Το παστίτσιο της Αφροδίτης!

"Che pasticcio!" ~ "τι ανακατωσούρα" αναφωνούν συχνά πυκνά οι Ιταλοί 
 μπροστά σε ό,τι τους φαίνεται μπερδεμένο!

Κατά μία εκδοχή, πρωτοφτιάχθηκε από τους μάγειρες της 
Αικατερίνης των Μεδίκων τον 14ο αι. 
 Άλλοι λένε πως είναι δουλειά του δούκα Φιλίπ Μορνέ στις αρχές του 17ου αι. 

Πολλοί όμως είναι και όσοι πιστεύουν πως δημιουργήθηκε 
από τον μαρκήσιο Λουί ντε Μπεσαμέλ, 
αρχιμάγειρα του Λουδοβίκου ΙΔ'.

Δεν μπόρεσα λοιπόν να αντισταθώ και να μην μοιραστώ 
μαζί σας την Ιστορία του Παστίτσιου!

 Η λέξη "παστίτσιο" έχει φοβερό γλωσσικό ενδιαφέρον!

Το παστίτσιο ανήκει σε μια οικογένεια αντιδανείων λέξεων (π.χ. πάστα, πατέ κτλ.) που όλες τους έχουν την αρχή στο ρήμα πάσσω που σήμαινε "πασπαλίζω, ραίνω" (ενώ αργότερα πήρε και τη σημασία ‘διακοσμώ’). 

Το ρήμα πάσσω το χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι όταν όταν μαγείρευαν πασπαλίζοντας στο φαγητό κάποια υλικά που βρίσκονταν σε σκόνη, όπως το αλεύρι, κι έτσι βρίσκουμε στο Ονομαστικόν του Πολυδεύκη «πασταὶ δ΄ εἰσίν͵ ὡς Εὔπολίς φησι͵ ζωμὸς ἀλφίτων μέτα», δηλαδή ζωμός ανακατεμένος με αλεύρι. 

Έχουμε λοιπόν μια λέξη (παστή ή τα παστά) που δηλώνει ένα είδος χυλού με αλεύρι, και η λέξη αυτή περνάει στα λατινικά ως pasta, όπου σημαίνει "ζύμη". 

Από το λατινικό pasta, μέσω ενός αμάρτυρου λαϊκού τύπου *pasticium, έχουμε το pasticcio, το οποίο στα ιταλικά σημαίνει κατ’ αρχάς μια ζύμη από ανακατεμένα συστατικά, 
ενώ πολύ γρήγορα παίρνει και μεταφορικές σημασίες!

Χωρίς προσδιορισμό, η λέξη δηλώνει ειδικά το γνωστό φαγητό από μακαρόνια, κιμά και κρέμα μπεσαμέλ και έτσι φτάνει και στη χώρα μας.

 Ωστόσο, ακόμα και σήμερα στην ιταλική κουζίνα η λέξη χρησιμοποιείται και με την αρχική της σημασία, π.χ. pasticcio di fegato είναι ένα είδος πατέ από συκώτι.  

Όμως, παστίτσιο λέγεται και το καλλιτεχνικό έργο που συντίθεται 
κατά μίμηση άλλου έργου από το οποίο αναπαράγει στοιχεία ή 
που αποτελεί συρραφή στοιχείων από άλλα έργα. 

Το ιταλικό pasticcio, εκτός από μια πίτα από ζύμη στην οποία 
μπαίνουν διάφορα συστατικά, πήρε από πολύ νωρίς τη σημασία!

Από το 1720 ανθεί στην Ιταλία πρώτα και στην υπόλοιπη 
Ευρώπη στη συνέχεια ένα μουσικό είδος, η opera pasticcio. 

Αν κάποιος λοιπόν σας καλεί να πάτε στο παστίτσιο του Χέντελ ... μην σας ανοίγει η όρεξη!

 Όπερες-παστίτσιο έγραψαν οι μεγαλύτεροι συνθέτες της εποχής, δηλαδή ήταν είδος καθ’ όλα αξιοσέβαστο.Η λέξη επεκτείνεται και σε άλλες τέχνες πέρα από τη μουσική, ιδίως στη λογοτεχνία στη ζωγραφική και στην αρχιτεκτονική, και σε κάθε περίπτωση εννοούμε ένα έργο τέχνης που βασίζεται σε προηγούμενες δημιουργίες.


