Σαλάτα με σοταρισμένο κουνουπίδι & μανιτάρια!

Το κουνουπίδι είναι φυτό ποώδες, μονοετές ή διετές και ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών και στο γένος Βράσσικα. 
Κατάγεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου ενώ αναφορές υπάρχουν και στην Αρχαία Ελλάδα και Αίγυπτο.

Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 80 εκατοστά. Τα φύλλα του είναι μακριά και τα εσωτερικά γέρνουν προς το κέντρο του φυτού. Στην κορυφή του σχηματίζεται μία συμπαγής μάζα από υπερτροφικά άνθη και σαρκώδεις μίσχους που λέγεται ανθοκεφαλή.

Το κουνουπίδι καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Μεσογείου, και στις παραθαλάσσιες περιοχές του Ατλαντικού ωκεανού για την ανθοκεφαλή του. Από το Μάιο μέχρι τον Αύγουστο σπέρνεται σε φυτώρια και μετά την πάροδο 1 μήνα, αφού βλαστήσουν, τα μικρά αυτά φυτάρια μεταφυτεύονται στο χωράφι. Είναι ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες και στις πολλές βροχές. Μία μέση θερμοκρασία 10-12 βαθμούς είναι κατάλληλη για την ανάπτυξη του. Μπορεί να καλλιεργηθεί στα περισσότερα εδάφη αρκεί να υπάρχει η κατάλληλη ύδρευση. Ανάλογα με την ποικιλία και την καλλιέργεια η συγκομιδή γίνεται 5 περίπου μήνες μετά τη σπορά. Όταν η ανθοκεφαλή πάρει το συνηθισμένο σχήμα κόβεται μαζί με 3-4 φύλλα που την προστατεύουν κατά τη μεταφορά και από το φως.

Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στις Εύβοια, Αττική, Μεσσηνία, Κέρκυρα και Αρκαδία και είναι διετές. Η καλλιέργεια του καλύπτει περίπου 30,000 στρέμματα με παραγωγή πάνω από 36,000 τόνους ετησίως.

Τρώγεται μαγειρεμένο ή διατηρημένο σε ξύδι (τουρσί) και θεωρητικά αποδίδει λίγες θερμίδες. Έρευνες υποστηρίζουν ότι η μέτρηση θερμίδων δεν είναι δυνατόν να γίνει με ακρίβεια. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε νερόβραστο, οπότε τρώγεται με την προσθήκη λεμονιού ή και λαδιού, είτε με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών, κυρίως γαρύφαλλου και μπαχαριού.

Το κουνουπίδι έχει υψηλή διατροφική αξία και η κατανάλωσή του μπορεί να προστατεύσει από διάφορες ασθένειες της καρδιάς, αλλά και από τον καρκίνο.

Ωμό, έχει την υψηλότερη διατροφική αξία.

Υλικά

1 μικρό μαρούλι πλυμμένο και κομμένο

1 φλ βρασμένο καλαμπόκι

1 φλ μανιτάρια κομμένα πόρτο μπέλο

2 φλ κουνουπίδι

ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι

Για την σάλτσα της σαλάτας

χυμό από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι

1 κ.σ μουστάρδα 

1 κ.γ μέλι

60ml ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Ετοιμασία

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο & σε χαμηλή φωτιά,σοτάρω τα μανιτάρια με το καλαμπόκι και το κουνουπίδι, για 4-5 λεπτά.

Βάζω τα λαχανικά μου σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν από το ελαιόλαδο.

Σε ένα γυάλινο βάζο, φτιάχνουμε τη σάλτσα (dressing) της σαλάτας μας, χτυπώντας όλα τα υλικά για 3-4 λεπτά.

Σε μια σαλατιέρα, βάζω το μαρούλι και τα υπόλοιπα σοταρισμένα υλικά μας. 

Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και την σάλτσα που έχω ετοιμάσει.

Ανακατεύω την σαλάτα μου και σερβίρω!

Καλή επιτυχία!

Φλογέρες με ζαμπόν & τυρί!

