Μπουγάτσα της γιαγιάς Αρετής!

Μπουγάτσα είναι συνήθως γλυκιά πίτα με λεπτό φύλλο , με γέμιση κρέμας ,

πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Ενώ παρασκευάζεται σ'ολη την Ελλάδα 4 πόλεις φημίζονται για την

μπουγάτσα τους : η Θεσσαλονίκη , οι Σέρρες , το Ηράκλειο και τα Χανιά.

Στην Κρήτη όπως και αλλού η μπουγάτσα είναι πάντα γλυκιά ,

ενώ στην Β.Ελλάδα φτιάχνουν και αλμυρή με τυρί (ακόμα και με κιμά

 ή σπανάκι ή πατάτα ή άλλη γέμιση - που στην υπόλοιπη Έλλάδα

αναφέρονται ως τυρόπιτα , κιμαδόπιτα κτλ)

Οι Σέρρες φημίζονται για το τραγανό φύλλο που χρησιμοποιούν στην

 μπουγάτσα.

Μάλιστα γίνονται προσπάθειες απο το Βιομηχανικό Επιμελητήριο Σερρών

να καθιερωθεί ως προϊόν ΠΟΠ.

Ετυμολιγικά η λέξη προέρχεταο από το τούρκικο bo a a , που αποτελεί

παραφθορά της ιταλικής focaccia που προέρχετε απο το λατινικο (panis) focacius , 

ψωμί που ψήνετε στη χόβολη (σπόδο ) της εστίας : ο σποδίτης άρτος των αρχαίων Ελλήνων.

Τι 1917 ιδρύθηκε η Συντεχνία των μπουγατσοποιών Θεσσαλονίκης και 

2 χρόνια μετά συγκεντρώνει 51 μέλη.

Μετά το 1922 , με τους μικρασιάτες πρόσφυγες άρχισε να εξαπλώνετε σ'ολη την

Ελλάδα και εξελίσσετε η παρασκευή της.

Υλικά

700 γρ αλεύρι σκληρό

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο

400 γρ. ζάχαρη

1 λεμόνι (χυμός + ξύσμα)

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο

1 κ.γ. κοφτό αλάτι

1 φλιτζανάκι του καφέ τεντούρα ή κονιάκ

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

Ετοιμασία

Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με την σόδα.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε όλα τα υλικά μας, εκτός από το αλεύρι.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας σιγά- σιγά το αλεύρι έως γίνει μια μαλακιά ζύμη όπως στα κουλουράκια.

Αδειάζουμε την ζύμη μου σε λαδωμένο ταψάκι, κάνουμε σχέδια με πιρουνάκι
και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι κ ζάχαρη.

Ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο για 1 ώρα.

Καλή επιτυχία !

Η μπουγάτσα αυτή δεν είναι αφράτη , θα πρέπει να είναι λεπτή και τραγανή σαν μπισκότο.