Στο βιβλίο συνταγών του Πελεγκρίνο Αρτούζι 
«La Scienza in Cucina e L' Arte di Mangiar Bene»
 (1891, Η επιστήμη στην κουζίνα και η τέχνη του καλού φαγητού) 
 καταγεγραμμένη βρίσκουμε συνταγή όπου χρησιμοποιούνται 
τριών ειδών κρέατα: χοιρινό, μοσχαρίσιο και περιστεριού! 

 Στο μυθιστόρημα "Ο γατόπαρδος" του Τζουζέπε Τομάζι ντι Λαμπεντούζα , 
βρίσκουμε ένα είδος παστίτσιου,  με κοτόπουλο, ζαμπόν και αβγά, 
όπου το  1860 σε ένα μεγαλειώδες δείπνο που προσφέρει 
ο Σικελός πρίγκιπας Ντον Φαμπρίζιο Σαλίνα, 
οι καλεσμένοι μένουν έκθαμβοι μπροστά στις πιατέλες 
από κασσίτερο που έρχονται γεμάτες με το συγκεκριμένο έδεσμα.
 

Το παστίτσιο όμως δεν άργησε να φτάσει και στην Ελλάδα!

Αρχικά στα νησιά του Ιονίου.
 
 Στην Κέρκυρα λοιπόν έχουμε το παστίτσιο τσι νόνας 
(Το πατσίτσιο της γιαγιάς). 

Στην συνταγή αυτή τα μακαρόνια είναι 
τυλιγμένα με φύλλα κρούστας 
και η σάλτσα δεν περιέχει κιμά αλλά ντομάτα, 
τυρί τριμμένο, αβγά βραστά σε ροδέλες, χοιρομέρι,  
σαλάμι,  ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου 
και κρέας αρνίσιο ή μοσχαρίσιο!


Στα λατρεμένα μου Κύθηρα έφτασε το βενετσιάνικο παστίτσιο, 
που το φτιάχνουν την Κυριακή της Αποκριάς. 
Η συνταγή δεν περιέχει μπεσαμέλ αλλά τυλίγεται με μια γλυκιά ζύμη.
 Στο εσωτερικό του περιέχει κιμά και κομμάτια από μοσχαρίσιο συκώτι. 
Ένα συνονθύλευμα γλυκιάς και αλμυρής γεύσης σε πλήρη αρμονία!

 
Όμως η συνταγή του αγαπημένου Νικόλαου Τσελεμεντέ 
μας έκανε να αγαπήσουμε τόσο πολύ αυτό το πιάτο 
που σχεδόν πια το θεωρούμε ελληνικό!
 
 Οι παραλλαγές του πολλές! 
Μια απο αυτές το Παστίτσιο με λαχανικά!

Κάθε φορά  (αγαπημένο μου τραγούδι... ) 
λοιπόν που φουρνίζω ένα παστίτσιο οι μνήμες μου 
με τραβούν απο την μύτη και με μεταφέρουν στο Κυριακάτικο 
γιορτινό τραπέζι του πατρικού σπίτιου μου ...  


Ας φτιάξουμε λοιπόν το αγαπημένο μας παστίτσιο!

Υλικά 

Για τον κιμά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
 5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες & ξεφλουδισμένες
1  κ.σ. κέτσαπ 
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
½ κ.γ. μπαχάρι,  ½ φλ κονιάκ ή κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Για την μπεσαμέλ την συνταγή θα βρείτε: εδώ (Μπεσαμέλ με γραβιέρα)

Για τα μακαρόνια

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 2 
 1 αβγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
2 κ.σ βούτυρο λιωμένο
6 κ.σ τριμμένη γραβιέρα μαζί με 1 κ.σ τριμμένη φρυγανιά

Ετοιμασία για τον κιμά

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, 
τσιγαρίζουμε τον κιμά, 
ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα 
(για να μην σβολιάσει) 
μέχρι να αλλάξει το χρώμα του.
Σβήνουμε με το κρασί ή το κονιάκ, 
περιμένουμε μέχρι να εξατμησεί το αλκοόλ και
 προσθέτουμε την ντομάτα, την κέτσαπ, 
τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα 
και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για 15 λεπτά. 

[Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό,
 όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά 
θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά.] 


 Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μας.

Ετοιμασία για τα Μακαρόνια: 

Βράζουμε ~ δεν παρά-βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα 

με τις οδηγίες του πακέτου. 

Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα,

 τα περιχύνουμε με τα αβγά και το

 λιωμένο βούτυρο και αναμειγνύουμε καλά.

Ετοιμαζόμαστε για το φούρνισμα!
 

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. 

Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί και 
τα ραντίζουμε με 2.κ.σ απο το μείγμα τριμμένης 
γραβιέρας-φρυφανιάς, 
 στρώνουμε και τα υπολοιπα μακαρόνια και 
στην συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
Ραντίζουμε με το 2κ.σ τριμμένης γραβιέρας-φρυφανιάς ακόμα.
 Τέλος σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ 
και ραντίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί-φρυγανιά. 

 Ψήνουμε για 50 λεπτά ή ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ 
και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα.
(ανάλογα με τον φούρνο μας)
  Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, 
το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.     

Καλή Επιτυχία!

Ragù alla bolognese ~ Σάλτσα Μπολονέζ!

Η αυθεντική σάλτσα μπολονέζ έχει Ιταλική καταγωγή. 

Η συνταγή της κατατέθηκε στις 17η Οκτωβρίου 1982 

από την αντιπροσωπεία της Ιταλική Ακαδημίας Μαγειρικής  

(Academia Italiana della Cucina) στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μπολόνια.

Tα πρώτα χρόνια δημιουργίας της σάλτσας, 

που δεν υπήρχαν κρεατομηχανές, 

φτιαχνόταν με μικρά κομματάκια κρέατος 

που σιγοβράζαν αρκετή ώρα μέσα στην ντομάτα 

μαζί με μια πληθώρα άλλων αρωματικών, 

παραδοσιακών ιταλικών υλικών.

To μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα της ,

σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά,

τόσο ώστε σχεδόν να μην διακρίνεται ο βρασμός. 

Ουσιαστικά αυτή η διαδικασία μαγειρέματος θα μας

 δώσει την πλήρη γεύση ( full-flavour ) στην σάλτσα μας.

Υλικά (για περίπου 1100γρ σάλτσα)

300 γρ μοσχαρίσιου κιμά περίπου (περασμένο 2 φορές απο την μηχανή)

150 γραμμάρια χοιρινό μπέικον

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 μπαστουνάκι κανέλας (προαιρετικά)

300 γρ αποφλοιωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

 ½ φλιτζάνι φρέσκο πλήρες γάλα

λίγο ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος

3 κ.σ ελαιόλαδο ή 50 γρ βούτυρο

αλάτι

πιπέρι 

1 φύλλο δάφνης

Ετοιμασία

Σε χαμηλή κατσαρόλα,  περίπου 20 εκατοστά , 

ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι , περιμένουμε να μαλακώσει 

και προσθέτουμε και το σκόρδο.

Ενσωματώνουμε το μπέικον και τον κιμά.

Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να αποκτήσει καφέ χρώμα. 

Σε αυτό το σημείο βάζουμε τα μπαχαρικά μας. 

Αλάτι , πιπέρι , δάφνη , κανέλα.

Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε 

απαλά μέχρι να εξατμιστεί είναι εντελώς. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες, 

το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, 

προσθέτοντας, όταν είναι απαραίτητο τον ζωμό.

Προς το τέλος προσθέτουμε το γάλα για να

 μαλακώσει την οξύτητα της ντομάτας.

Ελεένχουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη! 

Ιδανικά σερβίρουμε με ταλιατέλες ή παπαρδέλες

& σερβίρουμε την παρμεζάνα χωριστά!

Καλή επιτυχία!

Αρνίσια Κεμπάπ με σως γιαουρτιού σε "πίτες" πατάτας!

Κεμπάπ : Μικρά κομμάτια κρέατος ψημένα στη σχάρα σε σουβλάκι ,

είτε πικάντικος κιμάς από αρνί , μοσχάρι ή κοτόπουλο πλασμένος σε μακρόστενα κομμάτια.

