Βερίκοκα μαρμελάδα!

Μολονότι έχει κινέζικη καταγωγή , 

είναι γνωστό στον τόπο μας απο την αχραιότητα.

Ο Μέγας Αλέξανδρος λέγεται ότι έφερε το βερίκοκο 

απο την Νότια Ευρώπη στην Ελλάδα τον 4ο αι. π.Χ. 

Ο Πλίνιος αναφέρει ότι η καλλιέργεια του βερίκοκου 

άρχισε περίπου το 100 π.Χ απο τους Ρωμαίους ,

που τα εκτιμούσαν ιδιάιτερα , όπως 

και οι Έλληνες που τα αποκαλούσαν 

"χρυσά αυγά"

Εκτός απο φρέσκα , σερβίρονται και 

ως ξηρός καρπός , πολλές φορές συνοδευτικό 

ποτού αλλά και σε μαγειρευτά κρέατα - ταιριάζει 

ιδιαίτερα με το χοιρινό.

Όταν αγοράζουμε βερίκοκα 

είναι προτιμότερο να διαλέγουμε σχετικά 

σφιχτά φρούτα με ομοιόμορφο χρώμα.

 Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, σίδηρο και ασβέστιο.
Με την ψίχα των κουκουτσιών μπορούμε να φτιάξουμε λικέρ.

Υλικά

4 κιλά ώριμα βερίκοκα

(ανάλογα με το μέγεθος τους , είναι περίπου 16-24 βερίκοκα ανα κιλό)

2.250 κιλά ζάχαρη 

4 κ.σ χυμό λεμόνι

Ετοιμασία

Πλένουμε τα βερίκοκα , αφαιρούμε τα κουκούτσια 

και τα ψιλοκόβουμε.

Τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα και τα 

σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά 

ανακατεύοντας μερικές φορές. 

Προσθέτουμε την ζάχαρη και αφήνουμε τα 

βερίκοκα να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι 

(περίπου 1 ώρα).

Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει η μαρμελάδα.

Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

όταν κρυώσει διατηρούμε σε καθαρά και στεγνά βάζα.

Καλή επιτυχία!

Γλυκό πορτοκάλι!

Υλικά 

4 πορτοκάλια με σχετικά χοντρή φλούδα

7 φλ ζάχαρη

1/2 φλ νερό

1 κ.γ χυμό λεμόνι

3 βανίλιες

 

 Ετοιμασία 

Πλένουμε και ξύνουμε τη φλούδα των πορτοκαλιών σε ψιλό τρίφτη.

Βράζουμε τα πορτοκάλια σε άφθονο νερό , τόσο όσο να μακαλώσουν.

(περίπου 1,5 ώρα)

Έπειτα τα βάζουμε σε κρύο νερό για περίπου άλλη μια ώρα.

Τα στραγγίζουμε και κόβουμε σε φέτες και μετά σε μικρότερα κομμάτια.

βάζουμε σε κατσαρόλα στρώσεις απο πορτοκάλια και ζάχαρη.

Αφήνουμε για 4 ώρες.

 Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε απαλά μέχρι η ζάχαρη

 να πάει παντού και να διαλυθεί.

Αφαιρούμε τα πορτοκάλια και αφήνουμε να βράσει μέχρι να φίνει σιρόπι.

Αφήνουμε να κρυώσει , προσθέτουμε τα πορτοκάλια 

και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1/2 ώρα για να δέσει το γλυκό μας.

Αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αφήνουμε να βράσει για ακόμα 3 λεπτά.

Αποσύρουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε τις βανίλιες.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

[Σημείωση: επειδή τα πορτοκάλια αφήνουν νερό , 

πρέπει το σιρόπι τους να δέσει πολύ καλά]

Καλή επιτυχία!

 

Μελιτζάνες γεμιστές με ζαμπόν & κασέρι!

Η μελιτζάνα γίνεται με πολλούς τρόπους : ψητή , τηγανιτή , 

μπαίνει σε μαγειρευτά φαγητά με κρέας ή πουλερικά , 

πουρές , σε σαλάτα αλλά και στο ξύδι (τουρσί) , 

μα ακόμα και γλυκό του κουταλιού.

