμα κατατεθέν της γρήγορης μαζικής εστίασης (fast food) και ένα από τα σύμβολα του αμερικάνικου πολιτιστικού ιμπεριαλισμού. Πρόκειται για ένα αμφίψωμο (σάντουιτς ελληνιστί) με ψητό η βραστό βοδινό, που σερβίρεται με λαχανικά και διάφορα καρυκεύματα (κέτσαπ, μουστάρδα κ.ά.).

Οι πρώτες καταβολές του χάμπουργκερ ανιχνεύονται στη Μογγολία του Τζένγκις Χαν. Ήταν βολικό για τους στρατιώτες της «Χρυσής Ορδής» να τρώνε με το ένα χέρι και με το άλλο να ιππεύουν. Η συνταγή πρέπει να πέρασε δια μέσου των Ρώσων στη Δυτική Ευρώπη και στις αρχές του 19ου αιώνα τη συναντάμε στη Γερμανία και συγκεκριμένα στο μεγάλο λιμάνι του Αμβούργου (Hamburg), ως Rundstuck Warm, αποτελούμενο από φέτες ψωμιού με ψητό μπιφτέκι χοιρινού ή ως Brotchen με μπιφτέκι βοδινού.

Μερικές δεκαετίας αργότερα έφθασε στην Αμερική από γερμανούς μετανάστες, όπου έμελλε να δοξαστεί. Στο Νέο Κόσμο επεκράτησε η εκδοχή του βοδινού κρέατος, που υπήρχε σε αφθονία, και το σάντουιτς πήρε την ονομασία Χάμπουργκερ (Hamburger), δηλαδή εκ του Αμβούργου προερχόμενο. Για πρώτη φορά, η λέξη χάμπουργκερ αναφέρεται στις 5 Ιανουαρίου 1889 στην εφημερίδα της Ουάσινγκτον Walla Walla Union, όπως μας πληροφορεί το Αγγλικό Λεξικό της Οξφόρδης.

Από εκεί και πέρα πολλοί ερίζουν για την πρωτιά του χάμπουργκερ στις ΗΠΑ. Ο Τσάρλι Ναγκρίν θεωρούσε ότι αυτός σέρβιρε πρώτος χάμπουργκερ το 1885 στο πανηγύρι του Σέιμουρ στο Ουισκόνσιν....   διαβάστε περισσότερα

Ζεστή σάλτσα μουστάρδας!

Υλικά

6 κ.σ μέλι

3 κ.σ μουστάρδα

1 κ.σ κορν φλάουρ

3 κ.σ κόκκινο ξίδι

2 κ.σ χυμό λεμονιού

άλατι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μιά κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά ζεσταίνετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα.Ανακατεύετε συνεχώς , μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά.Σερβίρετε ζεστή.

Καλή επιτυχία!

Γλυκόξινη σάλτσα με βερίκοκα!

Ιδανική για spring rolls!!!

Υλικά

5 βερίκοκα αποξηραμένα, βρασμένα σε 1 φλ. νερό για 10 λεπτά

4 κ.σ λευκό ξίδι μπαλσάμικο

1/3 φλ μέλι

1 κ.σ χυμό λεμονιού
1/4 φλ. νερό
2 κ.γ κορνφλάουρ
λίγη πάπρικά καυτερή(προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε 2 βερίκοκα και τα βάζουμε στην άκρη.

Χτυπάμε τα υπόλοιπα βερίκοκα σε μπλέντερ μαζί με το νερό που τα έχουμε βράσει καιτα πολτοποιούμε.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ξίδι και το μέλι , προσθέτουμε τα πολτοποιημένα βερύκοκα και βράζουμε για 5 λεπτά.

Διαλύουμε στο νερό το κορφλάουρ και το προσθέτουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς.

Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει λίγο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα.Ριχνουμε και λίγη καυτερή πάπρικα αν θέλουμε.

Καλή επιτυχία!