Μαραθό~κριθαρότο!

Υλικά

2 φλ κριθαράκι

2 κουταλιές βούτυρο αλατισμένο,

1 κουταλιά ελαιόλαδο,

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,

¼ φλ. φινόκιο (βολβό/ρίζα μάραθου) ψιλοκομμένο,

3 κουταλιές φύλλα άγριου μάραθου ψιλοκομμένα,

1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους

1 καρότο κομμένο σε κύβους

1 ώριμη μεγάλη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη 

1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί,

1/2 λεμόνι, ο χυμός και το ξύσμα

4-5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

(στο ζεστό νερό λιώνουμε ένα κύβο)

αλάτι, πιπέρι

Προαιρετικά 

Ανθότυρο & ψημένους σπόρους κολοκύθας

Ετοιμασία

Βάζουμε το βούτυρο το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι.

 Σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, 

το σκόρδο, το φινόκιο και λίγο αλάτι. 

Μαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, βάζουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά μας.

(πιπεριές - καρότο - κολοκύθι)

Ρίχνουμε το κρασί.

Όταν  απορροφηθούν τα υγρά που υπάρχουν, 

ξεκινάμε να ρίχνουμε κουταλιά – κουταλιά το ζωμό λαχανικών.

(Αφήνουμε να απορροφηθεί από το κριθαράκι 

και μετά προσθέτουμε την επόμενη κουταλιά. 

 Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 20 λεπτά περίπου).

Το κριθαρότο είναι έτοιμο όταν είναι ακόμα «al dente». 

Το κριθαράκι πρέπει να "ελευθερώσει" λίγο από το άμυλο του 

έτσι ώστε να έχει αυτή την κρεμώδη υφή.

Προς το τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα , 

το χυμό λεμονιού και 

τον άγριο μάραθο.

Αλατοπιπερώνουμε

Σερβίρουμε γαρνίροντας το κριθαρότο με ξύσμα λεμονιού & προαιρετικά με λίγο  ανθότυρο τριμμένο και ψημένους σπόρους κολοκύθας.

Καλή επιτυχία!

* Η συνταγή είναι μια δική μου παραλλαγή, 
στην συνταγή για Μαραθοριζότο, 
της φίλης μου Μαρία Σολωμού.

Γλυκό κουταλιού καρότο!

Υλικά 

1 κιλό καρότα

1 κιλό ζάχαρη

1 κούπα νερό

1/2 κούπα γλυκόζη

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 ξυλαράκι κανέλα για το άρωμα (προαιρετικά)

Ετοιμασία

Πλένουμε καλά τα καρότα και τα καθαρίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε.

Κόβουμε τα καρότα μας σε λεπτές λωρίδες  και τα βάζουμε 

σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη και το νερό. 

Προσθέτουμε και τα καρότα και ανακατεύουμε τακτικά, 

μέχρι να δέσει το γλυκό μας.

Περίπου 15 λεπτά από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός.

Προς το τέλος προσθέτουμε την γλυκόζη, την βανίλια και το λεμόνι.

 Αν θέλουμε, χρησιμοποιούμε 1 ξυλαράκι κανέλας.

Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή Επιτυχία!

Λεμονόπιτα με σιμιγδάλι!

Υλικά για το σιρόπι

Χυμό απο 1 λεμόνι

1 &1/2 κούπα νερό

3 κούπες ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλας

Ετοιμασία  

Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε κατσαρόλα.

Από την στιγμή που θα πάρει βράση , 

αφήνουμε ακόμα 8 λεπτά με την 

ένταση την φωτιάς πιο χαμηλά. 

Μόλις το σιρόπι μας είναι έτοιμο , 

προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε. 

Αφήνουμε να κρυώσει.

Υλικά για την λεμονόπιτα

2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό

1 ποτήρι αλεύρι 

3 αυγά

 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι ηλιέλαιο 

200 γρ γιαούρτι 

1/3 ποτήρι φρέσκο χυμό λεμονιου

1/2 φλιτζανάκι κονιάκ

ξύσμα από 1 λεμόνι

Ετοιμασία

Χτυπάμε το λαδί με τη ζάχαρη και τα αυγά ρίχνουμε μέσα στο μείγμα ,  

το σιμιγδάλι , τo ξύσμα  λεμονιού , 

το κονιάκ και το χυμό λεμονιού

Ανακατεύουμε το μπέικιν με το αλεύρι.

Τέλος σιγά, σιγά προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών, το σιμιγδάλι, το αλεύρι 

και ανακατεύουμε να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.

Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Σιροπιάζουμε την ζεστή πορτοκαλόπιτα με το κρύο σιρόπι!

Καλή επιτυχία!

Σαλάτα με σοταρισμένο κουνουπίδι & μανιτάρια!

Το κουνουπίδι είναι φυτό ποώδες, μονοετές ή διετές και ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών και στο γένος Βράσσικα. 
Κατάγεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου ενώ αναφορές υπάρχουν και στην Αρχαία Ελλάδα και Αίγυπτο.

Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 80 εκατοστά. Τα φύλλα του είναι μακριά και τα εσωτερικά γέρνουν προς το κέντρο του φυτού. Στην κορυφή του σχηματίζεται μία συμπαγής μάζα από υπερτροφικά άνθη και σαρκώδεις μίσχους που λέγεται ανθοκεφαλή.

Το κουνουπίδι καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Μεσογείου, και στις παραθαλάσσιες περιοχές του Ατλαντικού ωκεανού για την ανθοκεφαλή του. Από το Μάιο μέχρι τον Αύγουστο σπέρνεται σε φυτώρια και μετά την πάροδο 1 μήνα, αφού βλαστήσουν, τα μικρά αυτά φυτάρια μεταφυτεύονται στο χωράφι. Είναι ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες και στις πολλές βροχές. Μία μέση θερμοκρασία 10-12 βαθμούς είναι κατάλληλη για την ανάπτυξη του. Μπορεί να καλλιεργηθεί στα περισσότερα εδάφη αρκεί να υπάρχει η κατάλληλη ύδρευση. Ανάλογα με την ποικιλία και την καλλιέργεια η συγκομιδή γίνεται 5 περίπου μήνες μετά τη σπορά. Όταν η ανθοκεφαλή πάρει το συνηθισμένο σχήμα κόβεται μαζί με 3-4 φύλλα που την προστατεύουν κατά τη μεταφορά και από το φως.

Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στις Εύβοια, Αττική, Μεσσηνία, Κέρκυρα και Αρκαδία και είναι διετές. Η καλλιέργεια του καλύπτει περίπου 30,000 στρέμματα με παραγωγή πάνω από 36,000 τόνους ετησίως.

Τρώγεται μαγειρεμένο ή διατηρημένο σε ξύδι (τουρσί) και θεωρητικά αποδίδει λίγες θερμίδες. Έρευνες υποστηρίζουν ότι η μέτρηση θερμίδων δεν είναι δυνατόν να γίνει με ακρίβεια. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε νερόβραστο, οπότε τρώγεται με την προσθήκη λεμονιού ή και λαδιού, είτε με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών, κυρίως γαρύφαλλου και μπαχαριού.

Το κουνουπίδι έχει υψηλή διατροφική αξία και η κατανάλωσή του μπορεί να προστατεύσει από διάφορες ασθένειες της καρδιάς, αλλά και από τον καρκίνο.

Ωμό, έχει την υψηλότερη διατροφική αξία.

Υλικά

1 μικρό μαρούλι πλυμμένο και κομμένο

1 φλ βρασμένο καλαμπόκι

1 φλ μανιτάρια κομμένα πόρτο μπέλο

2 φλ κουνουπίδι

ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι

Για την σάλτσα της σαλάτας

χυμό από 1 μικρό ακέρωτο λεμόνι

1 κ.σ μουστάρδα 

1 κ.γ μέλι

60ml ελαιόλαδο

αλάτι & πιπέρι

Ετοιμασία

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο & σε χαμηλή φωτιά,σοτάρω τα μανιτάρια με το καλαμπόκι και το κουνουπίδι, για 4-5 λεπτά.

Βάζω τα λαχανικά μου σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν από το ελαιόλαδο.

Σε ένα γυάλινο βάζο, φτιάχνουμε τη σάλτσα (dressing) της σαλάτας μας, χτυπώντας όλα τα υλικά για 3-4 λεπτά.

Σε μια σαλατιέρα, βάζω το μαρούλι και τα υπόλοιπα σοταρισμένα υλικά μας. 

Προσθέτω το ξύσμα λεμονιού και την σάλτσα που έχω ετοιμάσει.

Ανακατεύω την σαλάτα μου και σερβίρω!

Καλή επιτυχία!

Φλογέρες με ζαμπόν & τυρί!