Είναι φυτό των τροπικών χωρών, αλλά καθιερώθηκε σε 

μερικά απο τα πιο κλασικά πιάτα.

Η λέξη προέρχεται απο το λατινικό mala insana 

που σημαίνει "μήλο , καρπός της τρέλας ".

Έφτασε στην Ευρώπη μέσω των Αράβων με την κατάκτηση της 

Ισπανίας και με το εμπόριο της Ιταλίας. 

Για πολύ καιρό δεν θεωρείτο ενδώδιμη στην Ευρώπη και 

άρχισε να γίνεται αποδεκτή μετά τον 15ο αιώνα.

Η μελιτζάνα έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση και 

μεγάλη αντιξειδωτική δράση. 

Προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα , 

ενισχύει τον αμυντικό μηχανισμό του σώματος μας 

και ο χυμός της μειώνει τα επίπεδα χολιστερίνης στο αίμα.

Στην χώρα μας καλλιεργείται σε έκτσαη περίπου 

30.000 στρεμμάτων με παραγωγή 75.000 τόνων.

Η μισή εγχώρια παραγωγή καλλιεργείται στην Κρήτη.

Κυριώτερες ποικιλίες  στην Ελλάδα είναι η κοινή φλάσκα,

η ποικιλία του Λαγκαδά , η τσακώνικη , η ποικιλία γύρω απο τοΛεονίδιο 

(που γίνεται και το φελιστιβάλ της κάθε Άυγουστο) και η Σύρου.

Σήμερα μαγειρεύουμε μελιτζάνες γεμιστές με ζαμπόν και κασέρι , 

βουτηγμένες σε σάλτσα ντομάτας!

 Υλικά 

4 φλ σάλτσα ντομάτας

5 μελιτζάνες τσακώνικες

αλάτι , πιπέρι 

ελαιόλαδο

2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες

μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου

κασέρι κομμένο σε λεπτές φέτες

ζαμπόν κομμένο με λεπτές φέτες

λίγη τριμμένη πικάντικη κεφαλογραβιέρα 

2-3 χούφτες τριμμένη φρυγανιά

Ετοιμασία

Πλένουμε τις μελιτζάνες , αφαιρούμε τα κοτσάνια 

και τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες.

Βάζουμε αλάτι - πιπέρι και τις απλώνουμε σε ταψί 

στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους

 175 βαθμούς για 8 λεπτά απο κάθε πλευρά.

Στον πάτο ενός ταψιού αδειάζουμε τα 2 φλιτζάνια σάλτσας.

Βάζουμε τις μελιτζάνες στην επιφάνεια εργασίας μας 

και σε κάθε μελιτζάνα , βάζουμε 1 φέτα ζαμπόν και μια φέτα κασέρι.

Τυλίγουμε σε ρολό και τοποθετούμε στο ταψί μας.

Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Ανάμεσα βάζουμε τις φέτες σκόρδου , τον δυόσμο 

και πασπαλίζουμε με την τριμένη φρυγανιά

και το πικάντικο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο 

φούρνο για περίπου 20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Σπιτική σάλτσα ντομάτας & σπιτικός πελτές!

Η ιδέα είναι να "φυλακίσουμε" σε βάζα την αξεπέραστη γεύση της εποχιακής ντομάτας για τις παρασκευές που χρησιμοποιούμε όλο το χρόνο: συμπυκνωμένο πολτό (βάση για όλες τις σάλτσες), έτοιμη σάλτσα για ζυμαρικά , πίτσα , ακόμα και πελτέ ντομάτας!

Ακολουθώ πιστά αυτό που συστηματικά έκανε η γιαγιά Αρετή , αυτή μεν από ανάγκη και εγώ κυρίως γιατί η διαδικασία της μου είναι τόσο διασκεδαστική , εύκολη , οικονομική! 