Αδιαμφισβήτητα το πιο δημοφιλές πιάτο που ήρθε στην Ελλάδα με τους πρόσφυγες της

Μικράς Ασίας και τους Αρμένιους.

Σύμφωνα με τον Alan Davidson και το έργο του "Oxford Companion to Food" 

 η λέξη έχει ενδιαφέρουσα ιστορία.

Κατά τον Μεσαίωνα η αραβική λέξη κεμπάπ(kebab) σημαίνει τηγανητό κρέας ,

που είναι μάλλον ένας λόγος για το οποίο ορισμένα πιάτα όπως το τας κεμπάπ ,

 είναι στην ουσία μαγειρευτά και διατηρούν την αρχική σημασία της λέξης.

Από τους Οθωμανούς προέρχονται τα sis kebab.

Υπάρχουν πολλά είδη κεμπάπ εν συντομία αναφέρω τα εξής :

Τας Κεμπάπ : κομματάκια από μαγειρευτό κρέας που συνοδεύονται με ρύζι.

Άδρανα Κεμπάπ : Πικάντικος καυτερός κιμάς από αρνί ή σε συνδυασμό και με μοσχάρι πλασμένος σε μακρόστενα κομμάτια με μεταλλικό σουβλάκι που σερβίρεται σε πίτα με κόκκινη σάλτσα.

Σις Κεμπάπ : κομματάκια από αρνί με ντομάτα και πιπεριές περασμένα σε σουβλάκι και ψημένα στα κάρβουνα.

Γιαουρτλού Κεμπάπ : κομματάκια από αρνί ή και σουβλάκια από αρνίσιο κιμά με σάλτσα ντομάτας και σος γιαουρτιού.

Ντονέρ Κεμπάπ : το αντίστοιχο του δικού μας γύρου , συνήθως από αρνίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες , το ποίο ψήνετε σε κάθετη περιστρεφόμενη σούβλα ( doner = σούβλα στα Τούρκικα)

Στην Πόλη τα κεμπάπ είναι ψητά στα κάρβουνα ενώ στην Κεντρική Ανατολία ψημένα στο φούρνο.Από τόπο σε τόπο μπορεί να διαφέρουν και συνοδεύονται διαφορετικά από σαλάτες και τουρσιά , πίτες και φυσικά από γιαούρτι.

Εμείς θα φτιάξουμε Αρνίσια κεμπάπ με σος γιαουρτιού και "πίτες" από  πατάτα!

Υλικά για το κεμπάπ

500 γρ αρνίσιο κιμά

2 κ.σ πελτέ ντομάτας

3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.γ ψιλοκομμένο δυόσμο

1/2 κ.γ πιπέρι καγιέν

αλάτι , πιπέρι

1 ασπράδι αυγού

Ετοιμασία

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μας μαζί , ζυμώνουμε καλά και βάζουμε

το ψυγείο για μια ώρα.

Εφόσον έχει περάσει η μια ώρα , μοιράζουμε το κρέας σε 6 ισόποσες μερίδες ,

πλάθουμε σε σχήμα λουκάνικου μήκους 10εκ.

Ανάβουμε το γκριλ , λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα μας και τα ανοξείδωτα ή ξύλινα σουβλάκια μας. Περνάμε το κρέας σ' αυτά και πιέζουμε ώστε να κολλήσει καλά επάνω στη βέργα μας. Ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά , γυρνώντας παράλληλα απ' όλες τις πλευρές για να ψηθεί καλά το κρέας μας.

Υλικά για την σως γιαουρτιού

250 γρ γιαουρτιού

3 κ.σ ελαιόλαδο

1 κ.σ λευκό ξίδι

4-5 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένο

αλάτι , πιπέρι

Ετοιμασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.

Υλικά για τις "πίτες" πατάτας.

Πατάτες

ελαιόλαδο

αλάτι

γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά)

τριμμένη παρμεζάνα

Ετοιμασία

Καθαρίζουμε & τρίβουμε τις πατάτες από την μεριά του τρίφτη που τρίβουμε το κρεμμύδι.

