Γιουβαρλάκια με θαλασσινά!

Γιουβαρλάκια : πρόκειτε για μια πολύ ιδιαίτερη ελληνική συνταγή.

Είναι συγγενικά με τα κεφτεδάκια αφού περιέχουν κιμά , κρεμμύδια και μυρωδικά.

Περιέχουν όμως και ρύζι. Μαγειρέυονται μέσα σε νερό ή ζωμό ή σάλτσα ντομάτας ώστε στο σύνολο του το πιάτο να μοιάζει κάτι μεταξύ σούπας και μαγειρευτού.

Το ρύζι (κατά παράδοση Καρολίνα ) το εμπλουτίζει , δίνει όγκο και βάρος , τα κάνει να είναι ένα πλήρες γεύμα που συνδιάζει πρωτεϊνες και υδατάνθρακες.

Στη  σύγχρονη ελληνική μαγειρική συναντάμε δημιουργίες , κυρίως στην επαγγελματική κουζίνα , για γιουβαρλάκια με ψάρια ή θαλασσινά , μια τέτοια συνταγή,

του σεφ Χρύσανθου Καραμολέγκου , σας παρουσιάζω και εγώ

Υλικά

1 φλ ρύζι αρμπόριο , αρμπόριο 

6 φλ ζωμός λαχανικών

500 γρ γαρίδες

500 γρ καραβιδόψιχα

2 1/2 κ.σ ελαιόλαδο

200 γρ γλώσσα ή άλλο λευκόσαρκο ψάρι ψιλοκομμένο σαν κιμάς

αλάτι , πιπέρι

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 αυγά

2 κ.σ εστραγκόν φρέσκο ή 1κ.γ αποξηραμένο

1-2 κ.σ κορνφλάουρ

αλέυρι

Για την σάλτσα

τα τσόφλια από τις γαρίδες και τις καραβίδες

ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

5 φλ ζωμό λαχανικών

1 φλ χυμό ντομάτας

2-3 κ.σ φρέσκος βασιλικός

αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία

Βράζουμε το ρύζι μέσα στα 6φλ ζωμό ώσπου να πήξει (ακολουθώντας τις οδηγίες στο κουτί του ρυζιού ) για να γίνει κολλώδες. Το αφήνουμε να κρυώσει.

ΚΑθαρίζουμε τα θαλασσινώ και κρατάμε τα τσόφλια , χωριστά.

Σοτάρουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες στο ελαιόλαδο και αναμειγνύουμε με το ψάρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια , τα αυγά , το βρασμένο ρύζι και το εστραγκόν.

Δένουμε το μείγμα με το κορφλάουρ και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Στη συνέχεια λάθουμε μπαλάκια και τα αλευρώνουμε.

Ετοιμασία της σάλτσας  

Σε φαρδιά κασαρόλα σοτάρουμε τα τσόφλια σε λίγο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τα 5 φλζωμό λαχανικών. Βράζουμε μέχρι να απορροφηθεί

ένα μέρος απο το ζωμό και να μείνουν περίπου 3 φλ υγρό.

Σουρώνουμε και ξαναβάζουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα .

Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας , το εστραγκόν , τον βασιλικό

και αλατοπιπερώνουμε .

Βράζουμε για λίγο να εσνωματωθούν οι γεύσεις .

Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και βράζουμε για 5-6 λεπτά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Καλή επιτυχία!