Υλικά για σπιτική σάλτσα

ώριμες ντομάτες

μυρωδικά (ρίγανη , δυόσμος, βασιλικός)

ελαιόλαδο 

αλάτι 

ζάχαρη

Ετοιμασία

Πλένουμε τις ντομάτες , μετά χαράζουμε σε κάθε ντομάτα ένα σταυρό , 

οχι απο την μερία που έιναι το κοτσάνι τους. 

Βουτάμε τις ντομάτες σε ζεματισμένο νερό για μερικά λεπτά.

Τώρα θα είναι πολύ εύκολο να τις ξεφλουδίσουμε.

Αφαιρούμε την φλούδα τους απο το σημείο που έχουμε χαράξει τον σταυρό. 

 Μετά τις κόβουμε στη μέση και τις πιέζουμε με το χέρι

 ώστε να φύγουν οι σπόροι και τα πολλά υγρά τους.

Τις πολτοποιούμε με το multi.

Βάζουμε τον πολτό ντομάτας , σε φαρδιά κατσαρόλα να βράσει.

Για κάθε λίτρο πολτού να χρειαστούμε 1 κ.σ κοφτή αλάτι και 1 κ.γ ζάχαρη.

Αρχικά βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις 

πάρει βράση χαμηλώνουμε την ένταση.

Σε αυτή την φάση της ετοιμασίας , 

θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε τον αφρό που

 θα έχει δημιουργηθεί απο τον βρασμό.

Η σάλτσα μας θα είναι έτοιμη , όταν έχουν φύγει όλα τα υγρά 

απο τις ντομάτες και έχει μείνει η μισή σχεδόν ποσότητα απο τον αρχικό μας πολτό.

 (σε αυτό το σημείο μπορούμε να συνεχίσουμε για να φτιάξουμε πελτέ ντομάτας - αναλυτικά θα γράψω την διαδικασία παρακάτω).

 

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ενα θέλουμε τα μυρωδικά μας.

Βάζουμε την σάλτσα μας σε αποστειρωμένα βάζα.

 Γεμίζουμε τα βάζα μας μερικά εκατοστά κάτω απο το 

χείλος και γεμίζουμε το υπόλοιπο με ελαιόλαδο.

[ για να αποστειρώσουμε γυάλινα βάζα & τα καπάκια τους ]  

  

Ανάβουμε στους 120 βαθμούς.

Πλένουμε καλά τα βάζα μας με σαπουνάδα , 

τα ξεπλένουμε και τα αναποδογυρίζουμε 

 σε μια πετσέτα στρωμένη πάνω στη σχάρα του φούρνο

 - οχι τα τα καπάκια - γιατί στραβώνουν και μετά ίσως να 

μην κλείνουν σωστά τα βάζα μας.

Αποστείρωνουμε τα καπάκια τους βυθίζοντας 

τα για 2 λεπτά σε νερό που βράζει.

Όταν τα βάζα μας δεν έχουν ίχνος απο 

σταγόνες νερού , είναι έτοιμα.

*Αυτή η απλή διαδικασία μετατρέπει 

τα βαζάκια μας σε

 "κονσέρβα".

 Ισχύει και για τις μαρμελάδες.

Πελτές ντομάτας 

Για να φτιάξουμε τον πελτέ ντομάτας θα πρέπει 

στο σημείο που  έχουν εξατμιστεί τα υγρά απο την σάλτσα μας  ,

 να συνεχίσουμε τον βρασμό σε χαμηλή φωτιά 

και περνώντας μια ξύλινη κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας 

το αυλάκι που θα σχηματίζεται δεν θα κλείνει αμέσως.

Τότε ο πελτές μας είναι έτοιμος. 

Απλώνουμε τον πελτέ σε ένα μεγάλο ταψί 

και τον βάζουμε για μερικές ώρες στον καυτό ήλιο του 

μεσημεριού ώστε να φύγουν και ότι υγρά είχαν απομείνει. 

Σκεπάζουμε με γάζα , για να αποφύγουμε την επαφή του πελτέ με τα έντομα.