Ξεπλένουμε & στραγγίζουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε αλάτι , πάπρικα και 1.κ.γ τριμμένη παρμεζάνα για κάθε 1 πατάτα.

Λαδώνουμε ελαφρά μια λαδόκολλα και στρώνουμε μια λεπτή στρώση πατάτας , στο ταψί στο σχήμα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να στεγνώσουν οι πατάτες μας. Γυρίζουμε με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά και ψήνουμε πάλι.

Σερβίρουμε τα κεμπάπ μας πάνω στην "πίτα" πατάτας , συνοδεύοντας με την σως γιαουρτιού.

Καλή επιτυχία!

Κολοκυθάκια γεμιστά με άσπρη σάλτσα

Υλικά 

 1 ½ κιλό κολοκύθια μεγάλα
 1 κ.σ χυμό λεμόνι
 4 κ.σ ελαιόλαδο
 αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόνη πάπρικας

Για την γέμιση

 ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 2 ξερά, σε ροδέλες
 ½ φλ του τσαγιού ρύζι γλασέ
 2  κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
 1 κ.σ χυμό λεμόνι
 4 κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Για την σάλτσα

2 φλ του τσαγιού ζωμό κρέατος

2 φλ του τσαγιού γάλα φρέσκο πλήρες

1 αυγό
1 κ.σ κορν φλάουρ
1 κ.σ χυμό λεμονιού

Ετοιμασία

Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκύθια και τα κόβουμε στη μέση.

Με το ειδικό εργαλείο, αφαιρούμε το εσωτερικό τους και κρατάμε

περίπου το μισό το οποίο και κόβουμε σε κυβάκια.

Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης μαζί με το

κρεμμύδι που έχουμε από πριν σοτάρει ελάχιστα σε ελαιόλαδο,

μαζί με το εσωτερικό από τα κολοκύθια.

Με κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια και τα αραδιάζουμε στον

πάτο μιας κατσαρόλας με καπάκι, ώστε να καλύψουν όλη τη βάση της.

Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι τη μέση των κολοκυθιών, λίγο λάδι, λεμόνι,

αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα με 40 λεπτά,

σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένα οπωσδήποτε με το καπάκι.

Έτσι, τα κολοκύθια μαγειρεύονται σχεδόν στον ατμό τους και δεν

χάνουν τη γεύση και το χρώμα τους από το πολύ βράσιμο.

Όταν έχουν γίνει, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα

ένα ρηχό πιάτο ανάποδα και καθώς το συγκρατούμε με μια κουτάλα,

αδειάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το ζωμό που έχει βγάλει το φαγητό.

Προσθέτουμε με τη σειρά, το ζωμό κρέατος, το γάλα κρύο,

 το αβγό και το κορν φλάουρ.

Ανακατεύουμε με το σύρμα των αβγών σε μέτρια φωτιά μέχρι να

δέσει η σάλτσα και στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι.

Το λεμόνι δεν πρέπει να μπαίνει από την αρχή σε σάλτσες που έχουν γάλα,

γιατί καθώς ζεσταίνεται η σάλτσα θα κόψει.

Διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε πάνω από τα κολοκυθάκια.

Γαρνίρουμε με πάπρικα σε σκόνη.

* Η συνταγή είναι από το  παλαιότερο τεύχος Κυριακάτικου περιοδικού Gourmet.

* Εγώ αντικατέστησα τον κιμά με ψιλοκομμένο κοτόπουλο βραστό.

Στην γέμιση πρόσθεσα ψιλοκομμένο καρότο και κόκκινη πιπεριά.

Εκτός από κολοκυθάκια , γέμισα και πατάτες.

Καλή επιτυχία!

Αφράτοι κεφτέδες!

Πιθανότατα δεν υπάρχει άλλο απλό φαγητό με τόσο λαμπρή ιστορία
όσο ο κοινός κεφτές.

Η λέξη , από την τουρκική λέξη kofte, που με την σειρά της προέρχετε
απο την περσική λέξη kofta (ίσως και οι δύο από την αρχαιοεληνική λέξη "κοπτός" , ψιλοκομμένος , κοπανισμένος) αναφέρεται βέβαια στις μικρές σφαίρες από κιμά που συνήθως πλάθονται μαζί με άλλα υλικά όπως το αβγό και το ψωμί (στην Ελλάδα) και συνηθως τηγανίζονται.