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας

100 γρ κασέρι τριμμένο

100 γρ ζαμπόν  ψιλοκομμένο

100 γρ τυρί ανθότυρο τριμμένο

1 αυγό χτυπημένο

αλάτι & πιπέρι

2 πρέζες ξερό βασιλικό

ελαιόλαδο

Ετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε τα τριμμένα τυριά & το ζαμπόν προσθέτουμε το αυγό,

το αλάτι το πιπέρι και τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας μας 

και τα κόβουμε στην μέση κατά μήκος και έπειτα κατά πλάτος σε 3 λωρίδες. 

Λαδώνουμε με ένα πινέλο τα φύλλα μας και βάζουμε

 στην άκρη και στο κέντρο κάθε μικρού 

φύλλου 2 κουταλιές από την γέμιση, 

αφήνοντας στις άκρες κενές.

Διπλώνουμε τα πλαϊνά λίγο και τυλίγουμε.

Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση.

Τοποθετούμε τις φλογέρες μας σε ταψί που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

Περνάμε με το πινέλο ελαιόλαδο και την επιφάνεια του.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά,

μέχρι  να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Καλή Επιτυχία!

Λουκανοπιτάκια με ζύμη πίτσας!

Υλικά για την ζύμη

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1/4  κ.γ. αλάτι

120 ml νερό χλιαρό

Επιπλέον υλικά 

1 συσκευασία λουκάνικα τύπου "κοκτέιλ"

τυρί που λιώνει (μοτσαρέλα κιτρινη, γκούντα κτλ )

κέτσαπ και μουστάρδα

Ετοιμασία

Ετοιμάζουμε την ζύμη μας. 

Την ετοιμασία θα δείτε : εδώ

Βάζουμε στα χέρια μας και στον πάγκο λίγο αλεύρι και 

ρίχνουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας 

και ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο.

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες ίσες μεταξύ τους 

Τυλίγουμε κάθε λουκάνικο με κομμάτι ζύμης.

Βάζουμε τα λουκανοπιτάκια μας σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο 

και ρίχνουμε από πάνω και αρκετό τυρί.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστά με κέτσαπ & μουστάρδα.

Καλή επιτυχία!

Πορτοκαλόπιτα με πολτό απο πορτοκάλι!

Υλικά

3 πορτοκάλια ακέρωτα 

4 αυγά

200γρ ζάχαρη

100 γρ σιμιγδάλι ψιλό

100 γρ σιμιγδάλι χονδρό

150 ml καλαμποκέλαιο

1 φακ μπέικιν πάουντερ

Υλικά για το σιρόπι

200ml νερό

200γρ ζάχαρη

φλούδα και χυμό από 1 πορτοκάλι ακέρωτο

1 μικρό πορτοκάλι ακέρωτο κομμένο σε ροδέλες

1 ξύλο βανίλιας

Ετοιμασία για το σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι μας.

Μόλις κατεβάσουμε από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες πορτοκαλιού.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμασία για τον πολτό πορτοκαλιού

Βάζουμε τα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα, 

τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 15' . 

Ξεπλένουμε τα πορτοκάλια με κρύο νερό, τα κόβουμε 

σε 4 κομμάτια κάθετα και μετά σε μικρότερα κομμάτια. 

Αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και πολτοποιούμε στο μούλτι. 

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να γίνει πολύ αφράτη κρέμα. 

Προσθέτουμε το λάδι, τον πολτό, το μπέικιν πάουντερ 

και τα 2 είδη σιμιγδαλιού. 

Βάζουμε το μείγμα μας το ταψί και ψήνουμε στους 

180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο 40'.

Μόλις βγάλουμε την πορτοκαλόπιτα μας  από τον φούρνο

την σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι μας.

Γαρνίρουμε με τι ροδέλες πορτοκαλιού.

Καλή επιτυχία!

Περγαμόντο σαν της γιαγιάς!

Το περγαμόντο δεν έχει σαφή καταγωγή και οι περισσότεροι ειδικοί 

εκτιμούν ότι πρόκειται για μετάλλαξη άλλων εσπεριδοειδών. 