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας

100 γρ κασέρι τριμμένο

100 γρ ζαμπόν  ψιλοκομμένο

100 γρ τυρί ανθότυρο τριμμένο

1 αυγό χτυπημένο

αλάτι & πιπέρι

2 πρέζες ξερό βασιλικό

ελαιόλαδο

Ετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε τα τριμμένα τυριά & το ζαμπόν προσθέτουμε το αυγό,

το αλάτι το πιπέρι και τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας στον πάγκο εργασίας μας 

και τα κόβουμε στην μέση κατά μήκος και έπειτα κατά πλάτος σε 3 λωρίδες. 

Λαδώνουμε με ένα πινέλο τα φύλλα μας και βάζουμε

 στην άκρη και στο κέντρο κάθε μικρού 

φύλλου 2 κουταλιές από την γέμιση, 

αφήνοντας στις άκρες κενές.

Διπλώνουμε τα πλαϊνά λίγο και τυλίγουμε.

Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση.

Τοποθετούμε τις φλογέρες μας σε ταψί που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

Περνάμε με το πινέλο ελαιόλαδο και την επιφάνεια του.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά,

μέχρι  να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Καλή Επιτυχία!

Λουκανοπιτάκια με ζύμη πίτσας!

Υλικά για την ζύμη

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
1/4  κ.γ. αλάτι

120 ml νερό χλιαρό

Επιπλέον υλικά 

1 συσκευασία λουκάνικα τύπου "κοκτέιλ"

τυρί που λιώνει (μοτσαρέλα κιτρινη, γκούντα κτλ )

κέτσαπ και μουστάρδα

Ετοιμασία

Ετοιμάζουμε την ζύμη μας. 

Την ετοιμασία θα δείτε : εδώ

Βάζουμε στα χέρια μας και στον πάγκο λίγο αλεύρι και 

ρίχνουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας 

και ανοίγουμε σε ορθογώνιο φύλλο.

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες ίσες μεταξύ τους 

Τυλίγουμε κάθε λουκάνικο με κομμάτι ζύμης.

Βάζουμε τα λουκανοπιτάκια μας σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο 

και ρίχνουμε από πάνω και αρκετό τυρί.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστά με κέτσαπ & μουστάρδα.

Καλή επιτυχία!

Πορτοκαλόπιτα με πολτό απο πορτοκάλι!

Υλικά

3 πορτοκάλια ακέρωτα 

4 αυγά

200γρ ζάχαρη

100 γρ σιμιγδάλι ψιλό

100 γρ σιμιγδάλι χονδρό

150 ml καλαμποκέλαιο

1 φακ μπέικιν πάουντερ

Υλικά για το σιρόπι

200ml νερό

200γρ ζάχαρη

φλούδα και χυμό από 1 πορτοκάλι ακέρωτο

1 μικρό πορτοκάλι ακέρωτο κομμένο σε ροδέλες

1 ξύλο βανίλιας

Ετοιμασία για το σιρόπι

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι μας.

Μόλις κατεβάσουμε από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες πορτοκαλιού.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμασία για τον πολτό πορτοκαλιού

Βάζουμε τα πορτοκάλια σε μια κατσαρόλα, 

τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 15' . 

Ξεπλένουμε τα πορτοκάλια με κρύο νερό, τα κόβουμε 

σε 4 κομμάτια κάθετα και μετά σε μικρότερα κομμάτια. 

Αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια και πολτοποιούμε στο μούλτι. 

Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να γίνει πολύ αφράτη κρέμα. 

Προσθέτουμε το λάδι, τον πολτό, το μπέικιν πάουντερ 

και τα 2 είδη σιμιγδαλιού. 

Βάζουμε το μείγμα μας το ταψί και ψήνουμε στους 

180 βαθμούς, σε προθερμασμένο φούρνο 40'.

Μόλις βγάλουμε την πορτοκαλόπιτα μας  από τον φούρνο

την σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι μας.

Γαρνίρουμε με τι ροδέλες πορτοκαλιού.

Καλή επιτυχία!

Περγαμόντο σαν της γιαγιάς!

Το περγαμόντο δεν έχει σαφή καταγωγή και οι περισσότεροι ειδικοί 

εκτιμούν ότι πρόκειται για μετάλλαξη άλλων εσπεριδοειδών. 

Βάσει γενετικών αναλύσεων πιθανολογείται ότι είναι υβρίδιο δύο ειδών κιτριάς των 

Citrus limetta και Citrus aurantium.

Όσο για τη χώρα προέλευσής του υπάρχουν διάφορες θεωρίες, επικρατέστερες των οποίων είναι οι ακόλουθες: Κίνα, Ελλάδα, Ισπανία, Κανάριοι Νήσοι, Μπαρμπάντος.

