Γλυκές Ιστορίες

Τρουφάκια καρότου!

Ένα εύκολο γλύκισμα με λίγες θερμίδες και πλόυσιο σε βιταμίνες!

Τα καρότα αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α,

παρέχοντάς μας το υπερδιπλάσιο της ημερήσιας δόσης μας (210%).

Επιπλέον μας προσφέρουν το 6% της ημερήσιας δόσης μας σε βιταμίνη C,

το 2% της δόσης μας σε ασβέστιο αλλά και σίδηρο.

Τα καρότα περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη Κ, κάλιο, φυλλικό οξύ,

μαγγάνιο,φώσφωρο, μαγνίσιο, βιταμίνη Ε και ψευδάργυρο.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μου φίλης Δάφνης!

Υλικά

2 κούπες πολτοποιημένο καρότο

1 κούπες άχνη ζάχαρη

2 κούπες ινδοκάρυδο

2 κ.σ κονιάκ

Επιπλέον ινδοκάρυδο για την επικάλυψη

Ετοιμασία

Βράζουμε τα καρότα εως ότου μαλακώσουν.

Τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή τρίβουμε στην

πολύ λεπτή πλευρά του τρίφτη.

Πλάθουμε τα τρουφάκια μας αναμειγνύοντας

όλα μας τα υλικά.

Τα κυλάμε πάνω στην τριμμένη καρύδα,

Αραδιάζουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε

με επιπλέον καρύδα εάν θέλουμε.

Καλή επιτυχία!

Σπιτικός γύρος με χοιρινό & κοτόπουλο!

Αν σας άρεσε ο σπιτικός γύρος δοκιμάστε μια φορά αυτή εδώ την συνταγή!

Τραγανός εξωτερικά και ταυτόχρονα ζουμερός, και μυρωδάτος!

Υλικά

½ κιλό χοιρινό κρέας (από λαιμό) κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

½ κιλό φιλέτο κοτόπουλο κομμένο (περίπου 3 στήθη)

* ζήστε απο το κρεοπώλη, να σας κόψει το κρέας σε λεπτές φέτες,

διαφορετικά θα χρειαστείτε ένα πολύ καλά ακονισμένο μαχαίρι.

100 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας ρίγανη

1 κουτ. σούπας θυμάρι

1 κουτ. σούπας κετσαπ

1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

1 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα

½ κουτ. σουπας πάπρικα καπνιστή

2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες στην πρέσα

2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

2 δαφνόφυλλα

Αλάτι - πιπέρι

Ξυλάκια για σουβλάκια.

ή μεταλικά σουβλάκια

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε ένα μείγμα ανατακεύοντας όλα τα μπαχαρικά-μυρωδικά,

το σκόρδο και την ντομάτα.

Σε βαθύ σκεύος βάζουμε το κρέας τμηματικά και το πασπαλίζουμε

με τα μείγμα που έχουμε ετοιμάσει λίγο πρίν.

Στην συνέχεια ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά.

Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο.

Σε μια κανάτα με νερό τοποθετούμε τα ξυλάκια για σουβλάκια.

Ήρθε η ώρα να ψήσουμε τον γύρο μας.

Τοποθετούμε την σχάρα του φούρνου μας πάνω απο ένα βαθύ ταψί,

ώστε να στάζουν τα λίπη.

(Ο γύρος δεν πρέπει να ακουμπάει μέσα σε ταψί γιατί τα

υγρά του θα λιμνάζουν και θα γίνει σαν βραστός)

Στώνουμε με σειρά εναλλάξ τις φτέτες του κρέατος, τη μία πάνω στην άλλη.

Περνάμε κάθετα τα βρεγμένα ξύλινα σουβλάκια σε 4-5 σημεία

ώστε να συγκρατήσουν το κρέας.

Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό στο ταψί.

(ελένχουμε κατά την διάρκεια ψησίματος, μήπως χρειαστεί να συμπληρώσουμε νερό)

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 180ο C για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Όταν το κρέας μας έχει ψηθεί,

κόβουμε σε πολύ λεπτά κομμάτια,

κάθετα και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!

Πολύσπορο ψωμί!

Πρόκειται για υψηλής θρεπτικής αξίας ψωμί, πλούσιο σε φυτικές ίνες,

βιταμίνες, αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά.

Από το όνομα του καταλαβαίνουμε ότι παρασκευάζεται από διάφορα είδη δημητριακών,

όπως σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, σπόρους κεχριού, παπαρούνας, ηλιόσπορου.

Δεν είναι άλλο από το πολύσπορο ψωμί!