Αλλά ο κεφτές δεν αποτελεί ελληνική αποκλειστικότητα.

Παρόμοιο φαγητό με παρόμοια ονοματα και ποικίλες διαφοροποιήσεις

 βρίσκουμε σε διάδορα μέρη

από την Ινδία μέχρι την Κεντρική Ασία ώς την Μέση Ανατολή ,

τα Βαλκάνια και την Βόρεια Αφρκή.

Στην Ελλάδα οι εκδοχές του κεφτέ είναι αμέτρητες : με κιμά,ρύζικαι αυγολέμονο(γιουβαρλάκια) , με κιμά μέσα σε σάλτσα ντομάτας και ξερά τζάνερα (τα κουμπέπια- Β.Ελλάδα). Στο τηγάνι , το μείγμα εμπλουτισμένο με κρασί ή γάλα ή τα μυστικά της μαγείρισσας!

Υλικά

2 κρεμμύδια τριμμένα

2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες

στη χοντρή πλευρά του τρίφτη χωρίς το ζουμί τους

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

500γρ χοιρινό κιμά

300γρ μοσχαρίσιο κιμά

1/4φλ ψιλοκομμένο δυόσμο

1-1 1/2 φλ γάλα

αλάτι και πιπέρι

1/2-1φλ γαλέτα

αλέυρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ετοιμασία

Ανακατεύουμε τα δύο είδη κιμά , το κρεμμύδι , το σκόρδο , τη ντομάτα , το δυόσμο

το γάλα και το αλατοπίπερο

Ζυμώνουμε πολύ καλά , προσθέτουμε την γαλέτα και κρίνοντας απο την ρευστότητα προσθέτουμε παραπάνω αν χρειστεί.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σχηματίζουμε τους κεφτέδες , τους αλευρώνουμε ελαφρώς , τινάζουμε λίγο και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι λίγους - λίγους.

Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε ζεστούς.

Καλή επιτυχία!

Κεφτεδάκια με πουρέ στο φούρνο!

Υλικά

600 γρ κιμά μοσχαρίσιο

400γρ κιμά κοτόπουλο

2 κ.σ  ψιλοκομμένο δυόσμο

1 κ.σ ξύδι

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο

2 φ.ψωμί μουσκεμένες

αλάτι , πιπέρι

2 κ.σ κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη

αλέυρι & ελαιόλαδιο για το τηγάνισμα

για την σάλτσα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε κυβάκια

1.κ.σ σέλινο ψιλοκομμένο

4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες σε κύβους

1κ.σ πελτέ

1 φλυτζανάκι λευκό κρασί

1/2 ποτήρι νερού χλιαρό νερό

αλάτι , πιπέρι

2κ.σ ελαιόλαδο

για τον πουρέ

1 κιλό πατάτες

1 κούπα γάλα φρέσκο

5 κουταλιές φρέσκο βούτυρο

αλάτι , μοσχοκάρυδο

4 κ.σ κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα τριμμένη

Ετοιμασία

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε ένα μπολ και ζυμώνουμε το μείγμα.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια , τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε φρέσκο ελαιόλαδο.

Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ετοιμάζουμε την σάλτσα τσιγγαρίζουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο το καρότο ελαφρά ,

σβύνουμε με το κρασί προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

Στην σάλτσα προσθέτουμε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 ακόμα λεπτά.

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πλένοντας καλά τις πατάτες καλά, τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν. Οταν βράσουν τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από την μηχανή του πουρέ πριν κρυώσουν. 

                 Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τις πατάτες ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε το αλάτι το μοσχοκάρυδο και το τυράκι. 

Για το τελικό στάδιο βάζουμε τα κεφτεδάκια με την σάλτσα τους σε πυρίμαχο σκεύος , πασπαλίζουμε με τυράκι και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τον πουρέ , μέχρι να καλύψουμε τα κεφτεδάκια.

Ψήνουμε για 10 λεπτά με προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!