Βάζουμε τον πελτέ μας σε αποστειρωμένα βάζα , 

ρίχνοντας από πάνω ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε 

την επιφάνεια του πελτέ και αποθηκεύουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος.

 

Fudge σοκολάτας!

 

 Φτιάχνουμε μικρές σοκολατένιες μπουκιές , που λιώνουν στο στόμα...  

ενώ τα καρύδια και τα μπισκότα απογειώνουν γευστικά τον ουρανίσκο μας!

 

Υλικά

 

1  ζαχαρούχο γάλα
1 σοκολάτα κουβερτούρα 225 γραμμάρια
1 κ.γ βούτυρο
2 κ.σ κακάο σε σκόνη

2 κ.σ λικέρ καφέ ή 1.κσ νες καφέ

1 χούφτα χοντροκομμένα καρύδια 

4-5 μπισκότα ορεο χοντροκομμένα

  

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα μαζί με το βούτυρο , 

την κουβερτούρα (κομμένη σε μικρά κομμάτια) 

και τα λιώνουμε σε μπέν μαρί.

 

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το κακάο , 

το λικέρ καφέ, τα καρύδια και τα μπισκότα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα.

Αφήνουμε να παγώσει καλά , στο ψυγείο για 3 ώρες και 

σερβίρουμε κόβοντας με μικρά τετράγωνα κομμάτια.

Καλή επιτυχία!

Πατατοσαλάτα με σάλτσα γιαουρτιού~μουστάρδας!

Υλικα

1 κιλό πατάτες βρασμένες με την φλούδα τους σε αλατισμένο νερό.

Υλικά για την σάλτσα 

1 & ½φλιτζάνι γιαούρτι 2%

  φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα καυτερή
  ½ λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα)

Αλάτι & μπούκοβο

 δυόσμος ψιλοκομμένος

Ετοιμασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός απο το μπούκοβο.

Στις ζεστές πατάτες μας ανακατεύουμε 

την σάλτσα και διακοσμούμε με μερικά 

φύλλα φρέσκου δυόσμου.

Πασπαλίζουμε με χοντροκομμένο μπούκοβο.

Καλή επιτυχία.

Pizza με pesto βασιλικού!

Υλικά για την ζύμη

 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1/2  κ.γ. αλάτι

240 ml νερό χλιαρό

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

Υλικά για την σάλτσα ντομάτας

  φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη

(χωρίς τα σπόρια και τα υγρά της)

3 κουταλιές λάδι ελιάς

λίγο αλάτι

ρίγανη

Ετοιμασία για την σάλτσα 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί 

και βράζουμε για 8-10 λεπτά.

Υλικά για την γέμιση 

μοτσαρέλα κίτρινη 

φέτα

ελιές, πιπεριές 

Υλικά για την σάλτσα pesto βασιλικού

45 γρ φύλλα φρέσκου βασιλικού

175 ml ελαιόλαδο

50 γρ κουκουνάρι

2 σκελίδες σκόρδο

50 γρ παρμεζάνα τριμμένη

Ετοιμασία για την σάλτσα pesto

 Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέ­ντερ
 και αλέθουμε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

(Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο)

Ετοιμασία για την ζύμη & γέμιση της πίτσας.
 

Διαλύουμε  τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. 

Ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη μαγιά και ανακατεύουμε.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε

μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.

Βάζουμε στα χέρια μας το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ακόμα λίγο. 

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε

ζεστό μέρος για σχεδόν μια ώρα. 

Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη , την ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά. 

Παίρνουμε κάθε φορά μικρά κομμάτια ζύμης και

ανοίγουμε την ζύμη , με τα δάχτυλά μας 

σε μικρές ατομικές πίτσες , διαμέτρου περίπου 8εκ.

Προσθέτουμε μια κουταλιά από την σάλτσα ,

 στο κέντρο της ζύμης μας και 

στην συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά μας. 

Μοτσαρέλα , πιπεριές , ελιές και την θρυμματισμένη λίγη φέτα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 12-14 λεπτά.