Υλικά

500 gr αλέυρι ολικής άλεσεως ( κοσκινισμένο)
2 κ.σ σουσάμι
2 κ.σ λιναρόσπορο
1 κ.σ παπαρουνόσπορο
2 κ.σ ηλίοσπορους
1 κ.σ βρώμη
1 κ.σ σουσάμι
2 κ.γ αλάτι
5 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ μέλι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό νερό

Ετοιμασία

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε την μαγιά, το μέλι,

3 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και 100 ml από το νερό.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μετά από λίγο προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με την βοήθεια του ελαιόλαδου

μέχρι να έχουμε ένα μαλακό εύπλαστο ζυμάρι.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη,

σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Τοποθετούμε το ζυμάρι σε μακρόστενη φόρμα

ή το πλάθουμε σε καρβελάκι και

περιμένουμε 20 λεπτά να ξανά φουσκώσει.

Αλείφουμε με λίγο λαδάκι και νερό την επιφάνεια,

πασπαλίζουμε εάν επιθυμούμε με μείγμα σπόρων

και περιμένουμε για λίγο να φουσκώσει ξανά.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς

στο κάτω μέρος του φούρνου.

Καλή επιτυχία!

Μπισκότα σαβαγιάρ! (Τα μπισκότα της Σαβοΐας)

Τα αέρινα σαβαγιάρ είναι μια από τις παλαιότερες

και πιο ντελικάτες δημιουργίες της ζαχαροπλαστικής τέχνης.

Τα σαβαγιάρ ή «δάκτυλα της κυρίας»,

όπως λέγονται επειδή το σχήμα τους

μοιάζει με λεπτεπίλεπτα γυναικεία δάκτυλα,

εξακολουθούν να είναι και σήμερα τόσο δημοφιλή όσο ήταν,

αιώνες πριν, στα σαλόνια των Βερσαλλιών.

Τα αφράτα, σπογγώδη μπισκότα ''γεννήθηκαν'' τον
11ο αιώνα στο Δουκάτο της Σαβοΐας.
Επινοήθηκαν στις κουζίνες της Αυλής
προς τιμήν του βασιλιά της Γαλλίας,
όταν επισκέφτηκε την περιοχή.
Αργότερα ονομάστηκαν «Savoiardi» και
έγιναν τα «επίσημα» μπισκότα της Αυλής.
Θεωρήθηκαν μεγάλος γαστρονομικός νεωτερισμός
και τα νεαρότερα μέλη της Αυλής τα πρόσφεραν,
ως σύμβολο της τοπικής κουζίνας στους επισκέπτες για καλωσόρισμα.

Όταν οι απόγονοι της Μπέρθας της Σαβοΐας,
πρίγκιπες και δούκισσες,
άφηναν το μικρό Δουκάτο για να παντρευτούν,
έπαιρναν μαζί τους και τα αγαπημένα τους σαβαγιάρ.
Έτσι η συνταγή μεταφέρθηκε στις βασιλικές αυλές της Ευρώπης.

Κατά τον 15ο αιώνα είχαν γίνει πλέον το
κοινό ''γλυκό'' μυστικό των ευγενών.

Σύμφωνα με τις φήμες, ο Τσάρος Πέτρος ο Μέγας
και η δεύτερη σύζυγος του,
Τσαρίνα Αικατερίνη, όταν βρέθηκαν στη Γαλλία
ξετρελάθηκαν τόσο πολύ με τα σαβαγιάρ που
"εξαγόρασαν" τον βασιλικό ζαχαροπλάστη
και τον έστειλαν αμέσως στην Αγία Πετρούπολη.

Τελικά, τα μπισκότα της Σαβοΐας είναι μια σταθερή διαχρονική αξία.

Είναι από τις σπάνιες περιπτώσεις γλυκισμάτων

που η συνταγή τους παραμένει σχεδόν ίδια πάνω από 900 χρόνια.

Η πιο διαδεδομένη χρήση των μπισκότων τύπου σαβαγιάρ είναι στο τιραμισού όπου μπαίνουν αφού πρώτα βουτηχτούν σε μείγμα με καφέ αλλά και η υπέροχη σαρλότ!

Έχουν μακρόστενο σχήμα, αφρώδη υφή

και ελαφρώς γλυκιά γεύση λόγω της ζάχαρης

που περιέχουν μέσα,

αλλά και στην επιφάνεια τους σαν ντεκόρ.

Γενικά φτιάχνονται από μαρέγκα αυγού, αλεύρι, ζάχαρη

και διάφορα αρωματικά όπως βανίλια και ψήνονται στον φούρνο.

Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε αυτό το

πολύ νόστιμο μπισκότο,

το οποίο άνετα τρώγεται και σκέτο.