Βάσει γενετικών αναλύσεων πιθανολογείται ότι είναι υβρίδιο δύο ειδών κιτριάς των 

Citrus limetta και Citrus aurantium.

Όσο για τη χώρα προέλευσής του υπάρχουν διάφορες θεωρίες, επικρατέστερες των οποίων είναι οι ακόλουθες: Κίνα, Ελλάδα, Ισπανία, Κανάριοι Νήσοι, Μπαρμπάντος.

 Όσον αφορά στην ονοματολογία, 

λέγεται ότι το περγαμόντο προέρχεται 

από την τουρκική λέξη

 "μπεγκ - άρμοντι" (το αχλάδι του κυρίου).

Το εσωτερικό του καρπού του περγαμόντου δεν τρώγεται ωμό, 

όμως γίνεται  μαρμελάδα. 

Το άρωμα του περγαμόντου είναι ξεχωριστό και έντονο και 

χρησιμοποιείται σε τεράστια ποικιλία τσαγιών, με διασημότερο 

το τσάι Earl Grey, καθώς και στα λουκούμια. 

Επίσης το περγαμόντο χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κουλουράκια, σε σοκολάτες, στον χαλβά, σε αρωματισμένο γάλα (Χιώτικο γάλα).

Τέλος, το περγαμόντο χρησιμοποιείται περιορισμένα ως συστατικό 

και στη Μαγειρική, κυρίως ως συνοδευτικό κρέατος.

 Στην Άνδρο παρασκευάζεται και έχει ιδιαίτερη αξία το πράσινο, ολόκληρο περγαμόντο.

Επίσης μία από τις σημαντικότερες εφαρμογές του είναι στην καλλυντική βιομηχανία, στην οποία χρησιμοποιείται εδώ και περίπου τρεις αιώνες, σε σαπούνια, αρώματα, λοσιόν, αποσμητικά κ.ά. 

Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε ίσως ένα από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού!

Το γλυκό κατά την γνώμη μου, με την μεγαλύτερη επί γεύση 

και το πιο ξεχωριστό άρωμα!

Υλικά

15 τεμ. περγαμόντο

2 κιλά ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

χυμό από ένα λεμόνι

Ετοιμασία

Ξύνω στην ψιλή πλευρά του τρίφτη το εξωτερικό μέρος 

της φλούδας από τα περγαμόντα.

 (που είναι το πιο πικρό, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο άσπρο μέρος του φρούτου)

Κόβω από τα φρούτα ένα μικρό τμήμα από πάνω και 

από κάτω και χωρίζω τη φλούδα από τη σάρκα του φρούτου.

Κόβω την φλούδα του κάθε περγαμόντου σε 4-6 κομμάτια.

(ανάλογα με το μέγεθος)

[Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε τυλίγουμε τις φλούδες 

μας ρολό και τις καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.]

Έπειτα κόβω τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες και τις πλένω με άφθονο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βράζω νερό, ρίχνω μέσα τις φλούδες

και αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά (από τη στιγμή που ξαναρχίσει ο βρασμός).

Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις βάζω σε μία λεκάνη με κρύο νερό.

Για τις επόμενες 24 ώρες θα αλλάζω το νερό με καθαρό κάθε 3-4 ώρες.

[Τα περγαμόντα θα πρέπει να τα ξεπικρίσουμε καλά πριν τα βράσουμε με ζάχαρη. 

Αν θέλουμε να έχουν μια ελαφριά πικράδα, θα τα  ξεπικρίζουμε λιγότερες ώρες.] 

Βάζω στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με 1 ποτήρι νερό να βράσουν.

Μόλις το σιρόπι μου αρχίζει να δένει ρίχνω και τις λωρίδες από τα περγαμόντα και τις αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι κανονικά.

Αποσύρω το γλυκό από την φωτιά , ρίχνω το χυμό λεμονιού

και το αφήνω έτσι 24 ώρες.

Δεν σκεπάζω αμέσως την κατσαρόλα μας με το καπάκι της

γιατί θα νερώσει το σιρόπι.

Σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Την επόμενη μέρα αν χρειαστεί να δέσει πάλι το σιρόπι,

βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα το γλυκό.

(αν το ξανά βράσουμε θα λιώσει).

και βράζω πάλι το σιρόπι μου, σκέτο.

Αφήνω το γλυκό, να κρυώσει και το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα.

[Μπορούμε να τα φυλάξουμε το γλυκό μας εκτός ψυγείου, 

μέχρι να ανοίξουμε το βάζο μας.]

Καλή επιτυχία!

Τάρτα ντομάτας ~ Ντοματόπιτα!

Υλικά για την ζύμη

1& 1/4 φλ αλεύρι γ.ο.χ

2 κ.γ ζάχαρη

1/2 κ.γ αλάτι

6 κ.σ παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια

3 κ.σ παγωμένο νερό

Υλικά για την γέμιση

2 φλ φρέσκια σάλτσα ντομάτας

θυμάρι

αλάτι και πιπέρι

λίγο φρέσκο δυόσμο

Ετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι, την  ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ του μίξερ.

Προσθέτουμε σταδιακά τα κομμάτια βουτύρου.

Χτυπάμε τα υλικά για περίπου 4-5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε το παγωμένο νερό.

Όταν όλα τα υλικά μας, αναμειχθούν καλά, σταματάμε το μίξερ και τυλίγουμε την ζύμη μας με πλαστική μεμβράνη.

Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο μας για 1/2 ώρα.

Στο διάστημα αυτό ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας,

ανακατεύοντας όλα τα υλικά μας, εκτός από τον δυόσμο.

Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο 

και με την βοήθεια ενός πλάστη, 

ανοίγουμε την ζύμη μας στο μέγεθος

του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε.

Θα πρέπει να καλύψουμε και λίγο από το πλαϊνό του σκεύους.

(ίσως χρειαστούμε και λίγο αλεύρι ή ανοίγουμε την ζύμη μας ανάμεσα σε 2 λαδόχαρτα)

Γεμίζουμε την ζύμη της τάρτας με την σάλτσα ντομάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα

για 20-25 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Μόλις βγάλουμε από τον φούρνο μας, πασπαλίζουμε με φρέσκο δυόσμο!

Καλή επιτυχία!

Λικέρ Καφέ!

Η λέξη λικέρ προέρχεται από την λατινική λέξη liquifacere που σημαίνει διαλύω. Στην αρχαιότητα τα χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικά και αντιμετώπιζαν ασθένειες όπως η μαλάρια (ελονοσία), οι στομαχικές διαταραχές ακόμα και τους πόνους περιόδου οι γυναίκες. Οι μοναχοί ήταν οι πρώτοι εφευρέτες ουσιαστικά αλλά αυτό συνέβη και σχεδόν με όλα τα ποτά.

Τα λικέρ θέλουν υπομονή, αλλά μας ανταμείβουν!

Σήμερα φτιάχνουμε ένα πολύ ιδιαίτερο λικέρ 

μια συνταγή, της αγαπημένης μου φίλης,  Κικής Σφίνα.

Υλικά

1/2 λίτρο τσίπουρο άοσμο

1/2 λίτρο κονιάκ

150 γρ. καφέ ελληνικό

2 κ.σ νες-καφέ

1 διπλό εσπρέσο

Για το σιρόπι

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

Ετοιμασία

Αρχικά ετοιμάζουμε το σιρόπι,βράζοντας το νερό με την ζάχαρη για 3 λεπτά.

( από την στιγμή του βρασμού)

Αναμειγνύω το τσίπουρο με το κονιάκ και ρίχνω μέσα τον ελληνικό καφέ.

Τον διαλύω καλά και τον αφήνω να κατασταλάξει για μια ώρα.

Στη συνέχεια τον σουρώνω με ένα φίλτρο καφέ.

Προσθέτω το νές-καφέ, τον καφέ εσπρέσο και κατόπιν το σιρόπι.

Καλή επιτυχία!

Γαρίδες σκορδάτες!