Αμέσως μόλις βγούν οι πίτσες απο τον φούρνο μας , 

προσθέτουμε μια κουταλιά του γλυκού απο την 

σάλτσα pesto στο κέντρο , και απλώνουμε ομοιόμορφα.

 Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού & σερβίρουμε! 

Καλή Επιτυχία!

 

Ragù alla bolognese ~ Σάλτσα Μπολονέζ!

Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ έχει Ιταλική καταγωγή. 

Η συνταγή της κατατέθηκε στις 17η Οκτωβρίου 1982 

από την αντιπροσωπεία της Ιταλική Ακαδημίας Μαγειρικής  

(Academia Italiana della Cucina) στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.

Tα πρώτα χρόνια δημιουργίας της σάλτσας, 

που δεν υπήρχαν κρεατομηχανές, 

φτιαχνόταν με μικρά κομματάκια κρέατος 

που σιγοβράζαν αρκετή ώρα μέσα στην ντομάτα 

μαζί με μια πληθώρα άλλων αρωματικών, 

παραδοσιακών ιταλικών υλικών.

To μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα της ,

σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά,

τόσο ώστε σχεδόν να μην διακρίνεται ο βρασμός. 

Ουσιαστικά αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα μας

 δώσει την πλήρη γεύση ( full-flavour ) στην σάλτσα μας.

Υλικά (για περίπου 1100γρ σάλτσα)

300 γρ μοσχαρίσιου κιμά περίπου (περασμένο 2 φορές απο την μηχανή)

150 γραμμάρια χοιρινό μπέικον

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 μπαστουνάκι κανέλας (προαιρετικά)

300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

 ½ φλιτζάνι φρέσκο πλήρες γάλα

λίγο ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος

3 κ.σ ελαιόλαδο ή 50 γρ βούτυρο

αλάτι

πιπέρι 

1 φύλλο δάφνης

Ετοιμασία

Σε χαμηλή κατσαρόλα,  περίπου 20 εκατοστά , 

ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , περιμένουμε να μαλακώσει 

και προσθέτουμε και το σκόρδο.

Ενσωματώνουμε το μπέικον και τον κιμά.

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα. 

Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα μπαχαρικά μας. 

Αλάτι , πιπέρι , δάφνη , κανέλα.

Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε 

απαλά μέχρι να εξατμιστεί είναι εντελώς. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες, 

το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, 

προσθέτοντας, όταν είναι απαραίτητο τον ζωμό.

Προς το τέλος προσθέτουμε το γάλα για να

 μαλακώσει την οξύτητα της ντομάτας.

Ελεένχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη! 

Ιδανικά σερβίρουμε με ταλιατέλες ή παπαρδέλες

& σερβίρουμε την παρμεζάνα χωριστά!

Καλή επιτυχία!

Κέικ Μαρμάρου ή Κέικ Μαρμπέ!

 Υλικά

250  γρ αλέυρι γ.ο.χ & 1 κ.γ μπέικιν πάουντερ

2 κ.σ κακάο

120 γρ βούτυρο

220 γρ ζάχαρη

2 Αυγά

140 ml φρέσκο γάλα

βανίλια

Ετοιμασία

Χτυπάμε το βούτυρο,με τη ζάχαρη και ένα -ένα τα αυγά.

Προσθέτουμε διαδοχικά το αλέυρι με το γάλα και τη βανίλια.

Απο αυτή τη ζύμη παίρνουμε  6-7 κ.σ και προσθέτουμε το κακάο.

Ανακατεύουμε καλά. 

Στην στρογγυλή φόρμα του κέικ (βουτυρωμένη & αλευρωμένη) 

στρώνουμε τη μισή ζύμη βανίλιας ,  

συνεχίζουμε με την ζύμη κακάο και τελειώνουμε 

με το υπόλοιπο της ζύμης βανίλιας.

Στροβιλίζουμε ένα ξυλάκι απο σουβλάκι ώστε 

να ανακατευτούν ελαφρά οι 2 ζύμες 

και να δημιουργηθούν "νερά".

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο , 

170 βαθμούς κελσίου για 30 περίπου λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Καλή επιτυχία!