Υλικά

4 αυγά

(ξεχωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)

100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 βανίλιες

65 γρ. άχνη ζάχαρη

και επιπλέον για πασπάλισμα

Ετοιμασία

Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο,
απλώνουμε τα
65γρ άχνης ζάχαρης και τα 50γρ κρυσταλικής
και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 50 βαθμούς.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε δυνατη ταχύτητα

στον κάδο του μίξερ μας

και σταδιακά προσθέτουμε τη ζεστή ζάχαρη.

Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει εντελώς

η μαρέγκα μας και συνεχίζουμε το

χτύπημα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή,

γυαλιστερή μαρέγκα.

Προσθέτουμε τη βανίλια.

Και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Αφαιρούμε και τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ. 
Στον ίδιο κάδο του μίξερ χωρίς να τον καθαρίσουμε,
χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλική ζάχαρη
μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει την υφή κρέμας.
Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγα από τα χτυπημένα ασπράδια
και ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ για να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα ασπράδια.
Με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα,
ρίχνουμε μέσα στο μπολ και το αλεύρι (κατά προτίμηση κοσκινισμένο)
και το ανακατεύουμε και αυτό με τη βοήθεια της σπάτουλας. 

Βάζουμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής
με ένα στόμιο διαμέτρου 1εκ.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
Βάζουμε λαδόκολλα σε 3 ταψιά και με τη
βοήθεια του κορνέ σχηματίζουμε μπισκότα
μήκους 5 εκ. και πλάτους 1.5 εκ. αφήνοντας λίγη
απόσταση γιατί φουσκώνουν,
η ζύμη μας φτάνει για να φτιάξουμε 50-60 μπισκότα.

Πριν τα βάλουμε στο φούρνο πασπαλίζουμε
με άχνη ζάχαρη δύο φορές.
Με την πρώτη φορά δημιουργείται μία
κρούστα πάνω στα κουλουράκια ενώ
με τη δεύτερη φορά επιτυγχάνουμε την όμορφη
και ζαχαρένια όψη στα κουλουράκια μας. 

Ψήνουμε για 10-12 λεπτά, αφαιρούμε τα ταψιά από το φούρνο
και αφήνουμε τα μπισκότα μέσα στο ταψί για 1-2 λεπτά
μέχρι να σκληρύνουν λίγο πριν τα αφαιρέσουμε.

Καλή επιτυχία!

Πολύσπορο ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως!

Αυτό το πολύσπορο ψωμί πρέπει να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

Είναι πολύ νόστιμο, θρεπτικό, γίνεται πολύ γρήγορα!

Η ποσότητα των σπόρων είναι "τόσο όσο"ώστε να τους βρίσκεις σε κάθε

μπουκιά και σε κάνουν να μασάς με μανία!

Υλικά

(για ένα καρβελάκι)

280 ml νερό χλιαρό

(Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 45 oC.

Αν δεν έχουμε θερμόμετρο βάζουμε μέσα το δάχτυλό

μας και μετράμε μέχρι το είκοσι.

Αν αντέχουμε και δε νιώθουμε να καιγόμαστε είμαστε εντάξει!)
1 φακελάκι μαγιά ξερή

3 κ.σ ελαιόλαδο
100 γρ αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
160 γρ αλεύρι ολικής
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ λιναρόσπορο
1 κ.σ ηλιόσπορο

1 κ.σ κολοκυθόσπορο

1 πρέζα ξηρό θυμάρι

Ετοιμασία

Διαλύουμε στο νερό τη μαγιά μαζί με ένα φλιτζάνι

από το κίτρινο αλεύρι και το αφήνουμε στην άκρη για 15-30 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά ζυμώνοντας με τα χέρια μας.

Η ζύμη όσο δουλεύεται τόσο πιο εύπλαστη γίνεται και παύει κολλά στα χέρια μας.

Επειδή η ποσότητα του αλευριού που χρειάζεται το ψωμί

επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες και δεν είναι πάντα σταθερή,

θυμόμαστε ότι το τελευταίο φλιτζάνι αλεύρι το προσθέτουμε

σε δόσεις και μόνο αφού έχουμε δουλέψει τουλάχιστον

10 λεπτά τη ζύμη μας και δούμε ότι χρειάζεται.

Γενικά όσο πιο πολύ ζυμώσουμε το ψωμί τόσο πιο ωραία υφή αποκτά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα σποράκια και το θυμάρι και συνεχίζουμε
το ζύμωμα ώσπου να ενσωματωθούν πλήρως στη ζύμη.

Βρέχουμε μια πετσέτα με ζεστό νερό και σκεπάζουμε τη ζύμη.

Τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και την αφήνουμε για 2 ώρες για το πρώτο φούσκωμα.

Ο χρόνος μπορεί να φαίνεται μεγάλος,

όμως έχω παρατηρήσει ότι όσο περισσότερο αφήσουμε τη ζύμη,

τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό γίνεται το ψωμί.

Όταν περάσει ο χρόνος, αδειάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια

και λαδώνοντας τα χέρια μας ζυμώνουμε,

αναδιπλώνοντας και πατώντας την για 5 λεπτά.

Πλάθουμε το καρβέλι μας ή μικρά ψωμάκια.

Τα βάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί,

τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό

μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο.

Χρειάζεται περίπου 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμα τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο

φούρνο στους 200 oC για 45 λεπτά ή ώσπου να αποκτήσουν

ένα ωραίο ανοιχτό καφέ χρώμα.

Τα βγάζουμε αμέσως από το φούρνο

και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Καλή επιτυχία!

Ριζότο με γαρίδες και μανιτάρια!

Υλικά

300 γρ ρύζι Arborio

5 κ.σ ελαιόλαδο

4 κ.σ βούτυρο αγελάδος

100 γρ γαρίδες καθαρισμένες

100 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδοψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 κ.σ ούζο

4 ποτήρια χλιαρό νερό με 1 κύβο λαχανικών

1 φύλλο δάφνης

αλάτι και φρέσκο πιπέρι

1 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα.

Ετοιμασία

Λιώνουμε τον κύβο λαχανικών στο χλιαρό νερό.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι.

Ανακατεύουμε μέχρι να το ρύζι μας να γίνει διαφανές.

Προσθέτουμε τις κλωστές από τον κρόκο Κοζάνης και σβήνουμε με το ούζο.

Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά ξεκινάμε σταδιακά να προσθέτουμε το ζωμό.

Ανακατεύουμε συχνά.

Όταν απορροφούνται τα υγρά προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού.

Προσθέτουμε τις γαρίδες μας και τον υπόλοιπο ζωμό.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Το ριζότο μας τώρα θα έχει χυλώσει.

Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά.

Αποσύρουμε από την φωτιά,

προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (εάν επιθυμούμε τριμμένη παρμεζάνα)

και φρέσκο πιπέρι.

Σερβίρουμε το ριζότο μας ζεστό!

Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα σύκο!

"Σύκον χειμώνος αιτώ"

έλεγαν οι αρχαίοι ημών πρόγονοι για τις άκαιρες επιθυμίες.

Το σύκο αποτελούσε σημαντικό στοιχείο της διατροφής των μεσογειακών λαών στην αρχαιότητα, ήταν καλή πηγή εσόδων του αρχαίου αθηναϊκού κράτους.

Τάιζαν τα ζώα (κυρίως χήνες και χοίρους) που εξέτρεφαν με σύκα,προκειμένου να νοστιμίσουν το συκώτι τους.

Αυτό το εκλεκτό έδεσμα ονομαζόταν “συκωτόν ήπαρ” και ήταν

ανάλογο του σημερινού φουαγκρά.

Εξαιτίας της οποίας προέκυψε η ετυμολογική

συγγένεια των λέξεων σύκο και συκώτι.

Το σύκο είχε από την αρχαιότητα έντονη ερωτική σημασία μια

και συμβόλιζε το γυναικείο γεννητικό όργανο ως σεξουαλικό υπονοούμενο.

Το σύκο λοιπόν είναι αποκλειστικά καλοκαιρινό φρούτο.

Κι' όμως έχουμε την δυνατότητα μέσα στο καταχείμωνο

να νιώσουμε την καλοκαιρινή γλύκα του μέσα από τη μαρμελάδα.

Υλικά

1 κιλό σύκα καθαρισμένα απο την φλούδα τους.

700 γρ ζάχαρη

100 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

1 ξύλο κανέλας.

Ετοιμασία

Καθαρίζουμε τα σύκα και τα βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτοντας

την ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μπολ στο ψυγείου για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα μεταφέρουμε τα φρούτα με τους χυμούς τους σε μια κατσαρόλα.

Ξεκινάμε τον βρασμό με μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας.

Αφήνουμε να βράσει η μαρμελάδα μας για μισή ώρα ενώ ανακατεύουμε

ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνω την μαρμελάδα μου να κρυώσει.

Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή επιτυχία!

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών της Δάφνης!

Όταν έφτασε στα χέρια πριν αρκετό καιρό ένα βάζο με μαρμελάδα εσπεριδοειδών συνειδητοποίησα, ακόμα μια φορά, πως χρειάζεται μια απλή πράξη για να δείξουμε σε έναν δικό μας άνθρωπο πως τον αγαπάμε και νοιαζόμαστε.