 Όσον αφορά στην ονοματολογία, 

λέγεται ότι το περγαμόντο προέρχεται 

από την τουρκική λέξη

 "μπεγκ - άρμοντι" (το αχλάδι του κυρίου).

Το εσωτερικό του καρπού του περγαμόντου δεν τρώγεται ωμό, 

όμως γίνεται  μαρμελάδα. 

Το άρωμα του περγαμόντου είναι ξεχωριστό και έντονο και 

χρησιμοποιείται σε τεράστια ποικιλία τσαγιών, με διασημότερο 

το τσάι Earl Grey, καθώς και στα λουκούμια. 

Επίσης το περγαμόντο χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κουλουράκια, σε σοκολάτες, στον χαλβά, σε αρωματισμένο γάλα (Χιώτικο γάλα).

Τέλος, το περγαμόντο χρησιμοποιείται περιορισμένα ως συστατικό 

και στη Μαγειρική, κυρίως ως συνοδευτικό κρέατος.

 Στην Άνδρο παρασκευάζεται και έχει ιδιαίτερη αξία το πράσινο, ολόκληρο περγαμόντο.

Επίσης μία από τις σημαντικότερες εφαρμογές του είναι στην καλλυντική βιομηχανία, στην οποία χρησιμοποιείται εδώ και περίπου τρεις αιώνες, σε σαπούνια, αρώματα, λοσιόν, αποσμητικά κ.ά. 

Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε ίσως ένα από τα ωραιότερα γλυκά κουταλιού!

Το γλυκό κατά την γνώμη μου, με την μεγαλύτερη επί γεύση 

και το πιο ξεχωριστό άρωμα!

Υλικά

15 τεμ. περγαμόντο

2 κιλά ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

χυμό από ένα λεμόνι

Ετοιμασία

Ξύνω στην ψιλή πλευρά του τρίφτη το εξωτερικό μέρος 

της φλούδας από τα περγαμόντα.

 (που είναι το πιο πικρό, προσέχοντας να μη φτάσουμε στο άσπρο μέρος του φρούτου)

Κόβω από τα φρούτα ένα μικρό τμήμα από πάνω και 

από κάτω και χωρίζω τη φλούδα από τη σάρκα του φρούτου.

Κόβω την φλούδα του κάθε περγαμόντου σε 4-6 κομμάτια.

(ανάλογα με το μέγεθος)

[Σε αυτό το σημείο εάν θέλουμε τυλίγουμε τις φλούδες 

μας ρολό και τις καρφώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.]

Έπειτα κόβω τις φλούδες σε λεπτές λωρίδες και τις πλένω με άφθονο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βράζω νερό, ρίχνω μέσα τις φλούδες

και αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά (από τη στιγμή που ξαναρχίσει ο βρασμός).

Τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τις βάζω σε μία λεκάνη με κρύο νερό.

Για τις επόμενες 24 ώρες θα αλλάζω το νερό με καθαρό κάθε 3-4 ώρες.

[Τα περγαμόντα θα πρέπει να τα ξεπικρίσουμε καλά πριν τα βράσουμε με ζάχαρη. 

Αν θέλουμε να έχουν μια ελαφριά πικράδα, θα τα  ξεπικρίζουμε λιγότερες ώρες.] 

Βάζω στην κατσαρόλα τη ζάχαρη με 1 ποτήρι νερό να βράσουν.

Μόλις το σιρόπι μου αρχίζει να δένει ρίχνω και τις λωρίδες από τα περγαμόντα και τις αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι κανονικά.

Αποσύρω το γλυκό από την φωτιά , ρίχνω το χυμό λεμονιού

και το αφήνω έτσι 24 ώρες.

Δεν σκεπάζω αμέσως την κατσαρόλα μας με το καπάκι της

γιατί θα νερώσει το σιρόπι.

Σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Την επόμενη μέρα αν χρειαστεί να δέσει πάλι το σιρόπι,

βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα το γλυκό.

(αν το ξανά βράσουμε θα λιώσει).

και βράζω πάλι το σιρόπι μου, σκέτο.

Αφήνω το γλυκό, να κρυώσει και το βάζω σε αποστειρωμένα βάζα.

[Μπορούμε να τα φυλάξουμε το γλυκό μας εκτός ψυγείου, 

μέχρι να ανοίξουμε το βάζο μας.]

Καλή επιτυχία!