Υλικά

500 γρ γαρίδες καθαρισμένες

50ml ελαιόλαδο

3  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

100 ml λευκό ξηρό κρασί

  2 κούπες φρέσκια σάλτσα ντομάτας

3 κ.σ φρέσκο βούτυρο

λίγο ζεστό νερό

φρέσκο βασιλικό

αλάτι και πιπέρι

Ετοιμασία

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, 

την σάλτσα ντομάτας , τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε την σάλτσα μας να δέσει.

Αλατίζουμε τις γαρίδες και τις ρίχνουμε και αυτές στο τηγάνι.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, εάν χρειαστεί.

Προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Πιπερόπιτα με ζύμη κουρού!

Οι πιπεριές Φλωρίνης μετά το ταξίδι τους από τη Νότια Αμερική (Βραζιλία) στην 

Ευρώπη με τον Χριστόφορο Κολόμβο τον 16ο αιώνα, έφτασαν στην περιοχή της Δυτικής Μακεδονίας εκατό χρόνια αργότερα. 

Φλώρινα, Πρέσπες , Βέροια, Αριδαία, Κοζάνη υποδέχτηκαν τον καινούργιο, 

εξωτικό τότε, καρπό. 

Στη Φλώρινα λόγω των εύφορων χωμάτων ευδοκίμησε και μέχρι το 1950 εξελίχθηκε σε σημαντικό προϊόν της περιοχής.

Οι κόκκινες πιπεριές αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών, φολλικού οξέος, 

βιταμίνης Κ και μαγγανίου. Επίσης είναι πλούσιες σε βιταμίνη Α, που κάνει καλό στην όραση και προστατεύει από τις λοιμώξεις ,βιταμίνη C σημαντική αντιοξειδωτική βιταμίνη- μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά περιέχει 209 mg βιταμίνης C , η οποία είναι περισσότερο από το διπλάσιο ενός μέσου πορτοκαλιού -βιταμίνη Β6, που είναι ζωτικής σημασίας για βασικές λειτουργίες του οργανισμού, λουτεΐνη και ζεοξανθίνη, που μπορεί να επιβραδύνουν την ανάπτυξη των ασθενειών των ματιών, βήτα-καροτίνη, που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από ορισμένες μορφές καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού σε γυναίκες πριν την εμμηνόπαυση και το λυκοπένιο, που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο για καρκίνο των ωοθηκών.

Υλικά για την ζύμη

400 γρ αλεύρι γ.ο.χ
200 γρ γιαούρτι στραγγιστό
200 ml ηλιέλαιο

1 αυγό χτυπημένο
1φακ. μπέικιν πάουντερ
αλάτι + πιπέρι

Υλικά για την γέμιση 

8  πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε μικρά κομμάτια

200 γρ φέτα τριμμένη 

200 γρ ανθότυρο τριμμένο

2 μεγάλα αυγά ελαφρά χτυπημένα

άφθονο φρεσκο τριμμένο πιπέρι

σουσάμι

Ετοιμασία για την ζύμη

Χτυπάμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο & τα αυγά. 
Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ , το αλάτι κ το πιπέρι.
Αφήνουμε την ζύμη να "ξεκουραστεί".

Ετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης

Σε μεγάλο σκεύος βάζουμε τις κομμένες πιπεριές.

Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά τα αυγά

και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε και φρέσκο τριμμένο πιπέρι.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 κομμάτια, 

υπολογίζοντας ότι με το ένα θα καλύψουμε το ταψί μας και τα πλαϊνά του

και με το υπόλοιπο θα σκεπάσουμε την πιπερόπιτα μας.

Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί μας και στρώνουμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης μας.

Φροντίζοντας να καλύψουμε λίγο και στα τοιχώματα.

Ρίχνουμε την γέμιση και απλώνουμε να πάει παντού.

Με την βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη μας

και καλύπτουμε την πίτα μας.

Χαράζουμε την πίτα μας σε μπακλαβωτά κομμάτια

και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς 

για τουλάχιστον 35-40 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

• 
  
•