Ανοίγοντας το βάζο με την μαρμελάδα το άρωμα

και η γεύση που άφησε στον ουρανίσκο μου μου επιβεβαίωσαν

πως αρκούν μικρές, καθημερινές κινήσεις

για να αποδείξουν την αγάπη.

Απλές χειρονομίες χωρίς υπερβολές.

Η µαρμελάδα (αγγλ. marmalade), είναι ένα διατηρημένο γλυκό το οποίο παρασκευάζεται από το χυμό και τη φλούδα των εσπεριδοειδών βρασμένα με ζάχαρη και νερό.

Μπορεί να παραχθεί από κουμκουάτ, λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρούτ ,μανταρίνια, πορτοκάλια, νεράτζια, περγαμόντα και άλλα εσπεριδοειδή ή οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών.

Το σημείο αναφοράς του εσπεριδοειδούς που προορίζεται για την παρασκευή της μαρμελάδας (εσπεριδοειδών) στη Βρετανία, είναι το Ισπανικό πορτοκάλι της Σεβίλης (Citrus aurantium var. aurantium) (κοινώς νεράντζι), που εκτιμάται για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πηκτίνη και το οποίο δίνει ένα καλό σύνολο.

Η μαρμελάδα (εσπεριδοειδών) γενικά διακρίνεται από τις κομπόστες φρούτων (αγγλ. τζαμ (jam)), από τη φλούδα των φρούτων της.

Ξεχωρίζει επίσης από την απλή μαρμελάδα, από τα φρούτα που χρησιμοποιούνται.

Σήμερα θα φτιάξουμε μια μαρμελάδα με πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια, μια συνταγή της φίλης μου Δάφνης!

Αναμφισβήτητα η μαρμελάδα με την ιδανική ισορροπία γεύσης ξινού, πικρού και γλυκού, γεμάτη αρώματα εσπεριδοειδών!

Στα κάθε κιλό καρπού υπολογίζουμε 800-850 γραμμάρια ζάχαρης.

Επίσης στα 2 κιλά καρπού βάζουμε 2 λεμόνια
(τα υπόλοιπα μανταρίνια και πορτοκάλια)

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα φρούτα και τα βάζουμε να βράσουν σε άθφονο νερό.
Όταν βράσουν για 10 λεπτά, αδειάζουμε το νερό,
ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα και ξαναβράζουμε.

Μπορούμε να ξύσουμε τα πορτοκάλια.
Έτσι γλυκαίνουν πιο γρήγορα .
ή να τα βράσουμε μια φορά παραπάνω
αποφεύγοντας την ταλαιπωρία του ξυσίματος…

Ωστόσο τα φρούτα μας θα έχουν και μαλακώσει.
Λόγο διαφοράς μεγέθους, αφαιρούμε πρώτα τα μανταρίνια, έπειτα τα λεμόνια
και τέλος τα πορτοκάλια.

Στραγγίζουμε και αφού κρυώσουν τα καθαρίζουμε κόβουμε σε

κομμάτια και αφαιρούμε τις μεμβράνες, τα κουκούτσια και όσες ίνες μπορούμε.

Τα αλέθουμε λίγα λίγα στο multi, όχι πολύ και μετράμε τον πολτό ώστε να χρησιμοποιήσουμε την σωστή ποσότητα ζάχαρης.

Μπορούμε αν θέλουμε να κόψουμε και μερικές φλούδες σε πολύ λεπτά κομματάκια.

( Σε άλλους αρέσει να τα αλέσουν τελείως και να γίνουν αλοιφή,

και σε άλλους αρέσουν να κρατάνε λίγο - ανήκω στους δεύτερους).

Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε στρώσεις από τα κομματάκια και τον

πολτό των φρούτων και ζάχαρης.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε την μαρμελάδα μας στην στο μέγιστο της θερμοκρασίας.

Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία.

( σε μάτι με 9 διαβαθμίσεις χαμήλωσα στο 6)

Λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας σε πηκτίνη 12-15 λεπτά αρκούν

για να δέσει η μαρμελάδα μας.

Μέχρι να κρυώσει εγώ αποσύρουμε την κατσαρόλα

από το μάτι εάν θεωρούμε ότι είναι μάλλον δεμένη.

(αν η μαρμελάδα μας πέφτει όλη μαζί από την κουτάλα, σαν μια μάζα είναι δεμένη).

Βάζουμε την κρύα μαρμελάδα μας σε αποστειρωμένα βάζα τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει, και τα αποθηκεύουμε.

Καλή Επιτυχία!